សាឡាត់ដែលញ៉ាំនៅផ្ទះ

ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកគឺជា ផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ Salo អាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងវិធីជាច្រើនវាមិនត្រឹមតែអាចត្រូវបានអំបិលឆ្អិនដុតនំនិងសមុទ្រប៉ុន្តែវាក៏ជក់ដែរ។ Salo ដែលជក់បារីនៅផ្ទះគឺជារសជាតិឆ្ងាញ់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវនឹងធ្វើឱ្យតុរបស់យើងចម្រុះតាមរបៀបដែលគួរឱ្យរីករាយបំផុត: សាំងវិចមួយដែលធ្វើពីសុដន់និងខ្ទឹមបារាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលយើងអាចនិយាយបាន។

ការជក់បារីគឺជាប្រភេទអាហារចម្អិនអាហារនិងថែរក្សាចំណីអាហារបុរាណច្រើនជាងគេបំផុតទោះបីជាមិនមានសុខភាពល្អក៏ដោយ។ ជាការពិតណាស់អាហារដែលមានជាតិកំប៉ុងមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពទេឧទាហរណ៍ដូចជាឆ្អិនអំបិលឬផ្អែមតែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែដោយសារតែពេលខ្លះអ្នកអាចញ៉ាំអាហារពីរបីដុំ (អ្នកចំណីអាហារបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាមានអាហារដែលជក់បារីមិនលើសពី 2 ដងក្នុងមួយខែ) ។

សូមនិយាយអំពីការជក់បារីនៅផ្ទះ។

នៅលើជម្រើសសម្រាប់ smokehouse មួយ

វាត្រូវបានសន្មត់ថាអ្នកមានឱកាសក្នុងការរៀបចំនៅក្នុងគ្រួសារដែលមានផ្សែងបារីនៅខាងក្នុងដែលផលិតផលដែលត្រូវបានគេផ្អាក។ ឧទាហរណ៏, smokehouse ល្អគឺជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យចេញពីធុងដែក។

ការជក់បារីមានជាតិខ្លាញ់សន្មត់ថាវត្តមាននៃផ្សែងបារីដែលមានស្ថានីយ៍ឬជាបណ្តោះអាសន្នដែលផលិតផលនេះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងការព្យាបាលរយៈពេលយូរដោយផ្សែងត្រជាក់។ នោះគឺការរចនាសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់គួរតែមានបំពង់ផ្សែងដែលមានរយៈពេលយូរគ្រប់គ្រាន់ក្នុងនោះផ្សែងហុយត្រជាក់។ សម្រាប់កំប៉ិកកំប៉ុសក្តៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងអ្នកអាចប្រើក្លែងក្លាយខ្នាតតូច។ ជាតិខ្លាញ់នៃការជក់បារីក្តៅត្រូវបានរៀបចំលឿនជាងមុនផលិតផលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងផ្សែងអ័ព្ទក្តៅ។

នៅលើជម្រើសឈើសម្រាប់ការជក់បារីនៅផ្ទះ

រសជាតិនិង aroma នៃផលិតផលដែលជក់បារីនៅក្នុងខ្លាញ់របស់យើងគឺអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើជម្រើសនៃឈើ។ យើងមិនរាប់បញ្ចូលផ្ទាំងថ្មនិងអញ្ចាញធ្មេញដោយសារមានក្លិននិងហឹរហួសកំរិត។ កុំប្រើព្យាក្រា។ លទ្ធផលល្អត្រូវបានផ្តល់ដោយអុស alder ក៏ដូចជាឈើនៃ hardwood ទាំងអស់ (beech, ផេះ, ដើមឈើអុក, hornbeam), aspen, linden ។ ការជក់បារីដ៏ល្អបំផុតគឺនៅលើដើមឈើហូបផ្លែផ្ទះ។ ការបន្ថែមដំបងនៃដើមឈើនិង shrubs មួយចំនួន (currant ពណ៌ក្រហមផេះភ្នំ juniper ជាដើម) ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធិភាពរីករាយខ្លាំងណាស់ដែលផ្តល់រសជាតិបន្ថែមរសជាតិនិង aroma ស្រមៃផលិតផល។ ក្នុងការជក់បារីឈើសើមឬស្ងួតបន្តិចបន្តួចត្រូវបានគេប្រើជា 3 ប្រភេទគឺកំណាត់បន្ទះសៀគ្វីតូចកោរសក់និងសំណល់រានឈើ (វាជាការរួមផ្សំគ្នារវាងវត្ថុធាតុដើមទាំងបីប្រភេទក្នុងកំឡុងពេលធ្វើការឆេះ) ។ វាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថាការជក់បារីដ៏ល្អបំផុតកើតឡើងនៅពេលដែលដុតកំទេចឈើនិងមិនមែនដោយការដុតភ្លើងដែលគួរត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំនិងកែសម្រួលជក់បារី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំស្រោមអនាម័យសម្រាប់ការជក់បារី?

មុនពេលជក់បារីគេទុកខ្លាញ់នៅក្នុងទម្រង់ជាបំណែកនីមួយៗសម្រាប់ពេលខ្លះនៅក្នុងទឹកប្រៃឬទឹកអំបិលសមុទ្រ (វាត្រូវបានរៀបចំដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត) ។

រូបមន្តសំរាប់ជក់បារីនៅផ្ទះ

យើងរៀបចំស្រាក្រហមសម្រាប់ការជក់បារីជាបន្តបន្ទាប់ - វាងាយស្រួល: យើងរំលាយអំបិលច្រើនពេកនៅក្នុងទឹកឆ្អិនដែលស៊ុតមាន់ឆៅលេចឡើង។ នេះគឺជា brine មូលដ្ឋានដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិខ្លាញ់គឺក្រអូបច្រើនយើងនឹងធ្វើអោយស្មុគស្មាញសមាសភាពនោះគឺយើងនឹងរៀបចំ marinade ។

Marinade សម្រាប់ការជក់បារី lard - រូបមន្ត

នៅក្នុងសមាមាត្រនៃគ្រឿងផ្សំបន្ថែមលើសមាមាត្រនៃបរិមាណអំបិលទៅក្នុងទឹកមិនត្រូវបានកំណត់និយមន័យរឹងមាំនៃសមាមាត្រនោះទេមនុស្សគ្រប់គ្នាធ្វើវាតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

ការរៀបចំ

បន្ថែមទៅក្នុង brine រំពុះ (សូមមើលខាងលើ) peppercorns, cloves, ច្រកដាក់ស្លឹកគ្រាប់ coriander, cumin និងគ្រឿងទេស unmilled ផ្សេងទៀត។ សូមឱ្យឆ្អិន 3 ទៅ 8 នាទី។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយក្តៅត្រជាក់អ្នកអាចបន្ថែមពណ៌បៃតងក្រអូបនិងខ្ទឹមស។ Salo ជាមួយនឹងស្បែកត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកលំអរនៃរាងចតុកោណដែលមានទំងន់ប្រហែល 300-400 ក្រាម។ មុនពេលជក់បារីយើងរក្សាជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងទឹកក្រូចឬទឹកដោះគោរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ។

នៅក្នុងវ៉ារ្យ៉ង់នៃការជក់បារីក្តៅខ្លាញ់នឹងត្រូវបានជក់បារីរយៈពេលប្រហែល 3-5 ម៉ោង។ នៅក្នុងជម្រើសនៃការជក់បារីត្រជាក់អាចត្រូវបានជក់បារីសម្រាប់ 1.5 ទៅ 3 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើការសាងសង់នៃបំពង់ផ្សែង smokehouse, អាំងតង់ស៊ីតេនៃការផ្គត់ផ្គង់ផ្សែង, វដ្តរបបអាហារ) ។