នំ "Esterhazy" - ស្នាដៃនំផ្អែមល្ហែមរបស់ហុងគ្រីដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមអំបូរអារីស្តូតដ៏ល្បីល្បាញគឺមានភាពល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅឆ្ងាយពីព្រំដែនផងដែរ។ អាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាពគឺសាមញ្ញ: នំប្រាំនៃ meringue និងអាល់ម៉ុងដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយសូកូឡាកាហ្វេ - វាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ទាំងនៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាពដែលជារសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់របស់ពិភពលោកទាំងមូល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំនំ "Esterhazy" នៅផ្ទះ?
នំហុងគ្រី "Esterhazy" គឺជានំឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្រែម creamy និងការតុបតែងសំណាញ់តាមបែបប្រពៃណីធ្វើពីសូកូឡា glaze ។ អាល់ម៉ុនចូលទៅក្នុង dough អាចត្រូវបានជំនួសដោយណាត់មួយផ្សេងទៀតនិង custard អាចត្រូវបានបន្ថែមដោយទឹកដោះគោ condensed ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺត្រូវជាប់នឹងសមាមាត្រនិងមិនធ្វើឱ្យវាលើសពីស្ករ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 100 ក្រាម;
- ប្រូតេអ៊ីន - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
- hazelnuts - 200 ក្រាម
- ស្ករ - 320 ក្រាម
- yolks - 2 បំណែក;
- ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ប្រេង - 150 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោហួត - 120 ក្រាម។
- សូកូឡាសខ្មៅ - 250 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ប្រូតេអ៊ីនលាយជាមួយស្ករចំនួន 160 ក្រាមលាយជាមួយម្សៅអំបិលនិង 60 ក្រាមនៃម្សៅ។
- ដុតនំនៅលើពុម្ពនៅ 160 ដឺក្រេ 25 នាទី។
- លាយទឹកដោះគោស្ករនិងលឿង, ចម្អិន។
- បន្ថែមប៊ឺនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិខនិជ។ លាបក្រែមលាបក្រែម។
- នំ "Esterhazy" តុបតែងជាមួយសូកូឡាពីរប្រភេទ។
នំ "Esterhazy" - រូបមន្តបុរាណមួយ
"Esterhazy" - រូបមន្តបុរាណដែល មានការប្រើប្រាស់ម្សៅអាល់ម៉ុនសម្រាប់ dough អ្នកអាចធ្វើឱ្យវាដោយខ្លួនឯងដាក់សណ្តែកទៅជាម្សៅជាមួយម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ។ ដើម្បីតម្រូវការ custard ត្រូវបានធ្វើ - វាត្រូវតែត្រូវបាន saturated និងមានជាតិអាល់កុលតិចតួច។ ការតុបតែងសៀគ្វីត្រូវបានលាបពណ៌ដោយសូកូឡាខ្មៅងងឹតដែលធ្លាប់គ្របដណ្ដប់លើខួរក្បាលខាងលើដោយពណ៌ស។
គ្រឿងផ្សំ:
- ប្រូតេអ៊ីន - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ម្សៅអាល់ម៉ុង - 60 ក្រាម
- អាល់ម៉ុង - 150 ក្រាម
- ស្ករ - 300 ក្រាម
- yolks - 4 បំណែក;
- cognac - 50 ក្រាម
- ទឹកដោះគោ - 120 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ condensed - 90 ក្រាម;
- ប្រេង - 250 ក្រាម
- សូកូឡាសនិងខ្មៅ - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- Whisk ប្រូតេអ៊ីនជាមួយ 250 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, ម្សៅនិងអាល់ម៉ុង។
- ដុតនំសម្រាប់ 30 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេ។
- នៅក្នុង Cream និងទឹកដោះគោបន្ថែមជាតិប្រូតេអ៊ីននិង 50 ក្រាមនៃស្ករចំអិននិងត្រជាក់។
- បញ្ចូល cognac ប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed លាយក្រែមសម្រាប់ "Esterhazy" ។
- Lubricate នំនេះ។ តុបតែងជាមួយសូកូឡារលាយ។
នំនំ "Esterhazy"
នំ "Esterhazy" ជាមួយ Walnut គឺជាការជំនួសឱ្យសមស្របសម្រាប់រូបមន្តបុរាណ។ ជម្រើសនេះមានប្រជាប្រិយភាពរាប់រយឆ្នាំហើយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារភាពអាចរកបាននៃសមាសធាតុវាមិនថ្លៃនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនតិចជាងដើមឡើយ។ ចំពោះការធ្វើតេស្តគ្រាប់គួរតែត្រូវបានដីទៅជាម្សៅហើយប្រសិនបើ crumb គឺធំពេកស្ងួតនៅក្នុង oven និងរមូរ - រមូរ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 50 ក្រាម;
- ស្ករ - 200 ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
- Walnut - 200 ក្រាម
- សូកូឡាសនិងខ្មៅ - 300 ក្រាម។
- yolk - 4 បំណែក;
- ស្រា - 30 ម។ ល;
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- ប្រេង - 300 ក្រាម;
- យៈសាពូនមី - 40 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ស៊ុតវាយជាមួយ 180 ក្រាមនៃជាតិស្ករបន្ថែមម្សៅនិងគ្រាប់។ ដុតនំនៅ 160 ដឺក្រេ 20 នាទី។
- ញ៉ាំទឹកដោះគោ yolks និងស្ករ 20 ក្រាម។ ចំអិនល្បាយសម្រាប់ 5 នាទី, ត្រជាក់។
- បញ្ចូលប្រេងនិង liqueur ។ Lubricate នំនេះ។
- នំនំ "Esterhazy" តុបតែងជាមួយយៈសាពូនមីនិងសូកូឡា។
នំ "Esterhazy" ដោយគ្មានម្សៅ
"Esterhazy" ដោយគ្មានម្សៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយទន់ភ្លន់, ពណ៌ creamy រីករាយនិងវាយនភាពផុយស្រួយនៃម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនណាត់។ ដើម្បីធានាថានំនេះត្រូវគ្នានឹងគុណភាពដែលបានរាយអ្នកគួរតែស្ងួតចានអាល់លែននៅក្នុងឡ។ នំដុតនំដែលពួកគេចាំបាច់ត្រូវបានការពារពីការស្ងួតដូច្នេះមិនមែនដើម្បីទទួលបានរសជាតិនៃ caramel ដុតនោះទេ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ប្រូតេអ៊ីន - 6 PCs ។
- អាល់ម៉ុង - 300 ក្រាម
- ស្ករ - 270 ក្រាម
- yolk - 1 ដុំ;
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- ប្រេង - 250 ក្រាម
- cognac - 20 មីលីលីត្រ;
- យៈសាពូនមី - 40 ក្រាម
- fondant (ពណ៌សខ្មៅ) - 300 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- លាយ 200 ក្រាមនៃអាល់ម៉ុនដីជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន whipped និង 200 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
- ដុតនំប៊ីសខន់នៅ 160 ដឺក្រេ 20 នាទី។
- whisk yolk ជាមួយ 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងទឹកដោះចម្អិន។ បញ្ចូលប៊ឺហ្គ្រីនកូញាក់និងអាល់ម៉ុនដី 100 ក្រាម។
- Lubricate នំនេះ។ ចុងក្រោយបន្ថែមយៈសាពូនមីនិងបង្អែម។
- ពិតប្រាកដ "Esterhazy" តុបតែងជាមួយសូកូឡា។
នំ "Esterhazy" - រូបមន្ត
នំ "Esterhazy" ដែលបង្កើតឡើងពីសមាសធាតុដូចគ្នានឹងនំដែលលើសពីល្បឿនចម្អិនចុងក្រោយនិងការបម្រើ។ អ្នកត្រូវដុតនំធំតែមួយគត់កាត់វាដោយដេរនិងធ្វើតាមប្រពៃណី - ត្រាំ។ "សំរាក" យូរអង្វែងនៅក្នុងទូទឹកកកលក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលទ្រង់ទ្រាយធំត្រូវបានជំនួសដោយរយៈពេលពីរម៉ោងដែលសន្សំសំចៃពេលវេលា។
គ្រឿងផ្សំ:
- សំបក Walnut - 1 បំណែក;
- ស្ករ - 150 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- yolk - 2 បំណែក;
- ប្រេង - 200 ក្រាម។
- cognac - 40 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 30 ក្រាម
- សូកូឡាសនិងខ្មៅ - 70 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- កាត់នំជា 6 ខ្ទះ។
- លាយ 150 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, yolks និងម្សៅនិងចំអិន។
- 100 ក្រាមនៃខ្ទះនិង cognac ត្រូវបានលាយជាមួយ Cream និងខាញ់នំ។
- តុបតែងពួកវាជាមួយសូកូឡា។
នំខេកប៊ីសស្ទិច "អ៊ីធើរហ្សា"
នំ "Esterhazy" - រូបមន្តអរគុណដែលអ្នកស្រឡាញ់ល្បែង នំប៊ីសស្ទីញ អាចរីករាយជាមួយបង្អែមពីរដង។ រសជាតិឆ្ងាញ់គឺខុសពីប្រពៃណីមិនត្រឹមតែក្នុងការកាត់នោះទេប៉ុន្តែក៏វាយនភាពដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងកំណែដើម។ ការចម្អិនអាហារទោះជាយ៉ាងណានឹងចំណាយពេលប្រហែល 4 ម៉ោងប៉ុន្តែការចំណាយមានតម្លៃវា។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ - 60 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 350 ម។ ល;
- ប្រេង - 250 ក្រាម
- សូកូឡាខ្មៅ - 300 ក្រាម។
- yolks - 5 បំណែក;
- អាល់ម៉ុង - 280 ក្រាម
- ស្ករ - 200 ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន - 6 PCs ។
- ស៊ុត - 2 PCs ។
ការរៀបចំ
- ឆ្អិនពងជាមួយនឹង 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងអាល់ម៉ុនដីនិងដុតនំ 4 នំ។
- ស៊ុតលាយជាមួយ 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករបន្ថែមម្សៅដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេ 30 នាទី។
- លាយទឹកដោះគោ, 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិង yolks, ឡើងកំដៅផែនដីឡើងបន្ថែម butter ។ លាងសមាតទម្ងន់របស់នំ។
- នំខេក "Esterhazy" តុបតែងជាមួយសូកូឡា។
នំសូកូឡា "Esterhazy"
សូកូឡា "Esterhazy" - មួយនៃការបង្អែមដ៏ពេញនិយមបំផុត, នៅពេលដែលការបង្កើតដែលអ្នកអាចប្រើជំរើសសំណព្វណាមួយ។ ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធន៍និងចាក់នំសូកូឡាប៊ឺតទាំងមូលជាមួយក្រែមដោយជៀសវាងថ្នាំកូតពណ៌សបុរាណ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងមានភាពស៊ីសង្វាក់ដូចគ្នា។
គ្រឿងផ្សំ:
- ប្រូតេអ៊ីន - 8 កុំព្យូទ័រ PC ។
- ម្សៅ - 50 ក្រាម;
- ស្ករ - 260 ក្រាម
- អាល់ម៉ុង - 120 ក្រាម
- yolks - 4 បំណែក;
- ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
- Cream - 200 ក្រាម។
- ប្រេង - 250 ក្រាម
- សូកូឡាខ្មៅ - 120 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- ញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនជាមួយស្ករ 160 ក្រាម។
- បន្ថែមម្សៅនិងអាល់ម៉ុនដី។
- ដុតនំ។
- លាបទឹកដោះគោមុនពេលលាបយ៉ាឡិននិងស្ករ 100 ក្រាម។
- បន្ថែមប្រេង។
- លាងសមាតនំជាមួយក្រែម។
- ចាក់នំ "Esterhazy" ជាមួយសូកូឡា។
Esterhazy ជាមួយទឹកដោះគោដូង
"Esterhazy" មាននំផ្អែម ៗ ដែលមានរូបមាត់សុដន់នៃទឹកដោះគោកូកាអ៊ីនដែលជាប្រភេទមួយនៃកំណែទម្រង់នៃបង្អែមផ្អែម។ អាថ៌កំបាំងនៃសំបកក្រអូបត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយម្សៅស្ករដែលត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងច្រើនជាមួយនំមុនពេលត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡ។ ពង្រឹងប្រសិទ្ធភាពអាចជាវិធីមួយទៀត - អ្នកគួរដាក់ម្សៅនៅលើ parchment ក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ស្ករ - 150 ក្រាម។
- ម្សៅ - 100 ក្រាម;
- ប្រូតេអ៊ីន - 7 PCs ។
- hazelnuts - 200 ក្រាម
- ទឹកដោះគោដូង - 125 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ - 125 ម។ ល;
- ប្រេង - 250 ក្រាម
- yolks - 3 បំណែក;
- ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម;
- សូកូឡាសនិងខ្មៅ - 200 ក្រាមនិង 50 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- Whisk ប្រូតេអ៊ីននិង 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, ចាក់ដី hazelnuts និងម្សៅ។
- ដុតនំសម្រាប់ 20 នាទីនៅនំ 180 ដឺក្រេ 5 ។
- លាយទឹកដោះគោ yolks, 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។
- Cook បន្ថែម butter និងទឹកដោះគោ condensed ។
- កាប់នំនិងចាក់សូកូឡា។