បច្ចេកវិទ្យានំបុ័ងដុតនំប៉័ងតម្រូវឱ្យមានលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ដែលមិនងាយស្រួលក្នុងការដឹងនៅក្នុងការពិតនៃម្ហូបបែបទំនើប។ ប៉ុន្តែស្ត្រីក្នុងផ្ទះនៅតែរកវិធីដើម្បីចម្អិននំបុ័ងបែបនេះនៅផ្ទះ។ ហើយរបៀបដែលពួកគេគ្រប់គ្រងវាយើងនឹងប្រាប់ខាងក្រោម។
នំប៉័ង rye Homemade - រូបមន្តមួយនៅក្នុង oven នេះ
នំបុ័ងអាចត្រូវបានចម្អិនមិនមែននៅលើកំរាលឥដ្ឋ, ប៉ុន្តែនៅក្នុងនាវាបិទមួយ (cauldron, Pan ជាមួយគំរបមួយ) ។ នំប៉័ងសម្រាប់នំបុ័ងគួរតែត្រូវបានរាវជាងនៅក្នុងកំណែត្រឹមត្រូវហើយសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាយើងនឹងប្រើ puff (starter) ជាមួយចំនួនតិចតួចនៃផ្សិតមួយ។
គ្រឿងផ្សំ:
ចំពោះបសុបក្សី (sourdough):
- ម្សៅ rye - 155 ក្រាម
- ទឹក 155 ម។ ល;
- yeast សកម្ម - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយភាគបួន;
សំរាប់តេស្ត:
- ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 360 ក្រាម។
- malt fermented - 3 ពេញលេញ។ ស្លាបព្រា
- ទឹករំពុះ - 80 មីលីលីត្រ;
- ទឹក 210 ម។ ល;
- ស្ករ granulated - 10 ក្រាម;
- អំបិលនៃថ្មធំ - 10 ក្រាម;
- ការបម្រើពេញលេញនៃភក់;
- ម្សៅសំរាប់នំបុ័ងប្រោះ។
ការរៀបចំ
- នៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (22 អង្សារ), រំលាយ yeast សកម្មស្ងួត, ចាក់ម្សៅ rye sifted និងលាយរហូតដល់ដុំរំលាយ។
- យើងគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តឬកញ្ចប់ដែលបានទទួលហើយទុកឱ្យវាសម្រាប់ fermentation រយៈពេលបួនម៉ោង។
- ឥឡូវនេះអំពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងសំរាប់នំប៉័ងដុត។ Malt malt ត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹករំពុះ, stirred និងទុករយៈពេល 5 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនេះយើងញ៉ាំម្សៅស្រូវសាលីបន្ថែមអំបិលស្ករសរាលដាលពពុះទាំងមូលម៉ាស៉ូត៉ង់និងចាក់ក្នុងទឹក (20 ដឺក្រេ) ។ សម្រាប់ការជង្គង់យើងប្រើនាវាមួយដែលមានគំរបតឹងជាមួយនឹងបរិមាណនៃយ៉ាងហោចណាស់បីលីត្រ។
- knead យ៉ាងហ្មត់ចត់ dough ដោយដៃ។ វាត្រូវបានទទួលដោយរាវនិង viscous - វាគួរតែត្រូវបានដូច្នេះ។
- យើងប្រមូលផ្តុំម្សៅពីជញ្ជាំងរបស់នាវាដោយមានជំនួយពីកន្សោមហើយបន្ថែមវាបន្តិចទៅកណ្តាលនៃកប៉ាល់ដោយរើសយកពីបាត។
- ទុកចំបើងអស់រយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះយកវាពីគែមរៀងរាល់សាមសិបនាទីហើយបត់វាទៅកណ្តាល។
- គម្របធុងឥឡូវនេះជាមួយគំរបមួយហើយទុកម្សៅសម្រាប់ការដាំផ្សិតបន្ថែមទៀតពី 6 ទៅ 12 ម៉ោង។ ពេលវេលាផ្សំអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់។ នៅសីតុណ្ហភាព 22 អង្សាវាត្រូវចំណាយពេល 12 ម៉ោងហើយប្រសិនបើផ្ទះបាយក្តៅ (25-28 ដឺក្រេ), ម្សៅទឹកដោះគោមានកម្រិតទ្វេដងនិងក្នុងរយៈពេល 6 ម៉ោង។
- ឥឡូវនេះយើងរៀបចំធុងមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់វិធីសាស្រ្តដែលយើងបានរីករាលដាលកន្សែងកប្បាសនិងយ៉ាងសប្បុរស sprinkle វាជាមួយម្សៅ។
- នៅលើតុយើងចាក់ស្រទាប់ដ៏វិសេសនៃម្សៅនិងចាក់ម្សៅដែលបានមក។
- spade មួយត្រូវបានជ្រើសរើសពីគែមទៅកណ្តាលរហូតដល់ផលិតផលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងម្សៅហើយនឹងក្លាយជារូបរាងរង្វង់លក្ខណៈនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃនំបុ័ងនំបុ័ង។
- យ៉ាងឆាប់រហ័សយើងបានលើកដុំដែកឥឡូវនេះហើយផ្លាស់ប្តូរវាទៅក្នុងធុងមួយដែលមានកន្សែងនៅក្នុងម្សៅនោះ។
- លាយនំជាមួយម្សៅនិងនៅលើកំពូលហើយគ្របវាដោយគែមនៃកន្សែង។
- យើងផ្តល់នំប៉័ងឱ្យឈររយៈពេលមួយម៉ោងកន្លះបន្ទាប់មកយើងយកវាចេញពីកន្សែងទៅក្នុងធុងដែលយើងនឹងដុតនំបុ័ង។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនេះនឹងក្លាយជាដំបងដែកឬទឹកជ្រលក់ចាស់។ វាចាំបាច់ត្រូវបាន preheashed នៅក្នុង oven សម្រាប់ 30 នាទីនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 220 ដឺក្រេមួយ។
- យើងបានដាក់ធុងដោយនំបុ័ងនៅក្នុងចង្ក្រានដែលបានកំដៅរួចហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានឹងចានដែលត្រូវបានកំដៅសម្រាប់ហាសិបនាទី។
- នំបុ័ង rye rusty នៅលើ leaven ត្រូវបាន cooled នៅលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនិងជម្រះនៃម្សៅលើសជាមួយនឹងជក់រឹង។
ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញរូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងដុតនំនៅក្នុង oven នៅលើមូលដ្ឋាន rye មួយគឺមិនងាយស្រួលនិងស្មុគស្មាញដោយវាយនភាពរាវរបស់វានៃ dough នោះទេប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងវិធីនេះអ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលរសជាតិដែលអ្នកចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតនិងធ្វើឱ្យធូលីពុកផុយ, នោះមិនមែនជាវិធីដ៏ល្អបំផុតដើម្បីប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដុតនំបុ័ងនៅក្នុង oven បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស?
សម្រាប់ការរៀបចំ នំបុ័ងស្រូវសាលី ដុតដោយយោងតាមរូបមន្តនេះវាជាការចាំបាច់ក្នុងការបំពាក់ឡាស៊ែររបស់អ្នកជាមួយនឹងថ្មផ្ទះល្វែងសម្រាប់មួយខណៈពេលដែលនៅក្នុងករណីរបស់យើងនឹងត្រូវបានបាតមួយ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការដាក់ធុងទឹកនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃឧបករណ៍ឬគ្រាន់តែបាញ់ 15 នាទីដំបូងនៃជញ្ជាំងលាង។
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 1 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោទឹកដោះគោ - 650 មីលីលីត្រ;
- yeast ចុច - 10 ក្រាម;
- អំបិលនៃថ្មធំ - 10 ក្រាម។
ការរៀបចំ
- លោតទៅក្នុងចានមួយនៃម្សៅ, លាយវាជាមួយអំបិលនិងបន្ថែមទៅល្បាយស្ងួត yeast រំលាយនៅក្នុង serum ក្តៅ។
- យើងធ្វើឌុលទន់បន្តិចហើយដាក់វាសម្រាប់ការភ័ន្តច្រឡំក្នុងចានសម្រាប់រយៈពេលពីរម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីពេលមួយនោះយើងបានទៅជិត dough, kneading ពពុះទាំងអស់ហើយម្តងទៀតដាក់វិធីសាស្រ្តសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។
- ឥឡូវនេះយើង knead dough សម្រាប់ពេលវេលាចុងក្រោយនេះតុបតែងវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃនំជុំឬ loaf និងដាក់វានៅលើស្លឹក parchment សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនេះ sprinkling ផ្ទៃជាមួយនឹងម្សៅ។
- បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងយើងគូរ parchment ជាមួយនំបុ័ងនៅលើដុំថ្មក្តៅនៅក្នុងឡកំដៅមួយហើយទុកឡែកសម្រាប់ការដុតនំហាសិបនាទីនៅ 220 ដឺក្រេ។
- រយៈពេល 15 នាទីដំបូងធានាបាននូវភាពសើមនៃឡ។
- នំបុ័ងរួចរាល់ដើម្បីត្រជាក់នៅលើការដឹងគុណនៅក្រោមកន្សែងនេះ។