តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារី?

ការជក់បារីគឺជាវិធីសាស្រ្តកំដៅមួយនៃការរៀបចំនិងអភិរក្សផលិតផលផ្សេងៗ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការព្យាបាលកំដៅបែបនេះផលិតផលត្រូវបានខ្វះខាតផ្នែកខ្លះហើយសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលហូរចេញពីផ្សែងផ្សែង (ទាំងនេះគឺជាប្រភាគមួយចំនួននៃអាឌីអេយូឌីក៏ដូចជាសារធាតុជ័រអាស៊ីតអេកិចនិងអាស៊ីតហ្វីលផេរិននិងឧបករណ៍ចម្លងរបស់វា) ។ ដោយសារតែការកែច្នៃបែបនេះផលិតផលចុងក្រោយណាមួយទទួលបានពណ៌ត្នោតលឿងល្មមនិងរសជាតិពិសេសនិងក្លិនបិដ។ ពេលវេលាផ្ទុករបស់វាកើនច្រើនដង។ សើចណាស់ការជក់បារីមិនអាចចាត់ទុកជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រយោជន៍នៃការរៀបចំ (វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំជក់ច្រើនជាង 1 ដងក្នុងមួយខែទេ) ។ មធ្យោបាយមួយឬផ្សេងទៀតមនុស្សលោកបានជក់បារីនិងរីករាយជាមួយអាហារផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ម្ហូបអាហារចាប់តាំងពីសម័យបុរាណដូចជាសាច់បន្លែនិងផ្លែឈើត្រី។

យើងជក់ត្រីដោយខ្លួនឯង

ត្រីជក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចាប់វាដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់ (ទោះបីជាត្រីដែលបានទិញនៅផ្សារឬហាងក៏ដោយក៏វាឆ្ងាញ់ដែរ) ហើយជក់បារី។ យើងដឹងពីរបៀបជាច្រើនដើម្បីជក់បារីនៅផ្ទះ។

ផលិតផលណាមួយត្រូវបានគេជក់បារីនៅផ្ទះផ្សែងបារី។ អ្នកជក់បារីត្រូវបានសាងសង់ជាពិសេសនៅក្នុងជញ្ជាំងឥដ្ឋក្រដាសដែកឬប្រើវត្ថុដែលមិនអាចកែច្នៃបានដូចជាទូលោហៈ, ធុង។ ល។ នៅក្នុងបន្ទប់ជក់បារីត្រី (ប្រហែលទំហំដូចគ្នា) ត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងជួរដេកនៃខ្សែឬខ្សែភ្លើងហើយត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងផ្សែងចេញពីមែកធាងស្អាត, កោរសក់និង sawdust នៃដើមឈើអុក, linden, alder, beech, juniper, ដើមឈើហូបផ្លែ។ Birch និង conifers មិនគួរត្រូវបានប្រើ។

ការជ្រើសរើសត្រីសម្រាប់ការជក់បារី

យើងនឹងរកឃើញថាត្រីមួយណាជក់បារី។ ជាគោលការណ៍អ្នកអាចជក់បារី (ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកក្នុងតំបន់) ប៉ុន្តែវាជាការចង់បានថាវាស្រស់។ ត្រីសមុទ្រទឹកកកស្រស់ដែលផ្តល់ដោយហាងលក់រាយក៏ល្អផងដែរ។ គួរកត់សមា្គាល់ថាលទ្ធភាពនៃការចម្លងរោគរបស់ត្រីប៉ាស្តាគឺខ្ពស់ជាង។ ដូច្នះូវើស់ពូជីទឹកសាប (លើកលងលើក) ប៉ុន្តអ្នកូវរកទុកក្នុងរយៈពលមួយក្នុងសូលុយស្យុងអំបិល (ដូចជាស៊ុតឆងឡើង) មុនពលអំបិលឬអំបិលតាមរបៀបស្ងួត។ មិនមានមតិទូទៅអំពីពេលវេលានៃជាតិប្រៃឡើយវាអាស្រ័យទៅលើភាពស្រស់ថ្លាទំហំនិងថាតើត្រីត្រូវបានលួចឬអត់។

អ្នកខ្លះដូចជាត្រីសាម៉ុនជក់។ នេះជាការពិតនៃរសជាតិប៉ុន្តែខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាត្រីសាលម៉ុនដែលស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទទាំងអស់មានរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងពូជអំបិលបន្តិចបន្តួចឬស្ងួតដែលវាជាការអាណិតដល់ការជក់បារី។ មានពីរប្រភេទចម្បងនៃការជក់បារីត្រី - ក្តៅនិងត្រជាក់។

វិធីសាស្រ្តជក់បារីក្តៅ

ពិចារណាអំពីរបៀបជក់បារីត្រីជក់បារី។ ការជក់បារីក្តៅកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ធ្វើការ 43-45 អង្សាសេហើយវាសមស្របជាងចំពោះត្រីដែលមិនមានខ្លាញ់ច្រើន។ រៀបចំត្រី: លាងសមាតនិងវៀនអំបិលអំបិលបន្ថែមគ្រឿងទេសណាមួយទៅត្រីហើយទុកសម្រាប់មួយថ្ងៃនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ត្រីខ្សែអក្សរនៅលើលួស rigid មួយដំឡើងវានៅក្នុង smokehouse នៅកម្ពស់ត្រឹមត្រូវនិងនៅក្នុងថ្នាក់ទាបចាក់ chip បន្ទះឈើ sawdust និង slices នៃសាខា។ នៅក្នុងហាងលក់ smokehouse គួរតែមិនមានភ្លើង: ឈើត្រូវតែផ្សិតហើយផ្តល់ផ្សែងច្រើន។

វិធីសាស្រ្តជក់បារី

ដើម្បីយល់ពីរបៀបជក់បារីត្រីត្រជាក់ត្រជាក់អ្នកត្រូវគណនាភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងផ្សែងបារីនិងផ្លាស់ប្តូរទីតាំងរបស់ផលិតផល។ ការជក់បារីត្រជាក់ជាពិសេសសម្រាប់ត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់។ នៅក្នុងដំណើរការនេះសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ការងាររបស់ smokehouse គួរតែមានពី 19-25 ° C ។ វាត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីជក់បារីនិងទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់ជាប្រចាំក្នុងរយៈពេលច្រើនថ្ងៃដូច្នេះវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការរៀបចំតារាងពេលវេលាសម្រាប់ការដាក់សម្ភារៈឈើជាមុន។ ត្រីដែលជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានថែរក្សាយ៉ាងល្អនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់រហូតដល់ 2 ខែ, និងនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកទំនើបនិងរហូតដល់ទៅ 5 ។

ពេលវេលានៃការជក់បារី

ចូរគិតឱ្យបានម៉ត់ចត់អំពីរយៈពេលដែលត្រូវជក់បារី។ នៅពេលដែលការជក់បារីដោយវិធីសាស្រ្តក្តៅដំណើរការពេលវេលាគឺពី 40 នាទីទៅ 2-3 ម៉ោង - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំនៃត្រីវិធីនៃការរៀបចំ (ពេលវេលានៃការអំបិល, ការដកហូត) ។ ពេលវេលាសម្រាប់ការជក់បារីនៅក្នុងរបៀបត្រជាក់អាចមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 6 ថ្ងៃអាស្រ័យលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចគ្នា។

ដោយបានយល់ពីវិន័យមូលដ្ឋាននៃការជក់បារីអ្នកអាចបន្តដំណើរការដោយខ្លួនឯងហើយចំអិនអាហារ ម៉ាការ៉េ ឬ ម្ទេស ។