ឈីសគឺជាផលិតផលឈីសទឹកដោះគោ sour - ទឹកដោះគោការពិតវាជាឈីវ័យក្មេងដែលទទួលបានដោយ fermenting ទឹកដោះគោជាមួយការបំបែកជាបន្តបន្ទាប់នៃ whey ។ ឈីសឈីសត្រូវបានគេញ៉ាំញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែមរសជាតិនិងជាតិខ្លាញ់ផ្សំដទៃទៀតហើយវាក៏អាចជាផ្នែកមួយនៃចានជាច្រើន (នំឈីសវ៉ាឡាំងស៊ីត cheesecakes ជាដើម) ។
ការរៀបចំឈីក្រុមគ្រួសារ ចាប់តាំងពីពេល immemorial ត្រូវបានអនុវត្តជាប្រពៃណីនៅផ្ទះនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសនៃភាគខាងជើងនិងអឺរ៉ុបខាងកើត។ សព្វថ្ងៃនេះឈីក្រុមគ្រួសារត្រូវបានផលិតយ៉ាងច្រើននិងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងការវេចខ្ចប់និងសហគ្រាសទឹកដោះគោ។ ឈីសឈីសត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមខ្លាញ់។ យោងតាម GOST នៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីឈីក្រុមគ្រួសារអាចមានជាតិខ្លាញ់ទាប (តិចជាង 1,8%) មានជាតិខ្លាញ់ទាប (1,8-4%), បុរាណ (4-18%) និងជាតិខ្លាញ់ (19-23%) ។ កម្រិតនៃជាតិខ្លាញ់នៃឈីក្រុមគ្រួសារគឺអាស្រ័យលើកម្រិតនៃគុណភាពទឹកដោះគោបឋម។
ប្រាប់អ្នកពីរបៀបចំអិនឈីក្រុមគ្រួសារនៅផ្ទះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការបង្កើតឈីក្រុមគ្រួសារយើងនឹងសិក្សាវិធីសាស្រ្តបុរាណ។
ដោយសារអ្នកសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនបានសារភាពថាមានជាតិខ្លាញ់មធ្យមដែលមានប្រយោជន៍បំផុត (ដែលជាជាតិខ្លាញ់និងជាតិខ្លាញ់ទាប) នោះយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យរៀបចំឈីក្រុមគ្រួសារពីការផលិតទឹកដោះគោមធ្យមដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច។ ការរៀបចំនេះគឺមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុត។ វាគឺជាការចង់បានថាទឹកដោះគោនៅតែត្រូវបានពិនិត្យដោយសេវា veterinary ។ នៅក្នុងករណីណាមួយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះទំនើបវិធីសាស្ត្រ pasteurisation ទឹកដោះគោសាមញ្ញអាចត្រូវបានប្រើ។ វាល្មមឱ្យទឹកដោះគោក្តៅដល់ 80 អង្សាសេក្នុងរយៈ 20 នាទីនៅក្នុងអាងទឹកក្រោមគំរបឬកម្តៅក្នុងពហុវៀនក្នុងរបៀបដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកយើងនឹងត្រូវធ្វើដំបែនិងបំបែកសេរ៉ូម។
រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំឈីក្រុម Fulham គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោនៃមាតិកាជាតិខ្លាញ់មធ្យម - 3L;
- លាយទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរនិងទឹកដោះគោជូរ។
ការរៀបចំ
ទីមួយយើងត្រូវលាបទឹកដោះគោឡើងខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់កាន់តែលឿនទឹកដោះគោនឹងប្រែទៅជាជូរ។ នៅរដូវក្តៅទឹកដោះគោអាចជូរក្នុងកំឡុងពេល 4-6 ម៉ោងក្នុងរដូវរងារការវាយតប់អាចចំណាយពេលរហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។ ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការទុំទឹកដោះគោយើងបន្ថែមអ្នកចាប់ផ្តើមហើយដាក់ធុងដែលគ្របដណ្តប់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ អ្នកអាចប្រើ multivark ជាមួយបន្ទប់ធ្វើការដែលមានបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 38 អង្សារសេឡើយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពហុវែនតាទេដាក់ធុងដែលមានទឹកដោះគោដើមនៅក្នុងធុងធំមួយជាមួយទឹកក្តៅ (ឧទាហរណ៍ដូចជាខ្ទះនៅក្នុងអាងត្រគៀក) ។ ពេលខ្លះផ្លាស់ប្តូរហើយចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងអាង។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យសកម្មបែបនៃការ fermentation នៃ wort នេះនឹងយកប្រមាណពី 4.5 ទៅ 8 ម៉ោងប្រមាណ។ នៅពេលដែលអ្នកកត់សម្គាល់ថា wort ត្រូវបានបែងចែកដោយភាពជឿជាក់ទៅជាប្រភាគពីរគឺកោសិការក្រាស់និងក្រពេញស្រាល ៗ វាជាពេលដែលត្រូវបែងចែកទឹកដោះគោ។ យើងយកក្រណាត់ញឹកញឹកញាប់ហើយនៅក្រោមវាយើងដាក់ចានស្អាតមួយធំ។ យើងគ្របដណ្តប់អេក្រង់ជាមួយនឹងបំណែកនៃការវាស់វាស់សុខភាពមាប់មគ, ដូច្នេះគែមនៃលឺផ្លឹបឭបានហួសពីគែមនៃអេក្រង់។ ញាត់រង្គាលរាបស្មើរចូលទៅក្នុងរន្ធមួយហើយចងគែមនៃមារៈបង់រុំ។ យើងព្យួរឈីក្រុមឈីសនៅក្នុងតម្រងកាមៈតាមមធ្យោបាយងាយស្រួលហើយរង់ចាំរហូតដល់ទឹកកក។ បន្ទាប់ពីការបំបែកចេញសេរ៉ូមអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរអ្នកអាចចំអិនឈីក្រុមគ្រួសារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៅផ្ទះតែប៉ុណ្ណោះព្រោះទឹកដោះត្រូវបានបំបែកចេញឬដើម្បីទិញផលិតផលដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់។
"ក្រហម" ឈីក្រុមឈីស (Kyzyl Eremsek) នៅផ្ទះ - រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបបាស៊ីឃីក
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹកដោះគោទាំងមូល - 1 លីត្រ;
- soso katyk (ដែលជា katik ស្រស់វ័យក្មេង) - 1 លីត្រ។
លាយក្នុងទឹកត្រីនៃទឹកដោះគោក្តៅនិងទឹកជ្រលក់ katyk ។ កំដៅល្បាយ, stirring, នៅកំដៅទាបបំផុត។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការកំដៅល្បាយនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជា flakes curdled និង whey (បញ្ចូលវា) ។ ឃុកប្រមូលចំណីអាហាររហូតទាល់តែទឹកហួតជិតរលាយនិងរូបរាងនៃពណ៌លឿងខ្ចី។ អ្នកអាចបន្ថែមពងមាន់ 1 នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើការនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកក៏អាចបន្ថែម 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំផ្កាធម្មជាតិ។ បម្រើជាមួយតែ។