យើងទាំងអស់គ្នាសុទ្ធតែស៊ាំជាមួយ Cream sour ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីលាងនំដុតនំស្រស់ដែលបានរចនាឡើងសម្រាប់ការបង្កើតប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំ។ លើសពីនេះទៀតក្រែមនេះគឺឆ្ងាញ់ណាស់, ហ៊ាន, និងលក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់វាគឺថាវាមិនមែនជាខ្លាញ់ដូចជាក្រែមដែលមានមូលដ្ឋានលើ butter មួយ។ ប៉ុន្តែជាអកុសលមានករណីនៅពេលដែលក្រែមគឺមិនតែងតែជាវិធីដែលយើងចង់ឱ្យវា: ក្រែម sour មានស្តើងពេកឬមានអ្វីមួយខុសឆ្គងនៅក្នុងដំណើរការហើយក្រែមបានប្រែទៅជាកម្រនៅទិន្នផលមិនសមរម្យសម្រាប់នំ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែម Cream របស់អ្នកបានពេញមួយរយភាគរយដូចដែលអ្នកត្រូវការហើយបន្ទាប់មករៀបចំវាជាមួយ gelatin យោងតាមរូបមន្តរបស់យើង។
រូបមន្តជាសកលសម្រាប់ក្រែម sour ជាមួយ gelatin សម្រាប់នំ
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream sour (20%) - 600 ក្រាម។
- gelatin - 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ស្ករ granulated - 160 ក្រាម
- ស្ករ vanilla - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 50 មីលីលីត្រ។
ការរៀបចំ
Cream Sour ត្រូវបានចាក់បន្តិចបន្តួចខណៈពេលដែលពួកវាតែងតែលោតជាមួយឧបករណ៍លាយ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេមើលឃើញថានៅក្នុង Cream ពពុះខ្យល់ដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ថែមទៅវាស្ករ vanilla ក្រអូបនិងជាថ្មីម្តងទៀតទាំងអស់ whisk សម្រាប់មួយនាទី។
ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រែមល្ហិតជាមួយនឹងក្រឡូមអាហារអ្នកត្រូវតែដឹងពីរបៀបបន្ថែមវា!
បរិមាណត្រឹមត្រូវនៃ gelatin ត្រូវបានវាស់នៅក្នុងធុងដែកមួយយើងចាក់វានៅលើកំពូលជាមួយទឹកក្តៅលាយនិងកំណត់ឡែកសម្រាប់ការហើម។ បនា្ទាប់ពីរឿងន្រះកើតឡើងយើងដាក់វានៅលើចានដ្រលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបៀបភ្លើងទាបបំផុតនិងកម្តាស្យុងជីល្លាតរហូតដល់វារលាយក្នុងទឹកមិនដ្រលមិនរើឆ្ងាយពីវាដ្រលបំផុសជានិច្ច។
Gelatin យកចេញពីភ្លើង, ត្រជាក់ទៅរដ្ឋកក់ក្តៅទទេនិងចាក់វាចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានមុន Cream whipped ។ ឧបករណ៍លាយត្រូវបានបើកម្តងទៀតហើយ whisking យើងភ្ជាប់ gelatin ជាមួយ Cream sour ដូច្នេះយើងទទួលវា lush និង homogeneous ។ មុនពេលប្រើក្រែមយើងផ្ញើវាទៅទូទឹកកករយៈពេល 1-1,5 ម៉ោង។
ក្រែម Cream Curd Cream ជាមួយ gelatin សម្រាប់នំប៉័ង
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream មាន់ឆ្អិនក្នុងផ្ទះ 450 ក្រាម។
- ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ - 260 ក្រាម
- ស្កររលាយ - 220 ក្រាម;
- ម្ហូបអាហារភ្លាម gelatin - 2 tsp;
- ទឹកដោះ - 60 ម។ ល;
- វ៉ានលីលីន - កញ្ចប់ 1 ។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹកដោះគោដែលបានកម្តៅខ្លាំងយើងបំពេញបរិមាណនៃ gelatin ដែលយើងត្រូវការដែលបន្ទាប់ពីការហើមត្រូវបានដាក់នៅលើក្តៅនៃចាននិងមុនពេលរលាយយើងកំដៅនៅលើភ្លើងដោយមានការបំផុសគំនិតថេរ។ បន្ទាប់ពីយើងបានកំណត់វាឡែកហើយរង់ចាំវាដើម្បីឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
តាមរយៈ grinder សាច់យើងរំលងឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់និងផ្សំវាជាមួយ vanilla និងម្សៅស្ករ។ នៅក្នុងម៉ាស់នេះយើងបានលាបក្រែម sour យើងយកឧបករណ៍លាយមួយយើងដាក់វានៅពេលតែមួយនៅលើល្បឿនលឿនហើយអ្វីដែលយើងវាយបន្តិច។ ត្រឹមត្រូវចាក់ gelatin ត្រជាក់ចូលទៅក្នុងក្រែមរបស់យើងហើយម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់វាយវារហូតដល់រូបរាងនៃខ្យល់និងភាពត្រចះត្រចង់នៅក្នុងវា។ នៅក្នុងទូទឹកកកយើងដាក់ក្រែមដែលទទួលបានដើម្បីត្រជាក់វាហើយបន្ទាប់មកប្រើវាដើម្បីធ្វើនំប៊ីកខេនរមៀលឬនំខេក។
Cream Sour ជាមួយ gelatin សម្រាប់ "Medovika"
គ្រឿងផ្សំ:
- Cream sour (25-30%) - 700 ក្រាម។
- ស្កររលាយ - 300 ក្រាម;
- ទឹកឃ្មុំ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- Walnut ដី - 100 ក្រាម។
- ម្ហូបអាហារ gelatin - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- ទឹក - 10 tbsp ។ ស្លាបព្រា។
ការរៀបចំ
ចំពោះការរៀបចំនំ "Medovika" យើងផ្តល់ជូននូវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតក្រែមក្រអូប។
Gelatin អាហារបំប៉នទឹកតិចតួចនិងជាមួយទឹកកកទៀងទាត់រំលាយវាដាក់វានៅលើងូតទឹកចំហាយមួយ។
នៅក្នុង Cream sour ក្រាស់បន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងចាក់ចេញស្កររលាយ, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឡើងទៅ homogeneity និងនាំយកពន្លឺត្រចះត្រចង់។ ឥឡូវនេះចាក់ gelatin ត្រជាក់ចុះដល់ 36 ដឺក្រេនិងជាថ្មីម្តងទៀតបើកឧបករណ៍លាយដើម្បី whisk ក្រែមនេះ។ យើងចាក់ចូលទៅក្នុងដីដើម្បីស្ថានភាពនៃ Walnut ម្សៅនិង gently កូរឱ្យក្រែមរហូតដល់ត្រជាក់យ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងទូទឹកកក។