អាហារល្ហែមល្ង់លីនថេសសម្រាប់នំចំណីដែលបានចម្អិនតាមរូបមន្តណាមួយនឹងផ្តល់នូវឱកាសមួយដើម្បីមិនសប្បាយរីករាយក្នុងការទទួលទាននំបុ័ងដែលអ្នកចូលចិត្តនៅពេលដែលតមអាហារ។ មូលដ្ឋានស្រដៀងគ្នានេះក៏សមរម្យសម្រាប់ធាតុតុបតែងពីម៉ឺនុយបួសព្រោះវាមិនមានផលិតផលហាមឃាត់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough នំសម្រាប់ pies?
រូបមន្តណាមួយសម្រាប់ dough ម្សៅសម្រាប់ pies គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងស្របតាមតម្រូវការដែលបានបង្កើតឡើងដែលជាការសម្រេចចិត្តសម្រាប់ការទទួលបានសមាសភាពត្រឹមត្រូវនិងលក្ខណៈរសជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃការដុតនំ។
- នៅក្នុងការធ្វើតេស្តស៊ុតស៊ុតទឹកដោះគោនិងខ្លាញ់សត្វមិនអាចមានវត្តមានបានទេ: សមាសធាតុនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។
- ដោយអាស្រ័យលើការបង្កើតមូលដ្ឋានត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ភាពឆើតឆាយនៃផលិតផលនៃផ្សិតដែលស្ងួតឬស្រស់ស្រស់ vinegar ពន្លត់សូដាឬ disintegrants ផ្សេងទៀត។
- ដោយប្រើល្បិចផ្សេងៗអ្នកអាចកែលម្អរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ផលិតផលបានយ៉ាងល្អ: នំប៉័ងទឹកដោះគោដ៏ល្អឥតខ្ចោះនឹងត្រូវបានទទួលនៅលើទំពាំងបាយជូរដំឡូង, ទឹកអំបិល, ទឹករ៉ែ។
- កុំភ្លេចលាងម្សៅម្សៅមុននឹងបុកអំបិល - នេះនឹងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ននៃ dough និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ភ្លន់និងទន់។
dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pies ដោយគ្មានផ្សិត
ម្សៅចានដែលគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pies ត្រូវបានរៀបចំជាមួយការបន្ថែមនៃ soda ដែលត្រូវតែត្រូវបានពន្លត់ជាមួយទឹកខ្មះឬទឹក lemon ។ អ្នកក៏អាចប្រើម្សៅដុតនំដែលបង្កើនអត្រាផលិតផលបានមួយដងកន្លះដែរ។ ប្រសិនបើចង់បានស្ករវីតាមីនឬជាតិ vanilla តូចអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានដែលនឹងបង្កើនគុណភាពរសជាតិនៃផលិតផលសម្រេច។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 3 CUPS;
- ទឹក - 1 កែវ។
- ប្រេងបន្លែ - ¼ពែង;
- ស្ករ granulated - 2-4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- សូដា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មានស្លាយមួយ;
- អំបិល - ¼ tsp ។
ការរៀបចំ
- លាយម្សៅលាយជាមួយអំបិលនិងសូដា។
- បន្ថែមប្រេងនិងទឹក, ធ្វើឱ្យជង្គង់។
- ញែកដុំលប 2 កំប៉ុងដលមានកួរនីមួយៗមានកម្រាស់ 1 ស។ មនិងជង់លើមួយទៀត។
- ចុចស្រទាប់បត់នៅក្នុងរមៀលនិងដាក់ dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pasties ក្នុងខ្សែភាពយន្តនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 30 នាទី។
dough yeast សម្បូរបែបសម្រាប់ pasties នៅក្នុង oven នេះ
ម្សៅគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pies ជាមួយ yeast ស្ងួតនឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផល baked នៅក្នុង oven នេះ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺមិនត្រូវធ្វើរាបស្មើរម៉ាសជាមួយម្សៅនោះទេដូច្នេះវានៅតែទន់និងប្លាស្ទិកសូម្បីតែស្អិតបន្តិចបន្ទាប់មកផលិតផលនឹងក្លាយទៅជាល្អវិសេសហើយវានឹងពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលនឹងមិនផ្តល់ទិន្នផលទៅនឹងផលិតផលជាមួយនឹង muffins ច្រើននោះទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 2 ពែង;
- yeast ស្ងួត - 1 កញ្ចប់;
- ប្រេងបន្លែ - ½ពែង;
- ស្ករ - 4 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ Vanilla - 1 កញ្ចប់;
- អំបិល - ½ tsp ។
ការរៀបចំ
- ទឹកដោះគោក្តៅនិងអំបិលត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកក្តៅដល់ 40 អង្សារ។
- Pour នៅក្នុងម្សៅដែលចាក់នៅក្នុងប្រេងនិងលាយម៉ាស់ជាមួយស្លាបព្រាមួយហើយបន្ទាប់មកដៃសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី។
- ទុកកំប៉ុងនៅក្រោមកន្សែងក្នុងចានមួយក្នុងកំដៅយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
- ទឹកដោះគោដែលគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pies ត្រូវបាន kneaded សម្រាប់រយៈពេលប្រាំនាទីនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងដែលបានគ្រោងទុក។
ចានម្សៅគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់នំចៀន
នំប៉័ងម្សៅនំស្រស់ដែលបានរៀបចំជាមួយរូបមន្តខាងក្រោមមិនតម្រូវឱ្យមានការបញ្ជាក់ភស្តុតាងរយៈពេលយូរនិងសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការផលិតផលចៀន។ ក្នុងនាមជាម្សៅដុតនំនៅក្នុងករណីនេះ, vodka ត្រូវបានប្រើ, ដែលអាចត្រូវបានជំនួសដោយ cognac, rum, brandy, ដែលនឹងបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមនិងរសជាតិដើម្បីដុតនំ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 4 កែវ;
- ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
- វ៉ុលកា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ប្រេងបន្លែ - 8 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- អំបិល - ½ tsp ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងម្សៅ sifted នេះធ្វើឱ្យ groove មួយបន្ថែមទឹករំលាយនៅក្នុងវាមុនអំបិលនិងជាតិស្ករ granulated ។
- Pour នៅក្នុង vodka និង butter ធ្វើ knead នៃ dough homogenous មួយ។
- ទុកឱ្យដុំម្សៅដែលស្ថិតនៅក្រោមកន្សែងសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។
- ប្រើម្សៅនំប៉័ងគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ក្រាលតាមការណែនាំ។
ញ៉ាំស្រាល្ហុងខ្វងសម្រាប់ប៉ាស្តា
នំធ្វើនំស្រូវសាលីសម្រាប់នំចំណី នឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃផលិតផលទន់និងល្អ ៗ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលអាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងការបំពេញ។ បច្ចេកវិជ្ជាមិនត្រឹមត្រូវនៃការរៀបចំមូលដ្ឋានផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏ល្អដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកជំនួញដែលមានតម្រូវការនិងឆាប់រហ័សបំផុតនៃនំធ្វើដោយដៃ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹក - 1 កែវ។
- ទឹករំពុះ - 1 កែវ;
- នំប៉័ងដែលស្រស់ឬស្ងួត - 50 ក្រាមឬ 1,5 កញ្ចប់;
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- ស្ករលាយ, អំបិល 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ, កញ្ចក់ចាក់ទឹករំពុះមួយលាយឱ្យត្រជាក់មួយ។
- នៅក្នុងល្បាយញ៉ាំក្តៅនៃមេផ្សំទឹកនិងម្សៅ។
- កូរទឹកដោះគោឆ្ងាញ់ឱ្យឆ្ងាញ់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើដៃបែងចែកជាផ្នែក ៗ និងរមៀលគ្រាប់បាល់ចេញពីវា។
- ផ្តល់ឱ្យចន្លោះទទឹងបន្តិច (5-15 នាទី) និងបន្តជាមួយការរចនា។
ហត់នឿយលើទឹកសារធាតុរ៉ែសម្រាប់កាកសំណល់
dough សម្រាប់ pirozhki នៅលើទឹករ៉ែទឹកប្រែចេញកាន់តែអស្ចារ្យនិងស្រាលជាងធម្មតា។ ផលប៉ះពាល់ដោយអព្ភូតហេតុនៃពពុះឧស្ម័នមានប្រសិទ្ធិភាពជះឥទ្ធិពលដល់រចនាសម្ព័ននៃមូលដ្ឋានធ្វើអោយវាកាន់តែរលុងនិងអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៅទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់យូរ។ dough នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើនំបុ័ង, នំផ្ទះនិង pies ចែកធំជាមួយ stuffing ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 500-600 ក្រាម;
- ទឹកដែលមានថាមពលអំបិល - 50 ម។ ល។
- ផ្សិតស្ងួតរហ័ស - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- រំលាយ yeast និងស្ករក្នុងពាក់កណ្តាលនៃផ្នែកមួយនៃទឹកទុកសម្រាប់ 15 នាទីនៅក្នុងកំដៅ។
- Pour ម្សៅចូលទៅក្នុងស្លាបព្រា, អំបិល, ចាក់នៅក្នុងទឹកនិងប្រេង, knead ។
- ទុកស្រទាប់ខាងក្រោមកន្សែងអស់រយៈពេល 1 ម៉ោង។
ហត់នឿយនៅលើចំណិតសម្រាប់ pirozhki
មួយ dough នំផ្អែមអាចវេចខ្ចប់អាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើ sourdough នំបុ័ង ចាស់។ ផលិតផលនៅក្នុងសមាសភាពនេះគឺមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់និងទន់ប៉ុន្តែក៏មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ដែលត្រូវបានកោតសរសើរជាពិសេសដោយសារអ្នកគាំទ្រអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វាអាចត្រូវបានដុតនៅលើធុងដុតនំនៅក្នុងឡឬចៀនក្នុងចៀនក្តៅ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ទឹក - 180 ម។ ល;
- starter នំបុ័ងសកម្ម - 350 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុង leaven ដែលបានចាក់ទឹកក្តៅជាមួយស្ករនិងអំបិលរំលាយនៅក្នុងវា។
- Pour នៅក្នុងម្សៅបន្ថែម butter, knead dough និងទុកនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 3 ម៉ោង។
dough គ្មានខ្លាញ់នៅលើទំពាំងបាយជូរដំឡូងសម្រាប់ pies
ដំឡូងបារាំងដំឡូង សម្រាប់ ឃ្មុំ នឹងក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការដុតនំនៅលើបង្គោល។ ការប្រើ decoction នៃដំឡូងនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ pulp នៃបន្លែដែលផ្តល់នូវលទ្ធផលមិនគួរឱ្យជឿ: ផលិតផលមិនត្រឹមតែ lush, ទន់និង airy ប៉ុន្តែក៏ធ្វើការច្រើនទៀតឆ្ងាញ់និងក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទំពាំងបាយជូរដំឡូង - 300 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 650-700 ក្រាម;
- ដំឡូងឆ្អិន - 300 ក្រាម
- ប្រេងបន្លែ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ granulated - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ផ្សិតស្ងួត - 2.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- អំបិល - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ចំអិនដំឡូងក្នុងឯកសណ្ឋានរបស់ពួកគេ។
- ចំនួនចាំបាច់នៃផ្លែឈើត្រូវបានជម្រះ, kneaded ជាមួយកំទេចមួយ, លាយជាមួយប្រេងបន្លែ។
- នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ត្រឹមត្រូវនៃទំពាំងបាយជូរក្តៅរំលាយស្ករអំបិល yeast, ចាក់នៅក្នុងម្សៅនិងការជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងសាច់ដំឡូង។
- កូរឱ្យម្សៅសម្រាប់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទីអនុញ្ញាតឱ្យឈរ 2 ម៉ោងម្តងក្នុងអំឡុងពេលនេះ knead ។
dough គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ pies លើ brine
ការរៀបចំកុម្មង់នំផ្អែម ៗ សម្រាប់កន្ទុយដែលមានរូបមន្តដូចខាងក្រោមនេះចំណាយពេលត្រឹមតែពីរបីនាទីហើយលទ្ធផលភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃផលិតផលសម្រេច។ នៅក្នុងករណីនេះសូដាត្រូវបានពន្លត់ដោយជាតិអាស៊ីតដែលមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកប្រៃហើយមិនត្រូវការប្រើទឹកខ្មេះបន្ថែមទេ។ ចំនួនទឹកប្រាក់នេះនឹងមានប្រហែល 20 pies នៃទំហំមធ្យម។
គ្រឿងផ្សំ:
- cucumber brine, ប៉េងប៉ោះឬស្ព - 300 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 5 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ granulated - 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- soda - 1,5 tsp ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុង brine នេះរំលាយជាតិស្ករនិងសូដា។
- បន្ថែមប្រេងបន្លែនិងម្សៅរាវដាក់លាយប្លាស្ទិកនិងប្លាស្ទិចនិងឯកសណ្ឋានហើយបន្តការតុបតែងនិងចៀនផលិតផល។
- ដើម្បីរៀបចំនំប៉័ងផ្អែមសម្រាប់ផ្អែមផ្អែមអ្នកត្រូវបង្កើនបរិមាណស្ករសពាក់កណ្តាល។
កុំធ្វើនំប៉័ងសម្រាប់នំនៅក្នុងអ្នកផលិតនំបុ័ង
វាជាការងាយស្រួលក្នុងការជីក ម្សៅនំប៉័ងដែល គ្មានខ្លាញ់ សម្រាប់នំ នៅក្នុងអ្នកផលិតនំបុ័ង។ ក្នុងលក្ខណៈនេះអ្នកមិនត្រឹមតែអាចសន្សំសំចៃពេលវេលានិងការខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងជួយបង្កើនរសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់មូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏ល្អនឹងផ្តល់នូវលទ្ធផលដែលចង់បានដែលជាការងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 320 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 100 មីលីលីត្រ;
- ស្ករ granulated - 50 ក្រាម;
- ម្សៅ - 600 ក្រាម;
- អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ស្ងួតលឿន - សកម្មភាពស្ងួត - 1 tsp ។
ការរៀបចំ
- លាយម្សៅជាមុន។
- ដាក់សមាសធាតុនៅក្នុងលំដាប់ដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍របស់អ្នក។
- បើករបៀបជាមូលដ្ឋាននៃការ kneading dough និងរង់ចាំសញ្ញា។