សាច់មាន់ជក់ក្នុងឡ

សាច់មាន់ - សាច់មាន់ចៀនក្នុងចានឆាំងមួយដែលស្ថិតនៅក្រោមគំរបជាមួយគ្រឿងទេសនិងខ្ទឹមសគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី។ វាជាការត្រឹមត្រូវបន្ថែមទៀតដើម្បីប្រកាសថា "សាច់មាន់ tappaka" (ពី "tzikila tapaka" ដែលជាពាក្យចុងក្រោយបង្អស់គឺជាឈ្មោះចានឆាំងចាហួយពិសេសសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបនេះ) ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់មាន់មួយ?

សាច់មាន់ខ្ចីត្រូវបានកាត់ចេញពីទ្រូងទ្រូងចាប់និងចៀននៅក្រោមសារពត៌មាន។

មិនត្រូវបាក់ទឹកចិត្តទេប្រសិនបើអ្នកមិនមានចានឆាំងពិសេសអ្នកអាចចៀនសូម្បីតែនៅលើក្រដាសដែកធម្មតាដែលជារឿងចម្បងគឺត្រូវច្របាច់សាច់មាន់ដោយចុច។

ប្រាប់អ្នកពីរបៀប ចម្អិនសាច់មាន់ ក្នុងឡលាយរូបមន្តត្រូវបានអនុវត្តស្ទើរតែដូចគ្នាហើយវិធីនៃការចម្អិនអាហារមានសុខភាពល្អជាងការចំអិន។

ជ្រើសរើសសាច់មាន់

សាច់មាន់ឬសាច់មាន់វ័យក្មេងគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសជានំប៉័ងឬញាក់មិនមានទម្ងន់មិនលើសពី 600 ក្រាម (ល្អបំផុត 400-500 ក្រាម) ។

គ្រឿងផ្សំ:

• មាន់ - 1 ភី។
• ខ្ទឹម;
• គ្រឿងទេសនៃ hops-suneli (ឬ ម្រេចខ្មៅ និងពណ៌ក្រហម);
• ឱសថក្រអូប;
• ខ្លាញ់សាច់មាន់។
• អំបិល។

ការរៀបចំ

ដំបូងរៀបចំសាច់មាន់។

មុនពេលដុតឬដុតនំសាច់មាន់ត្រូវកាត់ពីទ្រូងទ្រូងរាលដាលរាលដាលចេញឬបំបាត់បន្តិចបន្តួចពីជ្រុងម្ខាងនៃស្បែកហើយហៀរចេញ។ Marinade ត្រូវបានផលិតឡើងពីចំនួនតូចមួយនៃស្រាពណ៌សគ្មានខ្លាញ់តារាងជាមួយខ្ទឹមសម្រេចក្រហមនិងខ្មៅគ្រឿងទេស hops-suneli និងឱសថក្រអូប (parsley, tarragon, coriander ជាដើម) ។ បើមិនមានស្រាដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់គ្រាន់តែជំនួសវាដោយទឹកជាមួយទឹកក្រូច (និងអាចត្រូវបាន cognac) បន្ថែមខ្ទឹមសគ្រឿងទេសនិងពណ៌បៃតង។ Marinade មិនគួររាវពេក។ ទុកឱ្រយកុហកគ្រ្រន់គ្របដណ្តប់ដោយម៉ាទីនអស់រយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់មកវាត្រូវលាងសមាតដោយកន្សែងដើម្បីកុំឱ្យមានខ្ទឹមសនិងឱសថដែលនៅសល់ជាពិសេសនៅខាងក្នុងដែលនឹងមានទំនាក់ទំនងជាមួយខ្ទះចៀន (បើមិនដូច្នេះទេវានឹងរលាក) ។ បន្ទាប់ពីនោះអ្នកនៅតែអាចមាន់មាន់នៅចំហៀងដែលជាកន្លែងស្បែកស្បែកខ្ទឹម។

ក្នុងមួយទៀតលឿនជាងមុនកំណែសាមញ្ញអ្នកគ្រាន់តែអាចមាន់មាន់យកវាជាមួយល្បាយនៃទឹកខ្ទឹមជាមួយអំបិលម្រេចខ្មៅនិងក្រហមនិងចៀនភ្លាម។ ជួនកាលសាច់មាន់ត្រូវបានលាបជាមួយប៊័រធម្មជាតិរលាយដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ឥឡូវនេះយើងកំពុងរៀបចំសាច់មាន់នៅក្នុងឡ។

រលាយក្នុងឆ្អឹង (គ្មានជាតិខ្លាញ់) សាច់មាន់ឬចាក់វានៅលើបាតនៃទំរង់សេរ៉ាមិច។ ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងចានឆាំងដែលមានផ្នែកខាងក្នុងរបស់វាចុះក្រោមឡើងស្បែក។ ចុចចុះគំរបនៃទំហំតូចឬចានបញ្ច្រាសមួយ។ យើងដំឡើងបន្ទុក (ឧទាហរណ៍ថ្មលាងសម្អាត) ។ យើងដុតនំសាច់មាន់នៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានកំដៅមុន ៗ ទៅសំបកពណ៌ត្នោតដែលមានពណ៌ប្រឡាក់ខ្លាំង (សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺប្រហែល 200 អង្សាសេម៉ោងដុតគឺប្រហែល 15-20 នាទីនៅលើចំហៀងមួយអាស្រ័យលើទំហំនៃបក្សី) ។ បន្ទាប់មកសាច់មាន់គួរត្រលប់ទៅវិញហើយសារពត៌មានត្រូវបានកំណត់ជាថ្មីហើយនាំយកទៅរួចរាល់។ អ្នកអាចនិងដោយគ្មានការងាកបន្ទាប់មកសីតុណ្ហាភាពគួរតែត្រូវបានតិចនិងដុតនំ - យូរបន្តិច។

ម៉្យាងវិញទៀតវាអាចធ្វើទៅបានក្នុងការដុតនំមាន់ថ្នាំជក់នៅក្នុងឡនៅលើចង្ក្រាន។

សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅអ្នកត្រូវការខាញ់ហើយពីបាតដាក់ធុងដុតដែលនឹងបង្ហូរជាតិខ្លាញ់និងទឹករំអិលដែលបញ្ចេញ។ ដាក់ពត៌មាននៅលើ 20 នាទីដំបូងបន្ទាប់មកយកវាហើយនាំវាទៅរួចរាល់ដោយមិនចាំបាច់ចុច។

សាច់មាន់ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ។

ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់មាន់អាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងកំណែសាមញ្ញបំផុតនៃខ្ទឹមសកំទេចម្រេចអំបិលនិងទឹក។ ឬចំអិនទឹកជ្រលក់រហ័សដោយផ្អែកលើប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់ជាមួយម្រេចនិងខ្ទឹមអ្នកអាចបន្ថែមទឹកក្រូចបាន។ អ្នកអាចបម្រើ Adzhika (ប៉េងប៉ោះ, ម្រេចផ្អែម, ម្រេចក្តៅក្រហម, ខ្ទឹមស - ទាំងអស់នៅក្នុង blender ឬ grinder សាច់ + អំបិលប្រូតេអ៊ីនមួយ) ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់នេះ។ ទឹកជ្រលក់ក៏អាចត្រូវបានធ្វើពីទឹកផ្លែទទឹមផងដែរ។

ជាការពិតណាស់ចំពោះសាច់មាន់របស់វាវាល្អក្នុងការបម្រើស្រាស្រាល ៗ ឬចឆាម៉ាកស្រាទំពាំងបាយជូរល្អបន្លែផ្លែឈើស្រស់និងកំប៉ុងហ្សកហ្ស៊ីឬនំប៉័ងគ្មានខ្លាញ់។