ម្ហូបនៃសាច់ដុំឆ្អិនក្បាលគឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានភាពងាយស្រួលបំផុតនិងមានតំលៃថោកបំផុត។ សាច់គោបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Stroganov នៅក្នុងសតវត្សទី XIX លោក Cook បានរាប់ Stroganov ដែលបានចំអិនបរិមាណតិចតួចនៃសាច់នៅក្នុងវិធីមួយដើម្បីចិញ្ចឹមចំនួនដ៏ច្រើននៃការបរិភោគមួយ។ Fry សម្រាប់ steak ជារៀងរាល់ cook មិនអាចដូច្នេះគាត់បានកាត់សាច់គោ steaks thinly ហើយបានវាយដំសាច់ slice គ្នារំលាយចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។ បន្ទះសាច់ទាំងនេះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងច្រើនហើយពោរពេញទៅដោយក្រែមឆ្អិន។ វាបានក្លាយជាម្ហូបដែលពេញចិត្តដែលក្នុងនោះមានផលិតផលតិចតួចដែលបានប្រើសម្រាប់ការបម្រើនីមួយៗ។
សាច់គោ Stroganoff គឺងាយស្រួល
ពីឈ្មោះម្ហូបវាច្បាស់ណាស់ថា stroganoff សាច់គោត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ឬសាច់គោ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់គោ Stroganoff? តាមការពិតនេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយជាមួយនឹងការរៀបចំដែលអាចគ្រប់គ្រងបានល្អនិងមិនមានបទពិសោធន៏នៃការចំអិនសាច់មនុស្ស។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺជ្រើសរើសសាច់គោត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែជាការតុបតែងស្រស់ដែលជាគែមនៃឆ្អឹងដែលមិនមានសរសៃនិងជាតិខ្លាញ់។ ប្រសិនបើសរសៃឈាមតូចៗនៅក្នុងសាច់នៅតែមានវត្តមានសូមកាត់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើកាំបិតស្តើង។ បន្ទាប់មកកាត់ fillet ទៅជា slices ស្តើងមិនលើសពីមួយនិងកន្លះសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ អ្នកខ្លះជឿជាក់ថាសាច់សត្វត្រូវបានទុកជាមុនដើម្បីងាយស្រួលកាត់ប៉ុន្តែសាច់គោកកនឹងបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនដូច្នេះគ្រាន់តែកិនកាំបិតឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយវានឹងដំណើរការ។
កំពុងរៀបចំសាច់ដុំ
សាច់ស្លីមគួរត្រូវបានយកចេញដោយប្រើញញួរប៉ុន្តែមិនពិបាកពេកទេនៅពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានបាក់ទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំងវានឹងបាត់បង់ជាតិទឹក។ កាត់កិនកាត់សាច់កាត់លើសរសៃដើម្បីមិនវែងពេកប៉ុន្តែមិនត្រូវច្រូតកាត់អំបិលនិងម្រេចទេ។ គំនិត (សំរាប់សាច់ 1 គីឡូក្រាម, 0.5 គីឡូក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង), peel និងកាត់ជាមួយ feathers ។ នៅលើប្រេងបន្លែ, salve ខ្ទឹមបារាំងដើម្បីឱ្យច្បាស់, បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់។ រៀបចំដំឡូងបារាំងសាច់ពីសាច់នៅលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 10 នាទីហើយកូរឱ្យសាច់ខ្លាំងដើម្បីកុំឱ្យសាច់រលាក។ បញ្ចូលម្សៅ។ ដូច្នេះថាវាមិនបង្កើតជាដុំមួយចាក់បន្តិចនិងភ្លាមលុបជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់។ ជាប្រពៃណី, ម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំជាមួយ Cream sour, ប៉ុន្តែវាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចំអិន stroganoff សាច់គោជាមួយ Cream ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។ ក្រែម Sour ក៏ត្រូវបានបន្ថែមលាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចបន្តួចហើយភ្លាមៗដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់នៃភាពស្រដៀងគ្នា។ បន្ទាប់ពីការបន្ថែមនៃ Cream sour, stroganoff សាច់គោពី veal ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ 2-3 នាទីបន្ទាប់មកបានបម្រើជាមួយបៃតង salads ឬដំឡូង។
បន្ថែមផ្សិត
ហ៊ានណាស់វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំដំឡូងបារាំងសាច់ដុំជាមួយ chanterelles សម្រាប់រូបមន្តដូចគ្នា។ ផ្សិតលាងជម្រះ, peel និង slice ចូលទៅក្នុង slices វែង។ ចៀនវានៅក្នុងប្រេងបន្លែ។ ជាទូទៅនៅពេលផ្សិតឆ្អឹងមានជាតិរាវជាច្រើនវាត្រូវការហួតហើយរង់ចាំរហូតដល់ចានតេឡាសចាប់ផ្តើមលាបបន្តិច។ រៀបចំសាច់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។ នៅក្នុងខ្ទះទីពីររក្សាខ្ទឹមបារាំងនិងចម្អិនសាច់កូរឱ្យក្តៅកំដៅក្នុងរយៈពេល 7 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតលាយនិងទុករយៈពេល 2 នាទីក្រោមគំរបដូច្នេះសាច់និងផ្សិត "ធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិ" ។ បន្ថែមម្សៅម្សៅនិងលាយអំបិលនិងម្រេច។ បានបញ្ចប់ stroganoff សាច់គោជាមួយ chanterelles sprinkle ជាមួយ parsley ។
សាច់គោ Stroganoff ជាវិធីចម្អិនអាហារ
សព្វថ្ងៃនេះការប្រែប្រួលជាច្រើននៃម្ហូបនេះត្រូវបានបង្កើត។ ជំនួសសាច់គោចូរប្រើសាច់ជ្រូកនិងសាច់មាន់។ ជាការពិតណាស់អត្ថន័យនៃឈ្មោះម្ហូបត្រូវបានបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយសាច់គោពីសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងផ្សិតឬប្រូតេអ៊ីនមាន់មិនផ្តល់ឱ្យសាច់គោ Stroganoff ប្រពៃណីទេ។ រូបមន្តនេះនឹងមានដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងគ្រប់យ៉ាងទាំងអស់លើកលែងតែ subtlety មួយចំនួន។ សាច់មាន់មិនគួរត្រូវគេវាយធ្វើបាបទេ - គ្រាន់តែកាត់ចង្អុលទៅជាបន្ទះស្តើង។ រៀបចំសាច់គោសាច់ដុំឆ្អឹងប្រហែលជា 5 នាទី (មុននឹងបន្ថែមក្រែមលាយ) ហើយវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំអិនក្រែម។ នៅក្នុងសាច់គោ stroganov ពីសាច់ជ្រូកជាមួយផ្សិតវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើម្ទេសនិងវាត្រូវការឱ្យត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 10 នាទី។