ចៀនសាច់មាន់

Confit (ភាសាបារាំង) គឺជារបៀបភូតគ្រាមបែបប្រពៃណីនិងរសជាតិប្រពៃណីរបស់ជនជាតិបារាំងដែលឆ្ងាញ់ពិសារ។ សាច់ត្រូវបានដាក់សម្ពាធនៅសីតុណ្ហភាពទាបនៅក្នុងទឹកនិងខ្លាញ់របស់វា។ សាច់ឆ្អិនត្រូវបានទុកក្នុងខ្ទះខ្លាញ់ (នៅតំបន់ភាគខាងត្បូងប្រេងអូលីវពេលខ្លះត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យជាតិខ្លាញ់) ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការរក្សាទុកផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនផ្សេងទៀត។ ដោយវិធីនេះសូមកុំខ្លាចខ្លាញ់យោងទៅតាមការស្រាវជ្រាវចុងក្រោយយើងត្រូវការវា - ក្នុងបរិមាណសមរម្យពិតណាស់ក្រៅពីអាហារដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់គឺជាមូលដ្ឋានមិនល្អនិងគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើមចំពោះរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្ដបែបនេះគឺមានភាពសមស្របសម្រាប់ការរៀបចំសត្វទឹកត្រី (ទាហ្គោស) និងសាច់ជ្រូកប៉ុន្តែយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចម្អិនអាហារពីសត្វមាន់។

សាច់មាន់មានតម្លៃថោកជាងទានិងម្រាមជើងជាក្បួននៅក្នុងទីក្រុងវាអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃ carcass នេះហើយលើសពីនេះវាជាការងាយស្រួលក្នុងការរំលាយដោយរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ប៉ុន្តែ ... យើងត្រូវការជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ ដោយអាស្រ័យលើភាពអាចរកបាននិងបំណងប្រាថ្នាយើងអាចប្រើប្រាស់ដោយសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរៀបចំសាច់គោដូចជាសាច់មាន់ហួសប្រមាណឬជ្រូកឬជ្រូក។ ការរួមផ្សំបែបនេះក៏នឹងក្លាយជាចំណីអាហារដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។

ក្បួនចម្បងនៃការចម្អិនអាហារ: សីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារល្អបំផុតគឺពី 80 ទៅ 130 (ល្អដល់ 150 អង្សាសេ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឡាស៊ែរខ្ពស់បើមិនដូច្នោះទេបញ្ហាត្រូវបានដោះស្រាយ (វាក៏មានឧបករណ៍ដូចជាឧបករណ៍បែងចែកភ្លើង, ) ។

ស្ករគ្រាប់នៃសាច់មាន់ដែលមាន cognac

គ្រឿងផ្សំ:

• ថ្លើមមាន់ស្រស់ឬស្រស់ - 300 ក្រាម
• សាច់មាន់ខ្លាញ់ (ម្រេចឬសាច់ជ្រូក) ដាក់បញ្ច្រាស -150 ក្រាម។
• គ្រឿងទេសដី (ម្រេចខ្មៅនិងក្រអូបក្រូចឆ្មារអាំងខ្ទិះគ្រាប់ក្រៀមគ្រាប់) ។
• cognac ឬទំពាំងបាយជូ, brandy ផ្លែប៉ោមឬ pear - 1 tbsp ។ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

អ្នកអាចចម្អិននៅចានឆាំងឬនៅក្នុងចាននៅក្នុង oven មួយឬនៅក្នុងចង្ក្រានរុស្ស៊ីមួយដែលត្រជាក់ឬនៅលើ "ស៊ុយ" ត្រជាក់ (លជាមួយចង្ក្រានមួយជាមួយចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ចល័ត) ។

យើងនឹងរៀបចំថ្លើម: យើងនឹងលាងជមែះវាបោះវាត្រឡប់មកវិញនៅក្នុង colander មួយហើយបន្ទាប់មក - នៅលើកន្សែងមួយ។ បន្តិចបន្ថែមនិង sprinkled abundantly ជាមួយល្បាយនៃគ្រឿងទេសដីមួយភេសជ្ជៈ brandy ។ ឱ្យ ថ្លើមមាន់ pomarinuetsya យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង 2 និងប្រសើរជាងមុន - យប់។ អំបិលលាងសមាតនិង - អាចត្រូវបានចម្អិន។

យើងនឹងចម្អិននៅក្នុងចានឆាចាំង - ថ្លើមត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ រលាយជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ការផ្គត់ផ្គង់អគ្គីភ័យត្រូវតែទាបបំផុត។ ចូរធ្វើឱ្យថ្លើមចុះក្រោមទាំងស្រុងហើយគ្របដណ្តប់លើចានឆាំងជាមួយគំរបហើយអនុញ្ញាតឱ្យយើងធ្វើទារុណកម្ម (ជាការពិតចំអិនជាតិខ្លាញ់កុំឆា) ប្រហែល 30-40 នាទី។ យូរពេកមិនត្រូវដាក់ទោសមិនគួរ - ថ្លើមនឹងរឹង។

ការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយត្រូវបានធ្វើតេស្តដោយពិសោធន៍: យើងស្រង់ចេញបំណែកមួយកាត់បន្ថយសម្លឹងមើលទៅពណ៌។ យើងដាក់ថ្លើមដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងសេរ៉ាមិចមួយ (ចានសក្តានុពលមួយ) បំពេញវាជាមួយជាតិខ្លាញ់ដែលវាត្រូវបានគេយកទៅលាយគ្របដោយគម្របឬចាន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ហើយដោយគ្មានទូទឹកកក។ នៅពេលណាមួយអ្នកអាចសម្រាកនិងបរិភោគជាមួយនឹងម្ហូបអាហារណាមួយឬគ្រាន់តែជានំបុ័ងមួយដុំបន្លែស្រស់និងបៃតង។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរអ្នកអាចស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីសាច់មាន់បានតែពេលវេលាចម្អិនអាហារមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 2,5 ទៅ 3 ម៉ោង។

វាក៏នឹងត្រូវបានឆ្ងាញ់ដើម្បីទទួលបាន confit ពីជើងមាន់មុនពេល pickling ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានកាត់បន្ថយជាលើកដំបូងទៅ shin និងភ្លៅអាចធ្វើទៅបាននិងបំបែកត្រគាកទៅជា 2 ផ្នែកដាច់ដោយឡែក។ បន្ទាប់មកយើងរៀបចំសាច់មាន់នៅក្នុងខ្លាញ់ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ោង។

អ្នកអាចបង្កើតសារធាតុ ញៀន ពីដោះសាច់មាន់។ កាត់កូនឆ្មាជាមួយនឹងស្បែកពីធុងសុដន់មាន់ពីរខ្ទង់។ អ្នកអាចកាត់ដេរនីមួយៗនៅចន្លោះពាក់កណ្តាល។ ញ៉ាំសាច់នៅក្នុងគ្រឿងទេសជាមួយស្រាឬស្រាបៀរបន្ទាប់មករៀបចំខ្លួនជាជើង (សូមមើលខាងលើ) ។ សាច់ពីសុដន់គឺស្ងួតបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវានឹងក្លាយទៅជាពោរពេញទៅដោយជាតិខាញ់ហើយក្លាយជាទន់ភ្លន់ច្រើន។ បំរើសាច់មាន់ដែលទុកដាក់ជាមួយស្រាស្រាល - វានឹងត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរ។