សត្វឃ្មុំគឺជាត្រីធម្មតាមួយនៅក្នុងសមុទ្រភាគខាងជើងដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាមនុស្សជាច្រើនបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃបញ្ជីមុខម្ហូបចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។ ខណៈដែលការស្តុកទុកត្រីបានខូចខាតយ៉ាងឆាប់រហ័សស្ទូចត្រីស្រស់បានចាប់យក។ ក្នុងរយៈពេលកន្លងមកវិធីសាស្រ្តនៃការ pickling និងសមាសភាពនៃ brines ខ្លួនពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរនិងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ ខាងក្រោមនេះយើងនឹងពិភាក្សាគ្នាអំពីជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតសម្រាប់វិធីសារ៉ាយអំបិលមានរសជាតិនៅផ្ទះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី harring អំបិលនៅក្នុងផ្ទះ?
បើទោះបីជាត្រីអំបិលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិធីអភិរក្សរបស់វាតែឥឡូវអំបិលត្រីនៅក្នុងតំបន់របស់យើងជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់ហើយដូច្នេះការប្រឡាក់ទឹកស្ងួតសម្រាប់អំបិលមានសមាសធាតុមិនត្រឹមតែអំបិលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិនៃរសជាតិផ្សេងៗផងដែរ។ បន្ថែម។ ឧទាហរណ៏មួយដ៏រស់រវើគឺជាវិធីបុរាណនៃរុស្ស៊ី pickling herring ជាមួយ laurel និងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងការតែងនិពន្ធនេះ។
គ្រឿងផ្សំ:
- herring - 3 carcass;
- អំបិល - 10 ក្រាម;
- pinch នៃស្ករ;
- ស្លឹក laurel - 3 បំណែក;
- ប្រេងបន្លែ - 15 មីលីលីត្រ;
- ទឹកក្រូច¼;
- ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 1 ភី។
ការរៀបចំ
មុនពេលហាន់ herring ហ៊ានហ៊ានត្រីគួរត្រូវបានលេបនិងលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។ នៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃរូបមន្តនេះយើងនឹងអំបិលទាំងមូលគ្រោងឆ្អឹងប៉ុន្តែសូមនិយាយថាជម្រើសនៃការកាត់ត្រីនៅលើ fillets និងបំណែកតូចមួយ។ ជម្រើសចុងក្រោយគឺមានប្រយោជន៍ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងពេលវេលា។
បំបែកស្លឹកឡាយឡាយនិងលាយវាជាមួយអំបិលនិងខ្ទឹមបារាំង។ ជូតត្រីដោយល្បាយដែលទទួលបានហើយក៏ចែកចាយវាមិនត្រឹមតែពីខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើពោះទៀតផង។ ហក់ចេញទឹកក្រូចនិងចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយប្រេងបន្លែ។ ទុកសាកសពក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល 2 ថ្ងៃដែលគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារដូច្នេះថាផ្ទៃមិនមែនជាអាកាសធាតុដែលត្រូវគេវាយ។ ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃបង្វែរត្រីទៅម្ខាងទៀត។ មុនពេលបម្រើចែកត្រីទៅជាបំណែកនៃទំហំស្មើគ្នានិងបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងល្អ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល herring ទាំងស្រុងនៅក្នុង brine នៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក 210 ម។ ល;
- ស្រា (ពណ៌សស្ងួត) - 210 ម។ ល។
- ស្រាទំពាំងបាយជូរ - 25 ម។ ល។
- ស្ករ - 10 ក្រាម
- ស្លឹក laurel - 4 បំណែក;
- ម្រេច - 20 បំណែក;
- គំនិត - 65 ក្រាម
- គ្រាប់ស្ពៃក្តោប - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- herring - 2 PCs ។
ការរៀបចំ
ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីគ្រឿងផ្សំបញ្ចូលជាមួយគ្នានៅក្នុងក្រដាសមួយ។ នាំយក brine ទៅរំពុះមួយ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចទៅតាមពីររបៀប។ នៅលើកទី 1 វ៉ារ្យ៉ង់បន្ថែមទៀតត្រីអាចត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុង brine ក្តៅរំពុះសម្រាប់ 12-14 នាទីហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងនៅក្នុង brine ដូចគ្នា។ ដូច្នេះសាកសពតែងតែត្រូវបានអំបិលនៅប្រទេសហូឡង់។ នៅក្នុងទីពីររបៀបជាច្រើនទៀតដែលជាទម្លាប់, marinade ត្រូវបានត្រជាក់ទៅកក់ក្តៅមួយហើយបានតែបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានចាក់ជាមួយត្រី។ នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តត្រជាក់, carcass គួរតែកុហកនៅក្នុង marinade សម្រាប់ប្រហែល 2 ថ្ងៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្លែជាមួយនឹងកំណាត់ក្រូចឆ្មារឆាប់រហ័សនិងឆ្ងាញ់?
មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសត្រីនិងបញ្ជូលត្រីបានលឿនគឺប្រើទឹកអាស៊ីតដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីននិងការកាត់សាកសពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តាមរយៈការកាប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវយើងចង់មានន័យថាការដកចេញនូវត្រីដែលស្រូបយកគែមនិងកាត់ខ្ទីទៅជាបំណែកតូចៗ។
គ្រឿងផ្សំ:
- ទឹក 270 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - ¼នៃសតវត្សទី;
- ទឹកខ្មះ - 465 ម។ ល។
- ស្ករ - 25 ក្រាម
- គ្រាប់ស្ពៃក្តោប - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- peas នៃម្រេច - 12 កុំព្យូទ័រ PC;
- ស្លឹក laurel - 3 បំណែក;
- cloves - 3 buds;
- lemon - 1 ដុំ;
- គំនិត - 85 ក្រាម
- herring - 540 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ចាក់ទឹកចូលក្នុងកំប៉ុងនិងអំបិលនិងស្កររួចបន្ថមទឹកខ្មះ។ នៅទីនេះអ្នកអាចឈប់ - ល្បាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការដាំដុះនិងការដាំដុះដែលអ្នកមានរួចទៅហើយប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្តទៅទៀតដោយបន្ថែមរាល់ឱសថក្រអូបនិងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់ពីម្ទេសខ្ទឹមបារាំងលឡឺលនិងសណ្តែកដីត្រូវបានហូរទឹកម៉ានីនដាត្រូវបានដាក់នៅលើភ្លើងហើយត្រូវបានយកទៅឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់បំណែកនៃ herring ដែលបែងចែកត្រូវបានចាក់ជាមួយ marinade និងបានចាកចេញអស់រយៈពេល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាត្រីអាចត្រូវបានគេយកនិងបម្រើជាមួយនឹងចំណិត lemon និងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិត។