ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិននំបុ័ងដោយគ្មានការចូលរួមពីនំប៉័ងនោះជម្មើសជំនួសអាចជាជំរើសពីរគឺការប្រើសូដាដើម្បីចិញ្ចឹមនំប៉័ងឬជំនួសដំបែជាមួយដំបែ។ វិធីសាស្រ្តដំបូងទោះបីជាមានភាពងាយស្រួលប៉ុន្តែដែនកំណត់អ្នកនៅក្នុងជួរនៃទំនិញដុតនំដែលអាចត្រូវបានរៀបចំនិងលើកទីពីរអាចត្រូវបានគេហៅថាជាជម្រើសដែលពេញលេញទៅផ្សិតពេញលេញដែលផ្ដល់នូវលទ្ធផលដែលស្ទើរតែមិនអាចរកបាន។
នំបុ័ងនៅលើ sourdough នៅហាងនំប៉័ងនេះត្រូវបានដុតនំស្ទើរតែដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីខាងក្រៅ: ដាក់គ្រឿងផ្សំបើករបៀបចាំបាច់និងរង់ចាំសញ្ញាសំឡេង។
នំបុ័ង Bezdorozhevoy នៅលើ leaven នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំប៉័ងនេះ - រូបមន្ត
ប្រសិនបើអ្នកមាននំបុ័ងដែលអាចរៀបចំបាននោះអ្នកនឹងមានឱកាសដុតនំបុ័ងដោយយោងទៅតាមការកំណត់របស់បុគ្គល - វាជារឿងដ៏ល្អសម្រាប់ករណីនំបុ័ងជាមួយនឹងដំបែ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅដំបែ - 45 ក្រាម។
- ទឹក - 290 ម។ ល;
- ស្ករ - 5 ក្រាម
- pinch អំបិល;
- ដំបែ - 110 ក្រាម
- ម្សៅ - 390 ក្រាម
- ប្រេងបន្លែ - 35 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
- ដើម្បីដំណើរការម្សៅ gluten ឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងដោយហេតុនេះផ្តល់នូវនំប៉័ងនំប៉័ងវានឹងត្រូវការត្រូវបាន kneading ពីរដងជាមួយនឹងការសម្រាកសម្រាប់ការអះអាងមួយរវាងគ្នានៃ kneading នេះ។
- ដំបូងក្នុងចានឧបករណ៍ចូរលាយគ្រឿងផ្សំពីរដំបូងពីបញ្ជីរួចបន្ថែមប្រេងទៅឱ្យពួកគេ។
- បំបែកគ្នា bran ជាមួយអំបិលនិងស្ករ, ចាក់នៅក្នុងម្សៅនិងបន្ថែមល្បាយលទ្ធផលទៅក្នុងរាវនៅក្នុងចាននេះ។
- ឥឡូវនេះទៅការកំណត់ផ្ទាល់ខ្លួន: ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នាជាលើកដំបូងគួរចំណាយពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកដោយការឡើងប្រចាំម៉ោងបន្ទាប់មកលោតលើកទីពីរពេលនេះរយៈពេល 5 នាទីនិងឡើងភ្នំរយៈពេល 4 ម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់ភស្តុតាងជាយូរមកហើយគួរតែដុតនំប៉័ងសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះ។
របៀបដុតនំបុ័ង rye នៅលើ sourdough នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនផលិតនំបុ័ងមួយ?
នំបុ័ង rye ដុតនៅលើ leaven គឺជាដំណើរការដ៏លំបាកជាពិសេស។ ដោយសារម្សៅស្រូវសាលីមិនសម្បូរទៅដោយជាតិកាបូនទេវារីករាលដាលដោយស្ទាក់ស្ទើរសូម្បីតែនៅក្នុងវត្តមាននៃមេដំបែហើយតើយើងអាចនិយាយយ៉ាងណាអំពីអវត្តមានរបស់វា។ ការសង្គ្រោះនឹងត្រូវបានបន្ថែមនៃម្សៅស្រូវសាលីចូលទៅក្នុង dough និងជាមួយវាជាការគោរពយ៉ាងច្បាស់នៃសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្រូវសាលី - 55 ម។ ល;
- ទឹក 235 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 235 ក្រាម។
- ម្សៅ rye - 115 ក្រាម;
- អំបិល, ឱសថស្ងួត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
- ទីមួយនៅក្នុងចានគឺត្រូវលាយដំបែ។ ភ្លាមទៅវាអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលនិងឱសថស្ងួតអមដោយល្បាយនៃម្សៅស្រូវសាលី sifted និងម្សៅ rye មួយ។
- នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មាននៅក្នុងចានសូមបើកជម្រើសជង្គង់ហើយទុកម្សៅឱ្យរួចរាល់ក្នុងរបៀបស្វ័យប្រវត្តិ។ នៅពេលដែលរបៀបនេះត្រូវបានបញ្ចប់, ពិនិត្យមើលថា dough ត្រូវបាន bunched, ប្រសិនបើចាំបាច់, កាត់គែម។
- ទុកពេលពីរម៉ោងនៅក្នុងកំដៅនៅខាងក្នុងកញ្ចប់នំបុ័ងហើយបន្ទាប់មកជ្រើសរបៀបដុតនិងចំអិនប្រហែល 60 នាទី។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃរបបនេះទុកនំបុ័ងឱ្យមានរយៈពេលមួយម៉ោងទៀតបន្ទាប់មកយកវាចេញ។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងនៅលើ hop hop ជាមួយនំ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 375 ក្រាម
- leaven - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ស្ករ - 10 ក្រាម
- ប្រេងបន្លែ - 55 ម។ ល។
- ទឹក 85 ម។ ល។
ការរៀបចំ
- ទឹកក្តៅលាយជាមួយមេចុងលោតនិងស្ករ។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ក្រោយមកដាក់នៅក្នុងម្សៅ។
- ដើម្បីសាកល្បងតេស្តសូមជ្រើសរើសជម្រើស "ភីហ្សា" ។
- នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការសូមទុកម្សៅអំបិលដើម្បីបញ្ជាក់ភស្តុតាង។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀតបន្ទាប់មកបើករបៀបដុតសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។
- នំបុ័ងពណ៌សលើដំបែនៅក្នុងអ្នកបង្កើតនំប៉័ងត្រូវទុកឱ្យត្រង់ទៅអ្នកផលិតនំប៉័ងរហូតទាល់តែវាឡើងក្ដៅហើយបន្ទាប់មកយើងទាញយកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយយកគំរូ។