បំពង់អាហារ Puff

អាហារពីនំផ្អែមគឺជាល្បាយបុរាណតាំងពីសម័យសូវៀត។ ក្រែមសុក្រិតរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយមូលដ្ឋាន crispy, crumbly បង្កើតការព្យាបាលដែលឆ្ងាញ់ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។

នំម្សៅដែលមានក្រែមប្រូតេអ៊ីន

គ្រឿងផ្សំ:

• dough bezdorozhevoe flaky - 520 ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌ស - 3 PCs ។
• ស៊ុតពណ៌លឿង - 1 ដុំ
• ទឹក - 90 ម។ ល;
• វ៉ាន់លីន - 1-2 ក្រាម
• ស្ករ granulated - 190 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 2 ក្រាម
• អំបិល - pinch មួយ;
• ប៊ឺ - 20 ក្រាម;
• ស្កររលាយ។

ការរៀបចំ

យើងផ្តល់នូវការធ្វើតេស្ត៍ហាមឃាត់មិនរញ៉េរញ៉ៃរមៀលចេញនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតវែងពីរទៅពីរនិងកន្លះសង់ទីម៉ែត្រទទឹង។ ទំរង់រាងកោណសម្រាប់បំពង់ដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីក្រដាស parchment ឬ foil ត្រូវបាន smeared ជាមួយប៊ឺនិងរុំជាមួយបន្ទះដែលបានរៀបចំនៃ dough, winding ពួកវាត្រួតលើគ្នានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃតំរៀបស្លឹកមួយ។ យើងដាក់វានៅលើធុងដុតនំដែលមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយស៊ុតពណ៌លឿងមួយដែលលាយជាមួយទឹកស្លាបព្រាកាហ្វេនិងកំណត់នៅក្នុងលូដែលបានកំដៅទៅ 220 ដឺក្រេ។ យើងសង្កត់បំពង់រហូតដល់ពណ៌ក្រហម (ប្រហែលដប់ប្រាំនាទី) យកចេញពីឡភ្លើងហើយស្រង់ចេញរូបរាងពីពួកវា។ ចូរត្រជាក់នៅលើការដឹងគុណនេះ។

ក្នុងពេលនេះត្រូវរៀបចំក្រែមប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់បំពង់នៃម្សៅនំផ្អែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកចូលទៅក្នុង saucepan ឬ saucepan មួយបោះ vanillin និងចាក់នៅក្នុងស្ករ។ ក្តៅរហូតដល់ឆ្អិនមួយ stirring និងឈរនៅលើភ្លើងរហូតដល់ thickening និងងាកទៅជា Caramel រឹងមួយ។ បន្ទាប់មកយើងបោះអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅលើចុងនៃកាំបិតលាយនិងយកចេញពីភ្លើង។

whites ពងមាន់ជាមួយខ្ទឹមអំបិលទៅជាក្រាសពណ៌សក្រាស់និងក្រាស់។ ដោយគ្មានការឈប់វាយឆ្មក់យើងបង្ហាញពីប្រូតេអ៊ីនក្តៅ caramel ជាមួយទឹកក្រាស់។ យើងមិនបញ្ឈប់ដំណើរការរហូតទាល់តែល្បាយត្រជាក់ចុះហើយក្លាយទៅជាត្រជាក់បន្តិច។

យើងប្តូរក្រែមដែលបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ឬសឺរាុំងរបស់អ្នកផលិតហើយបំពេញវាដោយបំពង់ត្រជាក់។

មុនពេលបម្រើយើងជូតចំបើងជាមួយស្ករម្សៅ។

កុម្មង់នំ Puff ជាមួយទឹកដោះគោ condensed - រូបមន្ត

គ្រឿងផ្សំ:

• dough flaky - 520 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 140 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ condensed ឆ្អិន - 120 ក្រាម;
• Walnut - 120 ក្រាម
• ពងក្រពើ - 1 ភី។

ការរៀបចំ

មិនយូរប៉ុន្មានមុនពេលការរៀបចំបំពង់នេះយើងនឹងយកនំម្សៅពីទូទឹកកកហើយទុកវាអោយរលាក់។

បនាប់មករមៀលវាបន្តិចហើយកាត់ចូលក្នុងច្កតដលមានទទឹងពីរស។ មឬធំជាងបន្តិច។ សំណុំបែបបទសម្រាប់បំពង់យើងនឹងនឹក butter និងយើងនឹងខ្យល់នៅលើបន្ទះគ្នានៃ dough រុំវានៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃតំរៀបស្លឹកមួយ។

កំដៅនៅឆ្អិន 220 ដឺក្រេនិងដាក់វានៅក្នុងសន្លឹកដុតនំប្រេងមួយដែលមានចំបើងដែលយើងលាបមុនពីរំអិលពីលើជាមួយពងមាន់ពង។

នៅពេលចំបើងត្រូវបានដុះចេញយកវាចេញពីឡភ្លើងហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ដើម្បីរៀបចំក្រែមលាយជាមួយប៊ឺកលាយឬលាយជាមួយប៊ឺទន់បន្ថែមទឹកដោះគោដែលមានជាតិពុលឆ្អិនហើយវាយម្តងទៀតរហូតដល់វាមានឯកសណ្ឋាននិងហៀរសំបោរ។

Fry Walnut បន្តិច, លាយវាជាមួយម្ជុលរមៀលឬម៉ាស៊ីនលាយនៅក្នុង blender មួយហើយបន្ថែមវាទៅ Cream ។ ដោយប្រើសឺរាំងសឺរឬថង់ចំណីអាហារបំពេញវាដោយបំពង់ត្រជាក់។ ម្ហូបឆ្ងាញ់គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយ។ យើងអាចព្យាយាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ strawberries ជាមួយកុម្មង់នំ puff?

គ្រឿងផ្សំ:

• dough ស្រស់, puff - 520 ក្រាម;
• ឈីក្រុមគ្រួសារស្ងួត - 220 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 75 ក្រាម
• ស្កររលាយ - 55 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ condensed - 25 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla - 7 ក្រាម;
• cognac - 15 ម។ ល;
• ពងក្រពើ - 1 ភី។

ការរៀបចំ

ជំហានទីមួយគឺដើម្បីបង្ខូចកាកសំណល់នំប៉័ងហាលវាចេញហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងក្តារប្រវែងពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ គ្រប់គ្នា ពីពួកគេយើងខ្យល់នៅលើរាងកោណរាងសម្រាប់បំពង់, មិនបំភ្លេចដើម្បីឱ្យពួកគេខាញ់ជាមួយប៊ឺដំបូង។ ឡចំហាយត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 220 ដឺក្រេយើងលាងបំពង់ជាមួយបំពង់អង្ករដាក់វានៅលើសំបកដុតនំនិងដុតនំរហូតដល់ចម្អិននិងពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត។ យើងទុកឱ្យបំពង់ត្រជាក់ចុះហើយយើងយករូបរាងចេញពីពួកវា។

សម្រាប់ក្រែមវាយល្អក្រែម creamy តិចតួចជាមួយស្ករនិងស្ករ vanilla ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ whipping យើងណែនាំទឹកដោះគោ condensed ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម cognac, លុបចោលតាមរយៈ Sieve បានឬឈីក្រុម Fulham កំទេចនិង whisk ម្តងទៀតដើម្បីភាពត្រចះត្រចង់។

យើងបំពេញបំពង់ដោយប្រើក្រែមស៊ាំនឹងការប្រើសឺរាំងធ្វើម្ហូប។