Tagliatelle: រូបមន្ត

Pasta tagliatelle (tagliatelle, អ៊ីតាលី) - ជាប្រភេទប្រពៃណីនៃ pasta ស៊ុតអ៊ីតាលីបុរាណគឺជាប្រភេទនៃមីដែលមានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Emilia-Romagna ។ មីកញ្ចប់នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏សំខាន់មួយនៅ Bologna ។ pastel Tagliatelle (និងមិនមែន spaghetti!) ត្រូវបានបំរើការជាប្រពៃណីជាមួយទឹកជ្រលក់ bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital ។ ) ។ មួយនៃប្រភេទនៃមីកញ្ចប់គឺ tagi tagelle - pizzokery ។

រឿងព្រេងរបស់ Tagliatelle

យោងទៅតាមរឿងព្រេងរបស់ Tagliatelle pasta ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកចម្អិនអាហារ Tagliatelle ដែលមានការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបយ៉ាងទូលំទូលាយ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1487 ក្នុងពិធីបុណ្យអាពាហ៍ពិពាហ៍របស់បុត្រីខុសឆ្គងរបស់សម្ដេចប៉ាបអាឡិចសាន់ឌែលវីដែលជាស្រីស្អាតឈ្មោះលូប៊ីសាអាប័រអាដែលមានអាលហ្វូនសូអ៊ីអេសស្ទើ។ គំរូដើមចម្បងដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយមេចុងភៅមនោសញ្ចេតនាគឺជាល្វីងពណ៌ក្រហមរបស់ Lucretia Borgia ។ ជាបន្តបន្ទាប់ប្រភេទនៃការបិទភ្ជាប់នេះបានរីករាលដាល។ មីល្លីវ៉ាយីលគឺជាបន្ទះចានតូចៗដែលមានប្រវែងជាមធ្យម 5-8 ម។ នៅឆ្នាំ 1972 រូបមន្តសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ tagliatelle ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅក្នុងសភាពាណិជ្ជកម្មនិងឧស្សាហកម្មនៃទីក្រុង Bologna ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន tagliatelle?

ដូច្នេះ, Tagliatelle, រូបមន្តនេះគឺនៅជិតទៅនឹងការផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវ។ វាល្អប្រសិនបើអ្នកមានមីនៅលើកសិដ្ឋានពិសេសប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវាដោយគ្មានឧបករណ៍នេះតាមការសន្និដ្ឋានវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិតប្រាកដ។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការក្រដាស parchment និងកាំបិតមុតស្រួចមួយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ dough នេះ:

• 1.5 ពែងម្សៅល្អពីស្រូវសាលីដែលមានគ្រាប់ធ្មេញ (ម្សៅបន្តិចបន្តួចគឺចាំបាច់សម្រាប់រៀបចំក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ) ។
• 3 ស៊ុតស្រស់ៗ
• អំបិល 1 កំប៉ុង។

ការរៀបចំ:

យើងចាក់ម្សៅ (ត្រូវបានបែងចែកជាចាំបាច់) នៅលើផ្ទៃការងារជាមួយស្លាយមួយ។ ចូរធ្វើឱ្យធ្លាក់ទៅក្នុងកណ្តាល។ នៅក្នុងបែហោងធ្មែញយើងនឹងចាក់ពងនិងបន្ថែម។ លួងលោមដោយថ្នមៗ។ យើងធ្វើនំម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ចាក់បន្តិចម្តង ៗ ។ ចង្អុលឱ្យម៉ត់រហូតទាល់តែវាឈប់ជាប់នឹងផ្ទៃការងារ។ dough គួរតែត្រូវបាន springy និងយឺត។ លើសពីនេះទៀតប្រសិនបើមានគុយទាវសូមប្រើវាដូចដែលបានសរសេរនៅក្នុងការណែនាំ។ អ្នកអាចកាត់ tagliatelle ដោយដៃ។ យើងរមៀលចេញស្រទាប់ស្តើងតូចមួយ, sprinkle ម្សៅនៅលើភាគីទាំងសងខាងនិងបិទវង់។ យើងបានកាត់វាដោយកាំបិតមុតស្រួចហើយបើកវា។ យើងបានរីករាលដាល tagliatelle រីករាលដាលនៅលើក្រដាសមួយនៃក្រដាស parchment, sprinkled ជាមួយម្សៅនិងស្ងួតហួតហែង។ Tagliatelle មិនគួរជាប់នឹងគ្នាទេ។ tagliatelle ស្ងួតអាចត្រូវបានចម្អិនដូចជាផលិតផល pasta ធម្មតា al dente សម្រាប់ 5-10 នាទី។ ផលិតផលស្ងួតអាចត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។

Tagliatelle ជាមួយផ្សិត

អ្នកអាចចំអិនស្លាក tagliatelle ជាមួយបង្គា, tagliatelle ជាមួយផ្សិត, tagliatelle ជាមួយត្រី salmon ។ រូបមន្ត Tagliatelle ជាមួយផ្សិត porcini ។

គ្រឿងផ្សំ:

• 300 ក្រាមនៃ tagliatelle;
• 300 ក្រាមនៃផ្សិតពណ៌ស (អាចត្រូវបានបង្កក freshly);
• 80-100 មីលីលីត្រតារាងស្រាពណ៌ស (តាមឧត្ដមគតិមិនស៊ុលហ្វានិងមិនមានក្លិន);
• កែវទឹកដោះគោធម្មជាតិមួយកែវ
• ប្រេងអូលីវតិចតួច។
• 1 គំនិត;
• 1-2 cloves នៃខ្ទឹមស;
• 150 ក្រាមនៃឈីសរឹង (តាមឧត្ដមគតិ Parmesan);
• ស្លឹកនៃ basil ស្រស់;
• អំបិល;
• ម្រេច។

ការរៀបចំ:

ផ្សិតត្រូវបានលាងនិងកាត់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់តូចល្មម។ លាបខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងវិចិត្រនិងខ្ទឹមរហូតទាល់តែភ្លឺពណ៌។ នៅក្នុង ខ្ទះចៀនធំមួយដាច់ដោយឡែកពីគ្នាផ្សិតក៏ផ្សិតរហូតដល់ពណ៌មាស។ លាយមាតិកានៃចានឆាំងពីរបន្ថែមស្រាហើយទុកវាឱ្យហួតនៅលើកំដៅទាបកូរជាមួយ spatula ។ ឥឡូវនេះចាក់នៅក្នុង Cream នេះបន្ថែមអំបិលបន្ថែមម្រេចដី freshly (យើងប្រើ peas នៃពូជខុសគ្នានិងប្រភេទម្រេច) ។ ឆ្អិនឆ្អិនប្រហែលពីរដង។ ដោយចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការបន្ថែមខ្ទឹមកំទេច។ Tagliatelle រំពុះ al dente និងបោះវាត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង colander មួយ។ ការចែកចាយចាននៅលើចាននៃ tagliatelle បន្ថែមល្បាយគំនិត - ផ្សិតនិង 1 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ។ Sprinkle ជាមួយឈីសដឹងគុណ។ យើងតុបតែងជាមួយស្លឹកចំការហើយបម្រើជាមួយស្រាតុពន្លឺ។