នំ "Esterhazy" - រូបមន្តបុរាណមួយ

ជាធម្មតារូបមន្តសម្រាប់នំបុរាណ "Esterhazy" ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្មុគស្មាញណាស់ដែលអាចចូលដំណើរការបានតែសម្រាប់ housewives ជំនាញឬ confectioners ។ យើងនឹងព្យាយាមរុះរើវាឱ្យបានល្អិតល្អន់តាមដែលអាចធ្វើបានដើម្បីឱ្យអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបអាចសាកល្បងរូបមន្តបង្អែមអូទ្រីសនៅផ្ទះ។

នំអូទ្រីស "Esterhazy" - រូបមន្តបុរាណ

នៅក្នុងរូបមន្តបច្ចុប្បន្ននៃនំម្សៅអាល់ហ្សេម "Esterhazy" ត្រូវបានគេប្រើហើយប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសផ្តល់ជម្រើសក្នុងការពេញចិត្តរបស់វាជាជម្រើសមានតំលៃសមរម្យបន្តិចបន្តួចអ្នកអាចជ្រើសយក Walnut ដែលអ្នកអាចកិនខ្លួនឯងបាន។

គ្រឿងផ្សំ:

ចំពោះនំខេក:

• ស៊ុតពណ៌ស - 12 កុំព្យូទ័រ PC ។
• ស្ករ granulated - 245 ក្រាម;
• Walnut ដី - 250 ក្រាម។
• ម្សៅ - 75 ក្រាម។

សម្រាប់ក្រែម:

• yolks ស៊ុត - 12 បំណែក;
• ស្ករ granulated - 235 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 280 ក្រាម
• Walnut ដី - 145 ក្រាម។

សម្រាប់ការជ្រាប:

• យៈសាពូនមី apricot - 45 ក្រាម;
• ទឹក - 10 មីលីលីត្រ។

សម្រាប់ glaze:

• ស្កររលាយ - 380 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 10 មីលីលីត្រ;
• ទឹក lemon - 20 មីលីលីត្រ;
• ទឹក - 55 ម។ ល។

សម្រាប់ការតុបតែង:

• សូកូឡាខ្មៅ - 50 ក្រាម
• ប្រេងបន្លែ - 5 មីលីលីត្រ;
• hazelnut - 110 ក្រាម។

ការរៀបចំ

បត់ស្ករនិងស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងមីរឺសេយលាយវាដោយលាយជាមួយម្សៅនិងគ្រាប់ដី។ បែងចែកល្បាយឱ្យបានបួនដង។ ដាក់ផ្នែកនីមួយៗនៅលើក្រដាសនិងកម្រិតជាមួយនឹង spatula នៅក្នុងរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 25 សង់ទីម៉ែត្រដុតនំ 14 នាទីនៅ 160 ដឺក្រេ។

សម្រាប់ក្រែម, whisk yolks ជាមួយស្ករនិងដាក់នៅលើងូតទឹក។ ចំអិនមូលដ្ឋាននៃ Cream សម្រាប់ 10-12 នាទីរហូតដល់វា thickens ។ ត្រជាក់ក្រែមហើយលាបប្រដាប់ម៉ាស៊ីនលាយប្រហែល 30 វិនាទី។ បន្តការលោតចាប់ផ្តើមបន្ថែមបំណែកតូចៗនៃប៊ឺហើយនៅទីបំផុតត្រូវប្រោះគ្រាប់ដី។

ការរីករាលដាលយៈសាពូនមី apricot ជាមួយទឹក។ គ្របដណ្តប់នំជាមួយស្រទាប់ក្រែមដែលបង្កើតបានជានំនិងខាញ់ដោយមានសារធាតុពីលើ។ ទុកអ្វីៗទាំងអស់នៅក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

នំខេក "Esterhazy" ត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងស្ករ glaze និងស្ពៃក្តោបនៃសូកូឡាគែមនៃពោះវៀនត្រូវបានលាយជាមួយគ្រាប់។

សម្រាប់ក្រាស, whip គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីបញ្ជីទៅជាបិទភ្ជាប់រលោង។ សូកូឡារលាយជាមួយប្រេងបន្លែ។ គ្របដណ្តប់លើផ្ទៃនៃនំជាមួយ glaze បន្ទាប់មកគូររង្វង់ប្រាំមួយនៅលើវានិងឈើចាក់ធ្មេញពីកណ្តាលទៅគែម។ Sprinkle ភាគីនំជាមួយគ្រាប់ chopped ។

មុនពេលទទួលទានបង្អែមគួរតែត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោង។

រូបមន្តដើមសម្រាប់នំ "Esterhazy" ជាមួយនឹងនំសូកូឡា

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់ក្រែម:

• ទឹកដោះគោ - 480 ម។ ល;
• yolks ស៊ុត - 6 បំណែក;
• ស្ករ - 95 ក្រាម
• ម្សៅ - 45 ក្រាម;
• កាកាវ - 45 ក្រាម
• សូកូឡា - 50 ក្រាម
• Walnut - 75 ក្រាម។

ចំពោះនំខេក:

• ពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ - 135 ក្រាម
• ស៊ុតពណ៌ស - 6 PCs ។
• ស្ករ granulated - 135 ក្រាម;
• ម្សៅ - 45 ក្រាម។

សម្រាប់ការតុបតែង:

• យៈសាពូនមី apricot - 25 មីលីលីត្រ;
• សូកូឡាខ្មៅ - 35 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 145 ក្រាម
• ទឹក lemon - 15 មីលីលីត្រ;
• hazelnut - សម្រាប់ការតុបតែង។

ការរៀបចំ

yolks ពងមាន់ជាមួយស្ករម្សៅនិងកាកាវ។ រំពុះទឹកដោះ។ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅទៅនឹងល្បាយ yolk បន្តកូរ។ ចាក់ក្រែមចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡុកស្អាតហើយចម្អិនជាមួយសូកូឡារលំរហូតដល់ thickening, ផងដែរដោយគ្មានការបញ្ឈប់ការលាយ។ Cream បានបញ្ចប់។

រៀបចំនំដែលលាយស្ករនិងប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់កំពូលរបស់វាហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅអំបិលនិងម្សៅដី។ ល្បាយដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកជាបួននិងដុតនំនៅលើ parchment សម្រាប់ 15-20 នាទីនៅ 180 ដឺក្រេ។ នំរួចរាល់ផងដែរត្រជាក់និងខាញ់ជាមួយនឹងក្រែម។ ដាក់លើកំពូលនំជាមួយយៈសាពូនមី apricot ។

រលាយសូកូឡាងងឹត។ ម្សៅស្ករជាមួយទឹកតូចមួយនិងទឹក lemon ដូច្នេះវាបានប្រែក្លាយទៅជាការបិទភ្ជាប់មួយ។ គ្របដណ្តប់កំពូលនៃនំជាមួយសាយសត្វ, តុបតែងជាមួយរង្វង់នៃសូកូឡាប៊ឺសូកូឡា។ ជាមួយដុសធ្មេញសូមគូរបន្ទាត់ពីចំណុចកណ្តាលនៃនំទៅគែម។ នៅសល់នៃក្រែមនិង glaze ដាក់នៅលើជ្រុងនៃនំនិង sprinkle វាជាមួយ hazelnuts chopped ។ មុនពេលបាញ់ "Esterhazy" គួរតែត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោង។