បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់វានំ "Prague" និងរូបមន្តបុរាណរបស់វាគឺមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាធារណរដ្ឋឆែកទេ។ អាហារឆ្ងាញ់សូកូឡាគឺជាបំរែបំរួលសូវៀតនៅលើប្រធានបទ "Zaher" ដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពនៅបរទេស។ ឥឡូវនេះគ្មាននរណានឹកឃើញប្រភពដើមនៃរូបមន្តនោះទេប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់សម្រាប់វាទេព្រោះពេលនេះនំសូកូឡាដ៏ប្រណីតនេះបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបសំណព្វរបស់ពិភពលោក។
នំ "Prague" - រូបមន្តបុរាណមួយនេះបើយោងតាម GOST
ដោយសារតែអាហារឆ្ងាញ់នេះបានកើតមកក្នុងសម័យសូវៀតមិនមានរូបមន្តចាស់សម្រាប់នំក្រុងប្រាកទេប៉ុន្តែមានសូវៀតដែលជាស្តង់ដារទទួលបាននូវរសជាតិឈ្នះឈ្នះ។ យើងបានសម្រេចចិត្តអនុវត្តទៅគាត់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះនំខេក:
- ស៊ុត - 6 PCs ។
- ម្សៅ - 115 ក្រាម;
- ស្ករ - 135 ក្រាម
- កាកាវ - 25 ក្រាម
- ប៊ឺ - 45 ក្រាម។
សម្រាប់ក្រែម:
- ស៊ុតលេខមួយ
- ទឹក 20 ម។ ល;
- ទឹកដោះគោ condensed - 115 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 210 ក្រាម
- កាកាវ - 15 ក្រាម។
សម្រាប់ការតុបតែង:
- យៈសាពូនមី apricot - 65 ក្រាម;
- ក្រែមខ្លាញ់ - 105 មីលីលីត្រ;
- សូកូឡាខ្មៅ - 110 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរៀបចំនំនេះ, សម្រាប់ពួកគេជាលើកដំបូងទាំងអស់ធាតុផ្សំស្ងួតពីបញ្ជីត្រូវបានតភ្ជាប់។ ដោយឡែកពីគ្នាបង្វែរទៅជាស៊ុតពណ៌សស្នោមួយ, yolks និង whisk ជាមួយស្ករ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីរក្សាអតិបរមានៃខ្យល់លាយប្រូតេអ៊ីនជាមួយ yolks និងចាក់ចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំស្ងួត។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានម្ស៉ៅរួចហើយលាយវាជាមួយប៊ឺសូកូឡាដែលចាក់ចូលក្នុងរាង 20 សង់ទីម៉ែត្រនិងទុកឱ្យដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេល 35 នាទី។
ចំពោះក្រែមញញឹមយកទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ។ ចំអិនល្បាយក្នុងកំដៅអប្បបរមារហូតដល់ក្រាស់ហើយត្រជាក់។ វាយលាបខ្លាញ់ទន់ហើយចាប់ផ្តើមចាក់ល្បាយកំប៉ុងត្រជាក់ចូលក្នុងវា។ នៅវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រសូមបន្ថែមកាកាវនិងផ្ញើក្រែមឱ្យត្រជាក់។
ចែកនំបីដងហើយលាបក្រែមដែលបានបញ្ចប់។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលនំជាមួយគ្នាគ្របវាជាមួយនឹងស្រទាប់យៈសាពូនមី apricot មួយ។ កំដៅ Cream, បំពេញវាជាមួយសូកូឡា, ហើយបន្ទាប់ពីពីរបីនាទី stir និងចាក់ ganache នៅលើផ្ទៃនំ។ នំនេះ "Prague" បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយវានៅតែមានភាពត្រជាក់និងបំពេញបន្ថែមការតុបតែងតាមការចង់បានរបស់អ្នក។
នំ "Prague" - រូបមន្តបុរាណជាមួយ Cream sour
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះនំខេក:
- ទឹកដោះគោហួត - 390 ម។ ល។
- កាកាវ - 35 ក្រាម
- ស៊ុត - 4 បំណែក;
- Cream ជូរ - 390 ក្រាម
- សូដា - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ម្សៅ - 420 ក្រាម;
- ស្ករ - 210 ក្រាម។
សម្រាប់ក្រែម:
- ប៊ឺ - 310 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ condensed - 1 ពាង;
- កាកាវ - 55 ក្រាម។
ការរៀបចំ
លាយកាកាវជាមួយទឹកដោះគោ condensed និង Cream sour ។ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស៊ុតទៅមូលដ្ឋាននៃការធ្វើតេស្តថ្មនេះ, whipping ជានិច្ចដើម្បីបន្ថែមនំបរិមាណ។ ជម្មើសជំនួសដោយមានស៊ុតចាក់ស្ករទៅ dough និងនៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំមកជាមួយគ្នាហើយគ្រីស្តាល់ស្កររំលាយចាប់ផ្តើមផុសបន្តិចម្តងនៅក្នុងម្សៅ។ នៅក្នុងវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រចូរលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយសូដាទឹក។
ចែកម្សៅលាយគ្នារវាងកំប៉ុងប្រេងសម្រាប់ការដុតនំហើយបន្ទាប់មកផ្ញើទៅឡនៅ 35 នាទីនៅ 185 ដឺក្រេ។ ត្រជាក់នំ។
សម្រាប់ក្រែមញ៉ាំប៊ឺតទន់ ៗ រួមជាមួយទឹកដោះគោកាកាវនិងកាកាវហើយបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ដោយម៉ាស់ខ្យល់ដែលទទួលបាននំនិងផ្នែកម្ខាងនៃនំ។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់នំក្រុងប្រាកនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះនំខេក:
- ម្សៅ - 175 ក្រាម;
- កាកាវ - 55 ក្រាម
- ស៊ុតពណ៌ស - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
- yolks ស៊ុត - 5 PCs ។
- ម្សៅដុត - 2 tsp;
- ស្ករ - 185 ក្រាម
- ទឹក 145 មីលីលីត្រ;
- ប្រេងបន្លែ - 115 ម។ ល។
សម្រាប់ក្រែម:
- ប៊ឺ - 390 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ condensed - 115 មីលីលីត្រ;
- ក្រែម - 65 មីលីលីត្រ;
- កាកាវ - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ភ្ជាប់សមាសធាតុស្ងួតនៃនំជាមួយគ្នា។ ចាហួយពងមាន់ជាមួយស្ករនិងប្រេងចាក់ទឹកឱ្យពួកគេហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមល្បាយស្ងួតនៃគ្រឿងផ្សំ។ ប្រូតេអ៊ីនប្រែទៅជាស្នោនិងលាយម្សៅនេះដោយលាយជាមួយម្សៅ។ ចាក់ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងរាង 22 សង់ទីម៉ែត្រនិងទុកឱ្យដុតនំនៅ 160 ដឺក្រេ 45-55 នាទី។ នំនេះត្រូវបានត្រជាក់និងបំបែកនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។
Whip សមាសធាតុក្រែមជាមួយគ្នា។ ខាញ់នំនីមួយៗនិងផ្ទៃនៃនំដែលបានចប់ជាមួយ Cream ។