សាច់ក្រកសាឡីនៅផ្ទះ

នំកែច្នៃជាផលិតផលម្ហូបអាហារដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលជាផលិតផលដែលមាននៅក្នុងសែលជាធម្មតាមានលក្ខណៈរាងជារង្វង់។ សាច់ឆៅដែលច្រើនតែធ្វើពីសាច់ដែលមានបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ក៏ដូចជាជាតិខ្លាញ់ផ្សំផ្សេងៗនិងគ្រឿងផ្សំ (អំបិលគ្រឿងទេសជាដើម) ។ ចំពោះសំបកក្ដាមសាច់សត្វដែលមានភាពបរិសុទ្ធនៃសត្វក្នុងផ្ទះឬជំនួសសិប្បនិម្មិតអាចត្រូវបានគេប្រើ។

ការផលិតសាច់ក្រកគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលនិងមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃគ្រោងឆ្អឹងសត្វដែលត្រូវបានប្រើក៏ដូចជាវិធីល្អក្នុងការរៀបចំផលិតផលសាច់សម្រាប់ការថែរក្សានិងការដឹកជញ្ជូនរយៈពេលយូរ។

បន្តិចពីប្រវត្តិសាច់ក្រក

ប្រពៃណីនៃសាច់ក្រកចម្អិនអាហារបានចាប់ផ្ដើមអភិវឌ្ឍពីសម័យបុរាណនៅក្នុងអរិយធម៌ផ្សេងៗគ្នា។ ការនិយាយអំពីសាច់ក្រកត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រភពជាភាសាបាប៊ីឡូនប្រទេសក្រិកនិងបុរាណរបស់ប្រទេសចិនបុរាណ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតសាច់ក្រកបានអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងសកម្មចាប់តាំងពីសតវត្សទី XVII ។ គួរកត់សំគាល់ថាក្នុងចំណោមតាតាស, បាសឺកនិងជនជាតិភាគតិចនៅភាគឦសានផ្សេងទៀតទំនៀមទំលាប់នៃការផលិតឆៅរួមទាំងសាច់ក្រកបានវិវត្តតាំងពីសម័យមុន។

ប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ។

នៅក្នុងកំណែបុរាណសម្រាប់ការផលិត sausage ឈីធ្វើពីផ្ទះអ្នកត្រូវការ mincer auger ល្អជាមួយ nozzle ពិសេស (ក្បាលត្រូវបានលក់ដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងហាងផ្នែករឹង) ។ ហើយជាការពិតណាស់យើងនឹងត្រូវការសាច់ស្រស់ឬញាក់ដែលបានត្រួតពិនិត្យដោយសេវា veterinary ក៏ដូចជាអំបិលធម្មជាតិធម្មជាតិ (សួរទីផ្សារសម្រាប់ពិជឃាត) ឬក្រដាស parchment របស់ពួកគេ។

sausage homemade - រូបមន្ត

សមាមាត្រជាលទ្ធផលនៃផលិតផលនៅឯអត្រានៃសាច់ 1 គីឡូក្រាម (វាមានអត្ថប្រយោជន៍ប៉ុន្តែចំអិន 3-4 គីឡូក្រាមក្នុងពេលតែមួយ) ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សាច់គ្មានខ្លាញ់ដោយគ្មានឆ្អឹង (សាច់គោ, សាច់សេះ, សាច់ចៀម) - 1 គីឡូក្រាម។
• សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក ឬសេះ - 300 ក្រាម;
• អំបិល - 35 ក្រាម;
• cognac , brandy ផ្លែឈើឬ Madera ដ៏រឹងមាំ, sherry - 60-80 មីលីលីត្រ;
• vinegar, ធម្មជាតិ 5% (ផ្លែប៉ោមឬស្រា) - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា
• គ្រឿងទេសដី (ម្រេចខ្មៅ, ម្រេចក្តៅក្រហម, កែវផ្កា, nutmeg) - បរិមាណសរុបនៃ 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

សាច់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតនៅក្នុងទំហំនៃប្លុកតូចៗប្រមាណជាមួយម្រាមដៃរបស់មនុស្សពេញវ័យឬធំជាងបន្តិច។ លាយអំបិលស្ករគ្រឿងទេសទឹកក្រឡុកនិងស្រាកូញាក់។ យើងដាក់សាច់ដាក់ក្នុងធុងតូចមួយហើយបំពេញវាជាមួយល្បាយដែលមានជាតិប្រៃ។ យើងដាក់ធុងបិទជិតនៅលើធ្នើទូទឹកកក។ Marinuem-salting សាច់សម្រាប់អប្បរមានៃការ 12 ម៉ោងឬយូរបន្តិច, ជួនកាលងាក។ យើងរៀបចំដំណោះស្រាយលាង: ទឹកត្រជាក់ឆ្អិន + 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ vinegar ក្នុងមួយ 1 លីត្រ + 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល (រំលាយវាទាំងស្រុង) ។ លាងជម្រះសាច់ដែលបានរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងដំណោះស្រាយនេះហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រណាត់ស្អាត។ បន្ទាប់មកដាក់បំណែកនៃសាច់នៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅលើក្តារដែលឈរនៅមុំតូចមួយនៅគែមនៃតារាង (ខាងក្រោម - ចានធំមួយ) ។ ពីខាងលើសូមចុចក្ដារទីពីរហើយដាក់នឹមសម្រាប់រយៈពេល 5 ម៉ោង។

ឥឡូវនេះបំណែកនៃខ្សែអក្សរសាច់នៅលើ twine ជាមួយនឹងម្ជុល gypsy មួយ។ យើងព្យួរកាបូបនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់ដែលមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតិច 10 អង្សាសេ។ ប្រសិនបើវាគឺជា loggia នៅក្នុងផ្ទះល្វែងនៅក្នុងរដូវក្តៅមួយ - សម្រាប់ 2-3 សប្តាហ៍នៅក្នុងពេលត្រជាក់នៃឆ្នាំនេះ - សម្រាប់សប្តាហ៍ 3-4 ។ វាជាការចង់បានដែលមិនមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយមិនរាប់បញ្ចូលនិងចូលទៅរុយសម្រាប់ការនេះអ្នកអាចបង្កើតម៉ាស៊ីនសម្ងួតដ៏សាមញ្ញ (ប្រអប់ស៊ុមនិងរាវ) ។

យើងហុចសាច់ក្លែងក្លាយតាមរយៈសាច់អាំងសាច់ដែលមានទំហំធំទូលាយរួមជាមួយខ្លាញ់។ យកកាំបិតហើយដឹងគុណសូមដំឡើងក្បាលនិងរំលងអំបោះជាលើកទីពីរបំពេញឱ្យពួកគេដោយសំអាតធ្មេញហើយលាងសំអាតវាដោយចង។ សាច់ក្រកដែលមានលទ្ធផលត្រូវបានញែកចេញពីគ្នាហើយបានចាក់ត្រង់កន្លែងជាច្រើនដោយចាក់ធ្មេញនិងផ្អាក (សម្រាប់ភ្លៅ twine) សម្រាប់រយៈពេល 5 ថ្ងៃទៀត។ សិនបើមានស្ញនកណាត់អណ្ណូងអណ្ណូងូវជូតកសាច់អំបិលភាម ៗ និងកណាត់សាតយប៊ឺតរលាយ។

កំណែជំនួសជាមួយក្រដាស

ដោយប្រើក្រណាត់អង្កររុំសាច់ក្រអូបក្នុងក្រដាសឬក្រដាសពាក់កណ្តាលតម្លាភាពនិងចងជាមួយថ្ពាល់ដាក់សាច់ក្រកសម្រាប់មួយថ្ងៃដែលស្ថិតនៅក្រោមការគៀបសង្កត់រវាងក្រុមប្រឹក្សាភិបាលពីរបន្ទាប់មកព្យួរម្តងទៀតសម្រាប់មួយថ្ងៃឬពីរឬដាក់ដោយសេរីនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកជាមួយប្រព័ន្ធដែលដឹងពី។

យើងរក្សាទុកសាច់ក្រកឬព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬក្នុងទូទឹកកក។ តាមពិតទៅគ្មានអ្វីគួរអោយសង្ស័យទេដែលថាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យមួយនេះនឹងមិនត្រូវបានទុកសំរាប់រយៈពេលយូរនោះទេ។

អ្នកអាចធ្វើសាច់ក្រកពីសាច់មាន់និងបសុបក្សីផ្សេងទៀតបានលុះត្រាតែអ្នកប្រាកដថាគ្មាន Salmonella នៅក្នុងសាច់មាន់។