Abkhaz Adzhika

នៅក្នុង Caucasus, Adjika គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហារណាមួយដូចជាអំបិលនៅលើតុរបស់យើងដោយវិធីនេះសូម្បីតែឈ្មោះ "Adjika" ត្រូវបានបកប្រែទៅជាភាសារុស្ស៊ីជា "អំបិល" ។ ដូចជាអំបិលធម្មតាដែលជាអាហ្សារីពិតប្រាកដរៀបចំតាមរូបមន្តពិតប្រាកដមិនបរិភោគស្លាបព្រាតុនប៉ុន្តែជាឈីសសម្រាប់មុខម្ហូបមុខម្ហូបស្លៀកពាក់ស៊ុបឬទឹកដោះគោវាដំណើរការល្អឥតខ្ចោះហើយវាត្រូវបានរក្សាទុកជាយូរណាស់សូម្បីតែគ្មានការរមៀលនៅក្នុងពាងមាប់មគ។ អំពីរបៀបចំអិនអាបាហ្សាអាឌីចាកានៅផ្ទះទៀត។

បុរាណ Abkhaz adzhika គឺជារូបមន្តមួយ

នៅពេលរៀបចំអាកាខានអាដជីកាសម្រាប់រូបមន្តត្រឹមត្រូវសូមកុំភ្លេចប្រគល់ខ្លួនដោយភាពអត់ធ្មត់និងស្រោមដៃកៅស៊ូពីរដើម្បីការពារដៃរបស់អ្នកនៅពេលសម្អាតម្ទេស។ ក្នុងនាមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្តៅម្រេចក្តៅណាមួយអាចមានពណ៌ក្រហមឬពណ៌បៃតងអាចធ្វើបាន។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្រេចក្តៅ - 25 កុំព្យូទ័រ។
• ធ្មេញខ្ទឹម - 12 គ្រាប់។
• គ្រាប់ពូជនៃ coriander - 1 1/2 tsp ។
• cumin, fenugreek - 1 tsp;
• គ្រាប់ពូជនៃ dill - 2 tsp ។

ការរៀបចំ

ដោយសារតែសមាសធាតុផ្សំដ៏សំខាន់របស់អាឌីហ្សីគឺជាគ្រឿងទេសយើងត្រូវលាងជំរិតអតិបរមាពីលក្ខណៈរបស់វាដើម្បីកំដៅខ្ទះស្ងួតហើយដាក់គ្រាប់ទាំងមូលនៃពែងនិងក្លិននៅលើវា។ ពេលដែលក្លិនក្រអូបបំពេញបន្ថែមមាតិកានៃខ្ទះឆ្អិនជាមួយ dill និង cumin សូមរង់ចាំមួយនាទីកន្លះហើយចាក់ល្បាយក្រអូបចូលក្នុងស្តូប។ នៅដំណាក់កាលនេះរឿងសំខាន់គឺដើម្បីធានាថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនត្រូវបានដុតទេបើមិនអីញ្ចឹងទេអាឌីហ្សីនឹងចេញមកខូច។ លាងគ្រឿងទេសជាមួយនឹងប៉េសប៉ុន្តែមិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់កុំធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាម្សៅហើយបន្ទាប់មកចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងលោតជាមួយខ្ទឹមសខ្ទឹមនិងម្ទេសដែលបោសសំអាតគ្រាប់ពូជ។ នៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងចានគោមនៃឧបករណ៍សូមចាក់ពីរប៊ីតនៃអំបិលសមុទ្រនិងអាឌីហ្សេកាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅលើធុងស្អាត។ ទឹកជ្រលក់ឆៅបែបនេះត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះទោះបីជាមិនមានការក្រៀវបន្ថែមក៏ដោយប៉ុន្តែដើម្បីពន្យារជីវិតធ្នើនោះផ្ទៃនៃអាកាហ្សានីអាកាហ្សៀអាចគ្របដោយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងបន្លែ។

ឱសថអាល់ខាហ្ស៊ីអាដហ្សីកស្រួចស្រាវ - រូបមន្ត

មួយរូបមន្តស្រួចតិចតួចគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានទទួលបានដោយមាតិកាខ្ពស់នៃ Walnut ។ សូមអរគុណដល់ចុងក្រោយនេះ adzhika មិនត្រឹមតែមិនក្តៅដូច្នេះទេប៉ុន្តែក៏ទទួលបាន aroma រីករាយនិងស្ថិរភាពអនុញ្ញាតឱ្យវារីករាលដាលនៅលើនំបុ័ង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្ទេសក្តៅ - 480 ក្រាម
• ខឺណែល Walnut - 95 ក្រាម
• គ្រាប់ពូជនៃ coriander - 1 1/2 ទី។ ស្លាបព្រា
• ធ្មេញខ្ទឹម - 135 ក្រាម
• ដៃនៃ cilantro ពណ៌បៃតងនិង parsley មួយ។

ការរៀបចំ

ការរៀបចំនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាការកិនសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បន្ទាប់មកដោយការលាយ។ បន្ទាប់ពីលាងម្រេចម្រេចចេញពីប្រអប់គ្រាប់ពូជហុចជញ្ជាំងរបស់ទារករួមជាមួយនឹងធ្មេញខ្ទឹមកាត់សាច់អាំងសាច់។ នៅលើខ្ទះចៀនក្តៅឆ្អិនឆ្អៅភ្លាមៗយកចង្ក្រានយកទៅលាបលើកំរាលបាយនិងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។ ជូតធ្មេញខ្ទឹមចូលក្នុងផ្លាស្ទិចហើយផ្ញើប៉ាស្តាបន្ទាប់ពីកែវ។ វិចិត្រ chop បៃតង។ ខឺណែលគ្រាប់ក្លាយទៅជាម្សៅមួយដោយប្រើកង្ហារកាហ្វេឬ អំបិលសាច់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលត្រូវបានរៀបចំត្រូវបានលាងសំអាតម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយមួយដែលប្រោះតិចតួចតិចជាងពាក់កណ្តាលនៃកញ្ចក់អំបិល។ ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បី adzhika ចាកចេញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដើម្បី ferment សម្រាប់បីថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation, បិទភ្ជាប់មុតស្រួចគួរតែត្រូវបាន stirred ជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃការពេលវេលាវាអាចត្រូវបានរក្សាទុក។ សម្រាប់ការប្រមូលផលសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតធ្វើក្រដាសដាក់ធុងដែលបានជ្រើសដោយទឹកឆ្អិនដោយបានបំបាត់ការចម្លងរោគទាំងអស់។ ផ្សព្វផ្សាយ adzhika នៅលើធនាគារ, រមៀលពួកវាជាមួយ lids scalded និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

សូមអរគុណដល់ចំនួនទឹកប្រាក់នៃជាតិអំបិលនិងម្រេចដ៏គ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងទូទឹកកកទឹកជ្រលក់នេះអាចមានរយៈពេលរហូតដល់មួយឆ្នាំដែលជាការដ៏ល្អប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចំអិនម្ហូប Abkhazia adzhika សម្រាប់រដូវរងា។