បារម្ភនៃការរៀបចំ escalopes គឺថាពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងនៅក្នុង Pan ឬនៅលើភ្លើងបើកចំហមួយ។ សាច់ដុំមិនសូវត្រូវបានគេវាយដំចៀនចៀនបានលឿនហើយវារក្សាបាននូវភាពទន់ភ្លន់និងមិនសូវមានពេលវេលាច្រើន។
សាច់សត្វនៃសាច់ជ្រូកនៅក្នុងខ្ទះចៀន
Escalope បានមកដល់យើងពីប្រទេសបារាំងដែលមានម្ហូបឆ្អិនឆ្អិនជាមួយនឹងចានមានស្រាប៊ឺហ្គ្រីននិងស្រា។ យើងមានបំណងមិនផ្លាស់ប្តូរប្រពៃណីនិងចម្អិនសាច់ជ្រូកតាមរបៀបប្រពៃណីរបស់បារាំង។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 430 ក្រាម។
- ប៊ឺ - 35 ក្រាម
- tarragon ស្ងួត - 1/2 tsp;
- ប្រេងអូលីវ - 15 មីលីលីត្រ;
- ស្រាពណ៌សស្ងួត - 95 ម។ ល។
ការរៀបចំ
មុនពេលឆ្អើរជ្រលងសាច់ជ្រូកនៅខ្ទះចៀនឆ្មាកាត់សាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកធំពីរហើយវាយចេញបានបន្តិច។ រដូវជាមួយបំណែកនៃអំបិលសមុទ្រនិង tarragon ស្ងួត។
រលាយពាក់កណ្តាល butter, លាយវាជាមួយប្រេងអូលីវ។ ចាក់បំណែកសាច់ជ្រូកចូលទៅក្នុងល្បាយប្រេងនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្នោតឱ្យបានត្រឹមត្រូវលើភាគីទាំងពីរ។ បន្ទាប់ពីចាក់នៅក្នុងស្រាពណ៌សគ្របដណ្តប់ចានជាមួយគំរបមួយហើយទុកសាច់ជ្រូកដើម្បី languish រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច (អាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែកនេះ) ។ ដាក់សាច់នៅលើម្ហូបនេះ។
វត្ថុរាវ (ស្រានិងទឹកសាច់) នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយបន្ថែមប៊័រ។ អនុញ្ញ្រតខ្លឹមសារន្រដាប់ឆាំងឱ្រយឆ្អិនរួចទុកវាចោលអស់រយៈព្រលពីរម៉្រង។ ចាក់លាយក្តៅនៃសាច់ហើយបន្ទាប់មកបម្រើភ្លាមៗ។
រូបមន្តសម្រាប់ escalope នៃសាច់ជ្រូកនៅលើ Pan ដុតមួយ
សាច់ជ្រូកត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាមួយផ្លែប៉ោមនិងការបន្ថែមផ្អែមផ្សេងទៀត។ យើងបានស្នើឱ្យស្តារឡើងវិញនូវការរួមផ្សំគ្នាបែបបុរាណហើយរៀបចំយ៉ាងលឿននូវ escalopes ជាមួយនឹងចំណិតផ្លែប៉ោមស្រស់។
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូក - 950 ក្រាម
- ផ្លែប៉ោម - 210 ក្រាម
- ប៊ឺ - 45 ក្រាម
- ក្តៅឆី - ដើម្បីរសជាតិ;
- ទឹកផ្លែប៉ោម - 190 មិល្លីលីត្រ;
- ស្ករត្នោត - 15 ក្រាម។
ការរៀបចំ
កាត់បំណែកសាច់សត្វសាច់ជ្រូកប្រឆាំងនឹងជាតិសរសៃដែលមានទម្ងន់ស្រាលនិងរដូវជាមួយអំបិលសមុទ្រជាមួយម្រេច។ ដុតដុតនិងដាក់សាច់បំណែកនៅលើវា។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី fry escalope នៃសាច់ជ្រូកនៅក្នុងចៀន frying មួយអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែកនៃសាច់ប៉ុន្តែជាក្បួនចំអិនមិនត្រូវការច្រើនជាង 10 នាទី។ នៅពេលដែលរាតត្បាតរួចរាល់ចូរបញ្ជូនវាទៅជាម្ហូបហើយចាក់ទឹកផ្លែប៉ោមចូលទៅដុត។ អនុញ្ញាតឱ្យវាហួតសម្រាប់ពីរបីនាទី។ ដោយឡែកពីគ្នា, caramelize បំណែកនៃផ្លែប៉ោមជាមួយស្ករត្នោតរហូតដល់ទន់។ បំរើសាច់ជ្រូកជាមួយផ្លែប៉ោមទឹកស្រោចទឹក។