Styfado ពីទន្សាយ

ម្ហូបក្រិករបស់ Stifado (ស្ករស) គឺជាសាច់ stewed ជាមួយខ្ទឹមបារាំងគ្រឿងទេសខ្ទឹមនិងឱសថក្រអូបក្នុងទឹកជ្រលក់នៃស្រាតារាងក្រហមប្រេងអូលីវប៉ូតាស្យូមនិងស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ។ ពាក្យថា "stifado" ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាក្រិចថាជា "សាច់ឆ្អិន" ។ ម្ហូបនេះមានភាពងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំប៉ុន្តែចម្រាញ់ដោយជម្រើសល្អនៃសាច់ហើយវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវក្នុងការចំអិនគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ ជាធម្មតាសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ stifado ក្រិកសាច់គោឬសាច់ត្រូវបានប្រើ។ ជាញឹកញាប់ stifado ត្រូវបានរៀបចំពីទន្សាយឬពីសត្វកំប្រុកមួយ។ នៅពេលដែលរៀបចំ stifado ពីសាច់គោវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសាច់ដោយគ្មានរណ្តៅ។ ជាការពិតសាច់គោនឹងត្រូវបានពន្លត់យូរជាងសត្វទន្សាយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Stifado?

គ្រឿងផ្សំ:

• 1 សត្វទន្សាយឬកោរសក់
• 0,8-1,0 គីឡូក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងតូចៗ (អាចជាពណ៌ក្រហម) ។
• ខ្ទឹមស 4-5 cloves;
• 4 ស្លាបព្រានៃស្រាទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិងងឹត។
• 5-8 ស្លឹកនៃ laurushka;
• ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 100 មីលីលីត្រ (ល្អជាងក្រិក) ។
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (នៅក្នុងរដូវក្តៅ - រដូវស្លឹកឈើជ្រុះវាជាការល្អដើម្បីប្រើប៉េងប៉ោះពណ៌ក្រហមទុំជំនួសឱ្យប៉េងប៉ោះអ្នកអាចប្រើប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានថែរក្សានៅលើបន្ទះដែលមាននៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ) ។
• 5-8 peas នៃម្រេច;
• 5 គ្រាប់ខ្ទង
• 1 ខ្សឹបនៃកប្បាស
• បៃតង (rosemary, coriander, basil និងផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ);
• 1 កែវស្រាក្រហមមិនមែនជាស្រាដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់។
• 1 ម្រេចក្តៅក្រហម;
• គ្រឿងទេសស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ:

ដូច្នេះយើងរៀបចំ stifado ពីទន្សាយ។ រូបមន្តនេះគឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់មុខម្ហូបមីន។ យើងបានបំបែក carcass របស់ទន្សាយចូលទៅក្នុងផ្នែក (វាគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីកាត់តាមសន្លាក់និងបំណែកធំ - ពាក់កណ្តាល) ។ យើងនឹងលាងសម្អាតវាដាក់ក្នុងចានជាមួយស្លឹកឡារ៉េលបំពេញវាជាមួយទឹកខ្មះធ្វើស្រូវជាមួយគ្រឿងទេសស្ងួត ៗ ដើម្បីឱ្យភ្លក់រសជាតិហើយទុកវាឱ្យសុរាយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងឬកាន់តែប្រសើរជាងនៅពេលយប់។ សាច់របស់សត្វកំប្រុកដោយធម្មជាតិគួរតែត្រូវបានប្រឡាក់ប្រឡងយូរជាងសាច់របស់ទន្សាយក្នុងស្រុកមួយ។ នៅពេលដែលសាច់នោះត្រូវបានគេកិន, ស្រង់បំណែកពី marinade និងស្ងួតជាមួយ napkin មួយ។ ប្រេងអូលីវពាក់កណ្តាលត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងកំទិចសាច់ក្រណាត់ដ៏ធំនិងកំទេចទន្សាយពីគ្រប់ត្រីមាសរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ថែមស្រាល ៗ និងម្រេចបន្ថែមម្ស៉ៅប៉េងប៉ោះច្រកស្លឹកពីម៉ារីនដូគ្រឿងទេសស្ងួតស្រានិងកញ្ចក់ទឹក។ នាំយកទៅរំពុះមួយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងកាត់បន្ថយកំដៅ។ គម្របគំរបហើយទុកឱ្យវាលាស់អស់រយៈពល 1 ៉ង (លាមកូវើនយូរជាងនះ) បើចាំបាច់ឱ្យទឹកតិចតួច។ សាច់គួរត្រលប់ទៅទន់និងសុភាពរាបប៉ុន្តែវាមិនគួរឆេះឆ្អឹងទេ។

អំពីទឹកជ្រលក់

ខណៈពេលដែលទន្សាយត្រូវបាន stewing យើងនឹង scrape បិទប្រេងនៅសល់នៅក្នុង Pan frying មួយនិងដាក់ចេញ peeled គំនិត (អ្នកមិនអាចកាត់បន្ថយអំពូលតូច) ។ Fry, បង្វិលអំពូល gently រហូតដល់ពួកគេមានមាសទាំងស្រុង។ បន្ទាប់ពីទន្សាយត្រូវបានគេលុបចោលរយៈពេល 1 ម៉ោង, បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមទៅចង្ក្រាន។ យើងលាយវាគ្របវាហើយដាក់វានៅលើកំដៅទាបអស់រយៈពេល 15 នាទីទៀតបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកំទេចខ្ទឹមបារាំងស្រាល ៗ ជាមួយម្រេចក្រហមក្តៅបិទភ្លើងហើយទុកវាឱ្យនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 8 នាទី។

ជាការប្រសើរណាស់, ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនៃទន្សាយ - stifado - ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ យើងបម្រើ stifado ជាមួយ greenery ។ តុបតែងម្ហូបអាចត្រូវបានកាត់ចម្រាញ់ពណ៌ទឹកក្រូច។ ក្នុងនាមជាម្ហូបមួយចំហៀងអ្នកអាចប្រើសណ្តែកខ្សែអក្សរ stewed ដំឡូងឆ្អិនឬដុតនំស្រូវសាលី។ វាក៏ល្អផងដែរដើម្បីបម្រើសាឡាត់បន្លែ។ ជាការពិតណាស់អាហារពេលល្ងាចនៅប្រទេសក្រិចពិតប្រាកដនឹងមិនរារាំងស្រាមួយកែវពីស្រាដូចគ្នានឹងស្រាដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដែរ។