សាច់មាន់បែបហាន់ណូគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារប្រពៃណីនៃម្ហូបចិនដែលជាម្ហូបបុរាណដែលមានដើមកំណើតមកពីខេត្តស៊ីឈួនភាគខាងលិចនៃប្រទេសចិន (ប្រហែលជាការប្រកបអក្សរហ្គោនហ៊្គុងជាភាសាអង់គ្លេសដោយប្រើអក្សរពីរតួក្នុងភាសាខ្មែរ) ។ ម្ហូបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងភ្លឺថ្លាវាគឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃវប្បធម៌អាហារប្រពៃណី Szechwan ។
អ្នកនិពន្ធនៃការបង្កើតរូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនអាហារ gongbao ជាមួយសណ្តែកដីជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោក Dean Baozhen ដែលជាមន្ត្រីជាន់ខ្ពស់មួយរូបមកពីខេត្តសានដុងដែលបានរស់នៅក្នុងសម័យរាជវង្សចេង។ មនុស្សដែលមានទេពកោសល្យក្នុងចម្អិនអាហារបង្កើតឡើងដើម្បីចំអិនសាច់មាន់ជាមួយសណ្ដែកដី។ នៅពេលដែលលោក Ding Baozhen បានក្លាយជាអភិបាលខេត្តនិងជាអភិបាលខេត្តស៊ីឈួនគាត់បានកែប្រែរសជាតិនៃម្ហូបដែលគាត់ចូលចិត្តដោយផ្លាស់ប្តូរវាបន្តិចទៅជាទម្លាប់ម្ហូបអាហារនៅស៊ីឈួន។ សព្វថ្ងៃម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនៃសាច់មាន់មានប្រជាប្រិយនៅទូទាំងពិភពលោកជាការពិតណាស់នៅក្នុងតំបន់និងប្រទេសផ្សេងគ្នារូបមន្តដើមត្រូវបានបកប្រែឡើងវិញនិងរៀបចំដោយប្រើវិធីនិងផលិតផលក្នុងស្រុក។
សាច់មាន់ Ganbao ត្រូវបានគេចម្អិនពីសាច់មាន់លាយជាមួយសណ្តែកដីនិងម្ទេសក្តៅក្រហម។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចប្រើគ្រាប់ផ្សេងទៀតផងដែរវានឹងត្រូវបានឆ្ងាញ់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន gungbao - សាច់មាន់ជាមួយសណ្តែកដីនិងបន្លែនៅក្នុងប្រទេសចិន?
យើងបានព្យាយាមស្វែងរករូបមន្តសាមញ្ញបំផុតនិងសម្របខ្លួនវាទៅនឹងលក្ខខណ្ឌរបស់យើងនិងផលិតផលធម្មតា។
គ្រឿងផ្សំ:
- ខ្ទឹមស (សាច់ពីសុដន់និងភ្លៅ) - ប្រហែល 500 ក្រាម។
- សណ្តែកដីដែលមានជាតិកណ្តែកល្អ - ប្រហែល 100 ក្រាម។
- ខ្ទឹម - 2 cloves;
- ខ្ញីស្រស់ - ឆ្អឹងកងខ្នងតូច 1
- ម្រេចផ្អែម - 1-2 កុំព្យូទ័រ PC ។ (ពណ៌បៃតងងងឹតជាងមុនប៉ុន្តែអ្នកអាចលឿង, ពណ៌ទឹកក្រូចឬពណ៌ក្រហម) ។
- ម្រេចក្រហមក្តៅ;
- នំផ្អែមដី
- ម្សៅពោត - 2 ស្លាបព្រា;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានគុណភាព - 4 ស្លាបព្រា។
- ស្រូវស្រាឬអាំងកញ្ចក់ - 2 ស្លាបព្រា។
- ស្ករត្នោត - 1 tbsp ។
- ប្រេងល្ង។
- ប៊ឺចំរាញ់ពីសណ្តែកដីឬខ្លាញ់បន្លែឬសាច់មាន់ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ច្រាស។
- បៃតងសម្រាប់ការតុបតែង (coriander, parsley, basil, lemongrass) ។
ការរៀបចំ
ដំបូងយើងនឹងញ៉ាំសាច់។ ខ្ទីសាច់មាន់ត្រូវ កាត់ចូលក្នុងគូបតូចៗឬគូបរាងចតុកោណកែង (ចំលងខ្លី) ។
យើងបានដាក់សាច់នៅក្នុងធុងមួយដែលសមរម្យសម្រាប់កម្រិតសំឡេងបន្ថែម 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកស៊ីអ៊ីវនិងស្រាអង្ករ។ យ៉ាងហ្មត់ចត់លាយនិងផ្ញើទៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលម៉ោងយ៉ាងហោចណាស់មួយប៉ុន្តែមិនលើសពី 2 ម៉ោង។
រៀបចំទឹកជ្រលក់។ លាយម្សៅដែលនៅសល់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ស្ករត្នោតប្រេងល្ង។ យើងបន្ថែមជំហានទី 2-3 ។ ស្លាបព្រានៃទឹក។
ខ្ញីជូតខ្ទះចង្អុរដាក់ម្រេច (ប្រសិនបើវាស្រស់) បន្ថែមកំទេចដូច្នេះយើងនឹងលក់ខ្ទឹមស។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំបន្ទាប់មកសំពាធ។
ចំអិននៅក្នុង wok ឬ Pan frying ជ្រៅ។ សាច់គួរតែចៀននៅក្នុងកញ្ចប់តូចៗបំណែកមិនគួរត្រូវបានចង្អៀតឬយកខ្ទិះធំ។ កំដៅប្រេងនិងចៀនសាច់មាន់នៅលើកំដៅមធ្យមដែលជារឿយៗញ័រជាមួយនឹងប៉ែលនិងអង្រាំខ្ទះឆ្អិនប្រហែល 5 ទៅ 8 នាទី។ បន្ថែមម្រេចផ្អែមកាត់ចូលទៅក្នុងឆ្នូតខ្លី។ Fry ទាំងអស់គ្នារួមគ្នាសម្រាប់ 3-5 នាទីម្តងទៀត, ងាក spatula នេះ។
យើងបន្ថែមដាច់ដោយឡែកពីគ្នាជាមុនគ្រាប់សណ្ដែកដីនិងទឹកជ្រលក់ល្អ។ យើងចំអិនទាំងអស់គ្នានៅលើភ្លើងខ្សោយលាយ។ យើងនាំវាទៅដំណាក់កាល caramelization: នេះគឺនៅពេលដែលសាច់ចាប់ផ្តើមស្រកបន្តិចនិងទទួលបានពណ៌លឿងនិងពណ៌ខ្មៅដ៏ខ្មៅងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាតនិងងងឹត (កុំខកខានឱកាសនេះបើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាកវានឹងមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនមានប្រយោជន៍) ។
យើងបានរាលដាលសាច់ចង្ក្រានដែលបានរៀបចំសម្រាប់ម្ហូបធម្មតាឬនៅក្នុងធុងចែកជាផ្នែកមួយ។ អ្នកអាច sprinkle ជាមួយទឹកទាំងអស់នៃ lemon ឬ lime ។ យើងបង្កើតជាបៃតង។ ដោយឡែកពីគ្នា, យើងបម្រើអង្ករឆ្អិន, អ្នកអាចមី។ វាក៏ល្អផងដែរក្នុងការបម្រើអាហារពីបន្លែស្រស់ៗផ្លែឈើស្រាស្រាបៀរងងឹតនិង / ឬភេសជ្ជៈពិតប្រាកដនៃតំបន់អាស៊ីប៉ាន។