តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាវីតាមីនក្នុងអាហារ?

យើងចង់និយាយអំពីវីតាមីនតិចតួចដែលមានផ្ទុកនូវផលិតផលបច្ចុប្បន្ន - ដីដែលហួតហែង, អ័រម៉ូន GMOs, សារធាតុគីមីបន្ថែម, ជី, ការដាំដុះផ្ទះកញ្ចក់និងជាច្រើនទៀតដែលប្រែប្រួលទាំងអស់នេះបានស្គាល់ពីជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។ Alas, ជាញឹកញាប់យើងទិញផលិតផលដែលមានវីតាមីនតិចជាងដែលពួកគេអាចមាន។ ប៉ុន្ដែ វីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើននៅក្នុងម្ហូបអាហារដែលយើងបំផ្លាញខ្លួនឯង។ យ៉ាងណាមិញយើងគិតច្រើនណាស់អំពីរសជាតិនៃអាហារជាជាងការអភិរក្សសំខាន់បំផុត - សមាសធាតុវីតាមីន។

សំណួរនៃរបៀបដើម្បីរក្សាវីតាមីនក្នុងអាហារជាសំណាងល្អណាស់។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ដើម្បីបង្កើនរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយវីតាមីនវាប្រែចេញមិនមែនជាការលំបាក។

ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផល

រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីច្បាប់សម្រាប់ការថែរក្សាវីតាមីននៅក្នុងអាហារគឺការចាត់ថ្នាក់របស់វា។ មានផលិតផលនៃការផ្ទុកយូរអង្វែងនិងផលិតផលដែលអាចខូចរលួយបាន។ ក្រុមទី 1 រួមមានផលិតផលដែលមានអប្បបរមានៃទឹក:

• ម្សៅ;
• macaroni;
• ធញ្ញជាតិ;
• ស្ករ;
• ប្រេងបន្លែ។

ចំពោះផលិតផលទីពីរផលិតផលដែលមានមាតិកាទឹកខ្ពស់:

• បន្លែ
• ផ្លែឈើ
• berries;
• សាច់;
• ស៊ុត
• ទឹកដោះគោ។

ទឹកកាន់តែច្រើននៅក្នុងផលិតផលកាន់តែឆាប់រហ័ស។ លទ្ធផលពីនេះវាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថា "ស្តុកសម្រាប់ថ្ងៃវស្សា" នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការកប់ cellars និង cellars អ្នកអាចធ្វើបានពីផលិតផលរបស់ក្រុមដំបូងប៉ុន្តែមិនមែនជាលើកទីពីរ។

នៅក្នុងផលិតផលជានិច្ចមានដំណើរការគីមីជីវសាស្ត្រគីមីនាំឱ្យមានការខូចខាត។ Pickling, អភិរក្ស, pickling, ត្រជាក់, ស្ងួតពន្យឺតប្រតិកម្មតបទាំងនេះ, ប៉ុន្តែនៅតែមិនធានាសុវត្ថិភាពដ៏អស់កល្បជានិច្ចនៃអាហារ។

ទូទឹកកក

ការថែរក្សាវីតាមីននៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅក្នុងទូទឹកកកគឺមានភាពត្រឹមត្រូវជាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីបីថ្ងៃនៃការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកក 30% វីតាមីនសេ ត្រូវបានបាត់បង់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 50% ។ សីតុណ្ហាភាពផ្ទុកល្អបំផុតគឺប្រហែល0⁰។

សំណើម

សំណើមកាន់តែខ្ពស់ផលិតផលដែលផ្ទុកបរិមាណទឹកច្រើនត្រូវបានស្តុកទុកហើយកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ជាផលិតផលដែលមានផ្ទុកយូរអង្វែង (ដែលមានបរិមាណទឹកទាប) ។

សំណើមខ្ពស់ (ពី 80%) សមស្របសម្រាប់សាច់ឈីសបន្លែផ្លែឈើត្រីម្សៅស្ករធញ្ញជាតិសំណើមទាប - មិនលើសពី 75% ។

ពន្លឺនិងខ្យល់

ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់មួយទៀតក្នុងការថែរក្សាវីតាមីននៅក្នុងអាហារគឺមានពន្លឺ។ នៅក្នុងដំណើរការកត់សុីពន្លឺកើតឡើងនៅក្នុងខ្លាញ់ជាច្រើនពណ៌, រសជាតិ, ក្លិននៃផលិតផលជាច្រើនផ្លាស់ប្តូរ "បៃតង" និង "ដំណុះ" កើតឡើង។

ដែលងាយទទួលរងផលប៉ះពាល់បំផុតចំពោះបន្លែនិងប្រេងស្លឹកបៃតងខ្ចី ៗ (វាគួរត្រូវបានទុកនៅក្នុងដបងងឹត) ។

ដូចគ្នានេះផងដែរវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីដកទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីសែននៅក្នុងប្រេង - ដបស្ទះសម្រាប់ប្រេងរាវនិង buttercups សម្រាប់ butter ។ បន្លែគួរទុកក្នុងថង់បា្លាស្ទិច (រកឃើញ) ក្នុងទូទឹកកក។