ពិតប្រាកដបារាំង - ម្ហូបដែលសាមញ្ញនិងរីករាយដើម្បីរៀបចំសម្រាប់មនុស្សដែលមានជំនាញធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋានមួយ។ Croissants ធ្វើដោយដៃ - នេះគឺជាអាហារពេលព្រឹកសម្បូរបែបនិងអាហាររូបត្ថម្ភអាហារសម្រន់ដែលមានផាសុកភាពនិងគ្រាន់តែជានំផ្អែមឆ្ងាញ់ដែលពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជនជាតិបារាំងទោះជាយ៉ាងណាក៏មិនបានរៀបចំអ្នកដែលមានទឹកដោះគោកាកសំណល់ (ដោយសារពួកវាមិនមាន) ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជានេះគួរបញ្ឈប់យើងជាមួយអ្នក? ដូច្នេះវាត្រូវបានសម្រេចចិត្ត - នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះយើងកំពុងរៀបចំ croissants ជាមួយទឹកដោះគោ condensed!
រូបមន្តសម្រាប់ croissants ជាមួយទឹកដោះគោ condensed
មូលដ្ឋាននៃការ croissants គឺជាការពិតណាស់ dough មួយ: នៅខាងក្រៅ crisp នៅខាងក្នុង lush ទន់ក្រអូបនិង airy ។ មិនមានអាថ៌កំបាំងពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាទេដោយសារតែម្សៅមីលីសសម្រាប់នំស្រួចខុសគ្នាតិចតួចពីម្សៅនំបុ័ងផ្សិតវាមិនខុសគ្នាច្រើនទេដូច្នេះរឿងសំខាន់នៅក្នុងអាជីវកម្មនេះគឺជំនាញហើយវាតែងតែទទួលបានដោយបទពិសោធន៍។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ croissants ជាមួយទឹកដោះគោ condensed អាននៅក្នុងរូបមន្តខាងក្រោម។
គ្រឿងផ្សំ:
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅ - 4 ធាតុ;
- ទឹក - ½ធាតុ;
- ទឹកដោះគោ - ½ធាតុ;
- Butter - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា + 1 ¼នៃស្ត។
- yeast - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
- អំបិល - 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- ស៊ុត - 1 ភី។
សម្រាប់ការបំពេញ:
- ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងចានជ្រៅមួយសម្រាប់ kneading dough ដែល sift ម្សៅ yeast និងអំបិលលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នល្បាយស្ងួតដូច្នេះ yeast ត្រូវបានចែកចាយចែកចាយផងដែរនៅក្នុងវា។ បន្ទាប់មកបន្ទាត់នៃគ្រឿងផ្សំរាវ: ដំបូងគឺ ghee (3 ស្លាបព្រាបាយ) បន្ទាប់មកទឹកត្រជាក់និងទឹកដោះគោ។
ចូរចាប់ផ្តើមលាយ - លាយល្បាយលាយជាមួយល្បាប់មួយមុនពេលក្រាស់ឬជាមួយឧបករណ៍លាយ (ល្បឿនទី 3) ប្រហែល 3 នាទី។ បន្ទាប់ទៅកាន់ដៃលាងដៃដែលនឹងចំណាយពេលប្រហែល 3-5 នាទី។
យើងបង្កើតដាប់ប៊ដទៅក្នុងគ្រាប់បាល់មួយដាក់វានៅលើចានដែលមានម្សៅហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ពេលយប់ដោយមិនភ្លេចការពារផ្ទៃនៃម្សៅពីអាកាសធាតុបន្ទាប់ពីគ្របវាជាមួយខ្សែអាលុយមីញ៉ូម។
នៅថ្ងៃបន្ទាប់ 1 ¼ទី។ ប៊ឺតត្រជាក់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលត្រូវដាក់ក្រដាសទទេនៅលើសន្លឹកក្រដាសដុតក្នុងរបៀបមួយដែលមានការ៉េប្រេងដែលមានជ្រុង 14 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រដែលត្រូវបានទទួលយក។ គ្របលើកំពូលនៃស្រទាប់ប្រេងដោយក្រដាសមួយទៀតនៃក្រដាសដុតនិងបន្តរចេញប្រេង។ រមៀលចេញថាមានទឹកនោមរហូតដល់សន្លឹកស្មើគ្នាឈានដល់ទំហំនៃការ៉េដែលមានផ្នែកម្ខាងនៃ 19 សង់ទីម៉ែត្របន្ទាប់មកទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនិងបន្តទៅរមៀលចេញ dough នេះ។
យើងយកម្សៅចេញពីទូទឹកកកហើយដាក់វានៅលើផ្ទៃដីធូលីដីដោយម្សៅ។ ទាញវាចេញដើម្បីឱ្យការ៉េដែលមានជ្រុង 26 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានបង្កើតហើយឥឡូវយកសន្លឹកប្រេងរបស់យើងពីទូទឹកកកហើយដាក់វានៅលើសន្លឹក dough ដូច្នេះជ្រុងនៃការ៉េត្រូវបានតម្រង់ទៅនឹងជ្រុងត្រង់នៃ dough និងមិនមែនដល់ជ្រុងរបស់វាទេ។ ជ្រុងនៃម្សៅត្រូវបានទាញដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបត់ទៅកណ្តាលស្រទាប់ប្រេងដើម្បីទទួលបានស្រោមសំបុត្រ។ យើងដាក់ម្សៅដែលមានផ្នែកខាងមុខនៃស្រោមសំបុត្រហើយរមៀលសន្លឹកទៅជាចតុកោណដែលវាស់ 20 ទៅ 60 សង់ទីម៉ែត្រហើយបត់វាពីរដងខ្ចប់លទ្ធផលរមៀលនិងដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទី។ បន្ទាប់ពី dough បានសម្រាក, ធ្វើឡើងវិញនីតិវិធីទាំងមូលពីរដងបន្ថែមទៀត។ ឥឡូវនេះ dough ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចគួរតែត្រូវបានចាកចេញម្តងទៀតសម្រាប់យប់ដែលបានរុំខ្សែភាពយន្តនេះ,
នៅពេលដែលទឹកដោះគោមានភាពរឹងមាំសូមដាក់វាចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងដែលធ្លាប់សូវស្គាល់ទោះបីជាវាមានទំហំធំរួចទៅហើយ - ប្រហែលជា 20 សង់ទីម៉ែត្រក្នុង 1 ម។ ខ្សែបូរត្រូវបានកាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងកាត់តាមត្រីកោណនៃទំហំដែលត្រូវការ (អាស្រ័យលើទំហំដែលចង់បាន) ។ នៅលើផ្នែកធំទូលាយនៃត្រីកោណនីមួយៗយើងបានដាក់ទឹកដោះគោមួយកំប៉ុងស្លាបព្រាកាហ្វេនិងបង្វែរបង្អែមទៅជ្រុងខាងលើនៃរមូរ។
ក្រពើដែលបានបង្កើតឡើងដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (ប្រហែល 26 ដឺក្រេ) ដើម្បីទាក់ទង 1 1/2 - 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះវានៅតែជាការដុតនំពួកគេ, មុន lubricated ជាមួយស៊ុត whipped ។ ការរៀបចំរបស់ delicacy នេះនឹងចំណាយពេល 8-10 នាទីនៅ 200 ដឺក្រេ។