អាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់ Gluten

មនុស្សកាន់តែច្រើនខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានកាឡូរីហើយជំងឺថ្មីៗជាច្រើនបានលេចឡើងដែលជីដូនជីតារបស់យើងមិនសង្ស័យ។ ជំងឺមួយបែបនេះគឺ ជំងឺខួរក្បាល ដែលក្នុងខ្លួនមនុស្សដឹងថាជាតិ gluten ជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិវត្តន៍ហើយបោះចោលកម្លាំងទាំងអស់របស់វាទៅក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងវា។ បញ្ហាគឺថាពីការតស៊ូដូច្នេះជាលិកានៃសារពាង្គកាយដោយខ្លួនឯងដែលមានជាតិពុលនេះហាក់ដូចជាទទួលរង។

តើ Gluten គឺជាអ្វី?

អ្នកជីវវិទូនិងអ្នកបង្កាត់ពូជនៅជុំវិញពិភពលោកបានខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីបង្កើតធញ្ញជាតិដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុត។ ហើយពួកគេទទួលបានលទ្ធផលគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងរឿងនេះ។ ពូជទំនើប ៗ នៃស្រូវសាលី, ស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីមានកម្រិតខ្ពស់នៃមាតិកា gluten និងមាតិកាកាឡូរីច្រើនជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។

ឈ្មោះវិទ្យាសាស្រ្តសម្រាប់ gluten គឺ gluten ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលថាតើជាតិកាបូអ៊ីដពិតជាគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់ហើយថាតើវាមានលក្ខណៈសមស្របក្នុងការប្តូរទៅរកផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។

Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនសរីរាង្គស្មុគស្មាញ។ នៅក្នុងធម្មជាតិវាកើតមានឡើងនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃដំណាំធញ្ញជាតិជាច្រើនដូចជាស្រូវសាឡីអ័រសឺរីសជាដើមដូច្នេះវាហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យបញ្ជីនៃផលិតផលដែលមិនផ្ទុក gluten គឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញ: អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដកចេញនូវសារធាតុដែលមានផ្ទុកនូវគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែសាមញ្ញទេ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងអាហារស្រាលគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ វាបានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃចានជាច្រើន។ ទាំងនេះគឺជា yoghurts, សាច់ក្រក, ឈីសនិងផលិតផលទឹកដោះគោ, ketchups, ខូឃីស៍និងបង្អែមនិងច្រើនទៀត។

ផលិតផលដែលគ្មាន gluten - សម្រាប់និងប្រឆាំង

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករនិងជាតិ lactose នៅគ្រប់ផ្សារទំនើបធំ ៗ ។ ប៉ុន្តែតើវាមានតម្លៃដើម្បីទៅពួកគេទេ? ជំងឺ Celiac គឺជាជំងឺឆ្លងតាមកម្រិតសេនេទិចហើយប៉ះពាល់ដល់ប្រជាជនតិចជាង 3% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោក។ សម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលនៅសល់, gluten គឺគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ពិត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះម្ហូបអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនមានប្រជាប្រិយភាព។ ម៉ូដនៅលើនេះបានមកពីអាមេរិច។ ក្នុងរយៈពេលខ្លីស្ថិតិបានលេចឡើងនៅទីនោះអំពីការកើនឡើងនៃគ្រោះថ្នាក់នៃ gluten ហើយជាផលវិបាកតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដោយឥតគិតថ្លៃនៃប្រូតេអ៊ីននេះ។ អាហារដែលគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិពុលត្រូវបានឃោសនាយ៉ាងសកម្មនិងទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ របបអាហារបែបនេះបានសន្យាថាការសម្រកទម្ងន់និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃសុខុមាលភាពក្នុងករណីដែលការបដិសេធផលិតផលដែលមានជាតិស្អុយ។ ហើយលទ្ធផលពិតជាអាចជា: ក្នុងករណីដែលអ្នកបដិសេធមិនបរិភោគផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ។ តាមក្បួនមួយពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានកាឡូរីខ្ពស់និងកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់។ ហើយអ្នករាល់គ្នាដឹងថាការបដិសេធនេះ, ឧទាហរណ៍, ដើម្បីរួមបញ្ចូលនំបុ័ងពណ៌សនៅក្នុង របបអាហារ ជួយដើម្បីកម្ចាត់នៃទម្ងន់លើសយ៉ាងលឿន។

ប្រសិនបើអ្នកជំនួសអាហារគ្មានជាតិស្ករជាមួយនឹងអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករនិងគ្មានជាតិកាល់ស្យូមអ្នកមិនបាត់បង់គីឡូ។ លើសពីនេះទៅទៀតលទ្ធផលផ្ទុយពិតប្រាកដគឺអាចកើតមានជាញឹកញាប់: រូបរាងនៃគីឡូក្រាមនិងសង់ទីម៉ែត្រថ្មី។ ហេតុផលនោះគឺថាដោយគ្មានជាតិស្ករ gluten ផលិតផលមិនរក្សាទុកនៅក្នុងរាង, ដោយសារតែវាគឺជា gluten ដែលផ្តល់ភាពបត់បែនផលិតផល, gluing វា។ ដូច្នេះ, ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដូចគ្នាអ្នកផលិតត្រូវបានបង្ខំឱ្យជំនួស gluten ជាមួយអ្វីមួយ។ ភាគច្រើនវាជាជាតិខ្លាញ់ឬស្ករដែលបង្កើនបរិមាណកាឡូរីយ៉ាងច្រើននៃផលិតផល។

ជាញឹកញាប់ការប្រើនំប៉័ងនិងការដុតនំអាចបណ្តាលឱ្យមានការបែកខ្ញែកឈឺពោះនិងការរំលាយអាហារកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ វាអាចមានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់រឿងនេះ។ ថ្មីៗនេះមានបន្ថែមមួយបន្ថែមទៀតដល់ពួកគេ: ការច្រានចោលផ្នែក gluten ។ ប៉ុន្តែការទទួលបានការបញ្ជាក់ពីការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនេះគឺមានការលំបាកជាដុំកំភួនសូម្បីតែការវិភាគសម័យទំនើបបំផុតក៏មិនអាចផ្តល់លទ្ធផលច្បាស់លាស់បានដែរ។ ដូច្នេះហើយទោះបីជាវាមានប្រយោជន៍ចំពោះខ្លួនអ្នកជំងឺមួយផ្សេងទៀតក៏ដោយអ្នកអាចបោះបង់ចោលការទទួលទានចំណីអាហារដែលមានច្រើនក្រៃលែងបន្ទាប់ពីមានការមិនស្រួល។ បរិភោគសម្រាប់បង្អែមមិនមែនជារមៀល muffin, ប៉ុន្តែ salad ផ្លែឈើមួយ។ មិនតិចហ៊ាន, ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ច្រើនទៀត។