ដូចរូបមន្តបុរាណដទៃទៀតនៃមុខម្ហូបដទៃទៀតនៅលើពិភពលោកមុខម្ហូបប៉េកាំងមានការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់។ បក្សីនេះអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង glaze ឬគ្រាន់តែនៅក្នុងគ្រឿងទេសនិងដំណើរការចំអិនអាចយកពីជាច្រើនម៉ោងទៅជាច្រើនថ្ងៃ។ រូបមន្តទាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងប៉េកាំងយើងបានព្យាយាមប្រមូលសម្ភារៈនេះ។
ទាប៉េកាំងគឺជារូបមន្តប្រពៃណី
ជាទូទៅទានៅប៉ីជិងលេចឡើងនៅមុខអ្នកបរិភោគក្នុងទំរង់មួយ: បក្សីទាំងមូលត្រូវបានគ្របដោយកំប៉ុងកំដៅចម្អិនដោយផ្អែកលើទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកខ្មេះឬទឹកជ្រលក់ហូលីស៊ិន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្រោមស្បែកគួរតែតិចតួចបំផុតនេះអាចត្រូវបានសម្រេចដោយការដុតនំរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ រូបមន្តនេះសម្រាប់ទានៅប៉េកាំងត្រូវបានបង្ហាញដូចខាងក្រោម។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទា - ចំនួន 2.4 គីឡូក្រាម
- ទឹកឃ្មុំ - 35 មីលីលីត្រ;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 30 មីលីលីត្រ;
- ម្សៅ - 5 ក្រាម;
- ទឹកខ្ទឹម - 120 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
មុនពេលចម្អិនអាហារសូមរៀបចំសត្វទា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមលាងជមែងបក្សីនិងកាត់បន្ថយខ្លាញ់លើស។ កាត់គន្លឹះនៃស្លាបនិងទម្លុះរូបខ្មោចជាមួយនឹងឆ្អឹងពាសពេញឆ្លងកាត់ដើម្បីជួសជុលស្លាបព្រលឹងឱ្យសុដន់។
នាំយកទៅរំពុះមួយ 1,5 លីត្រទឹកនិង dilute នៅក្នុងទឹករំពុះទឹកឃ្មុំស្រានិងទឹកជ្រលក់។ រំលាយម្សៅនៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងចាក់វាចូលទៅក្នុង glaze រំពុះ។ រង់ចាំរហូតទាល់តែភ្លឺក្រាស់យកចេញពីកំដៅហើយធ្លាក់ចុះទា។ យកបក្សីហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះម្តងទៀត។ បន្ទាប់ពីការដាក់កញ្ចក់វិញផ្អាកខ្មៅនៅពីលើធុងជាមួយកំដៅហើយទុកឱ្យស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់យ៉ាងល្អរយៈពេល 4-6 ម៉ោង។
នៅក្នុងចង្ក្រានដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់ 180 ដឺក្រេដាក់ខ្ទះដែលមានទឹកតិច។ ដាក់ទាលើសន្លឹកដុតនំ។ 30 នាទីដំបូងបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយបន្ទាប់មកបត់ជើងធំចំនួន 45 ដងម្តងទៀតហើយម្តងទៀតរហូតដល់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងបៅទឹកដោះរហូតដល់ទា។
ទាប៉េកាំងគឺជារូបមន្តចាស់
រូបមន្តដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍សម្រាប់សត្វទាមិនពាក់ពន្ធ័នឹងការប្រើប្រាស់កំប៉ុងនោះទេនៅក្នុងក្របខណ្ឌរបស់វាបក្សីត្រូវបានលាបជាមួយល្បាយហឹរបុរាណដែលគេហៅថាល្បាយប្រាំគ្រឿង។ សមាសភាពរបស់វារួមមានដីកំបោរអេនីសហ្វៃណឺលក្លរ៉ែនិងម្រេចស៊ីឈួនលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រស្មើៗគ្នា។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទន្សាយ - 2.5 គីឡូក្រាម;
- ល្បាយនៃគ្រឿងទេសចំនួនប្រាំមួយ - 15 ក្រាម;
- អំបិល - 30 ក្រាម;
- ឫសនៃខ្ញីមានប្រវែង 4,5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ការរៀបចំ
អាថ៌កំបាំងនៃ crust crispy មួយដ៏ល្អនៅលើទាស្ថិតនៅក្នុងភាពស្ងួតដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ខ្លួនដូច្នេះហើយបន្ទាប់ពីការ rinsing carcass ស្ងួតស្ងួត peel ជាមួយកន្សែងមួយហើយគ្រាន់តែបន្ទាប់មកលុបវាជាមួយអំបិលនិងល្បាយនៃគ្រឿងទេសចំនួនប្រាំមួយ។ កាត់ខ្ញីតាមពីរបំណែកនិងកាប់បក្សីដោយកាត់ពីខាងក្នុង។ ដាក់ទានៅក្នុងឡចំហាយ 170 ដបសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះក្រោយពេលបង្ហូរជាតិខ្លាញ់ហួសប្រមាណហើយបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 200 អង្សាសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីទៀតដើម្បីអោយ cuticle ចាប់យកមុខមាត់។
បម្រើទានៅប៉ីជិងជាមួយនំប៉ិនខនស្តើងឬនំផ្ទះល្វែងអមដោយទឹកត្រី។ រូបមន្តទឹកជ្រលក់ទាសម្រាប់ប៉េកាំងគឺជាធាតុបឋម: លាយទឹកជ្រលក់ hoisin ជាមួយនឹងការធ្លាក់ចុះនៃប្រេងល្ងនិងមួយស្លាបព្រានៃទឹក។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរាលដាលនៅលើបំណែកទាដោយមានជំនួយពីស្លាបព្រាគំនិតពណ៌បៃតង។
ទាប៉េកាំងជាមួយខ្ទឹម - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ទន្សាយ - 2.5 គីឡូក្រាម;
- ស្លាបព្រានៃ onions ពណ៌បៃតង - 2 បំណែក;
- ធ្មេញខ្ទឹម - 3 បំណែក;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 15 មីលីលីត្រ;
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 15 មីលីលីត្រ;
- ទឹកឃ្មុំ - 115 ម។ ល;
- vinegar - 55 ml;
- ទឹកខ្ទឹម - 120 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
ខ្ទះខ្ទឹមខ្ទឹមជាមួយខ្ទះអំបិលចូលក្នុងម្សៅ។ ចែកចាយនៅលើជញ្ជាំងទាំងអស់នៃរន្ធនៅក្នុងសាច់សត្វនៃទានិងដាក់គូនៃស្លាបគំនិតពណ៌បៃតង។ ដក់ធ្មញឬជួសជុលស្បកដលមានឆ្អឹង។ លាយទឹក 1,5 លីត្រទឹករំពុះជាមួយស្រាទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកឃ្មុំនិងទឹកខ្មេះ។ ញាំបក្សីនៅក្នុង marinade រំពុះមួយសម្រាប់ 3 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញនិងទុកឱ្យស្ងួតនៅក្នុង limbo ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 12 ម៉ោង។ ដុតនំបក្សាបក្សីរយៈពេលមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេដោយងាកនៅចំកណ្តាលនំប៉័ងហើយមួយសន្ទុះបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 190 អង្សារហើយទុកឱ្យទារយៈពេល 20 នាទីទៀត។