មួយនៃធាតុផ្សំសំខាន់បំផុតនៃអាហារគឺប្រូតេអ៊ីន។ វាគឺជាសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់តម្លៃរបស់វា។ ប្រូតេអ៊ីនគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកសាងកោសិកាជាលិកានៃរាងកាយរបស់មនុស្សនិងការរក្សាមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើន។
អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងអាហារ
ខ្លឹមសារនៃអាមីណូអាស៊ីតសំខាន់ៗនៅក្នុងចំណីអាហារកំណត់ពីតម្លៃជីវសាស្ត្ររបស់វាចំពោះសារពាង្គកាយ។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនក៏កំណត់កម្រិតនៃការរំលាយអាហារដោយរាងកាយបន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារ។ កម្រិតនៃការរំលាយអាហារនៅក្នុងវេនអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន។ នៅក្នុងរដ្ឋអ្វីដែលជារាងកាយ, សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមរបស់ខ្លួននិងជម្រៅនៃ hydrolysis នៅក្នុងពោះវៀននោះ។ កម្រិតនៃការរំលាយអាហារក៏អាស្រ័យលើការប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីននៅពេលរៀបចំអាហារ។ ការសម្អាតកិនរំលាយអាហារនិងការព្យាបាលដោយកំដៅជួយសម្របសម្រួលនិងពន្លឿនដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនិងការរួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនជាពិសេសប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។
ផលិតផលសម្បូរអាស៊ីតអាមីណូ
ពិចារណាផលិតផលដែល អាស៊ីតអាមីណូ ត្រូវបានផ្ទុក។ ប្រភពសំខាន់នៃអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗគឺជាអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមនៃសត្វនិងបន្លែត្រូវចាំបាច់មានវត្តមាននៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្ស។ តិត្ថិភាពជាមួយអាស៊ីតអាមីណូនៃបន្លែនិងប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺខុសគ្នាដូច្នេះវាចាំបាច់ដើម្បីតាមដានការបញ្ចូលគ្នានៃប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបរិភោគសាច់និងត្រីជាមួយផលិតផលម្សៅទឹកដោះគោជាមួយធញ្ញជាតិស៊ុតជាមួយដំឡូង។
ផលិតផលដែលមានមាតិកាអាមីណូខ្ពស់គឺចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក្នុងលក្ខណៈដូចខ្យល់អាកាសដូច្នេះវាមានតម្លៃក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់គ្រាន់ចំពោះអាហារប្រូតេអ៊ីននៅពេលធ្វើការបរិភោគ។
មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងផលិតផល
ផលិតផលដែលមានអាស៊ីតអាមីណូៈស៊ុតត្រីសាច់ថ្លើមឈីសឈីសទឹកដោះគោចេកចេកកាលបរិច្ឆេទស្ងួតស្រូវសាលីសណ្តែកនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ស្រល់អាល់ម៉ុនស្វាយចន្ទីសណ្តែកដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំង។
អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងតារាងផលិតផល
អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់នៅក្នុងអាហារ
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបបអាហារមានការខ្វះខាតនៃអាស៊ីដអាមីណូបីដែលជាមូលហេតុដែលផលិតផលដែលមានប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានវិនិច្ឆ័យជាធម្មតាដោយបរិមាណនៃមាតិការបស់វា។
ដូច្នេះយើងសូមពិចារណាផលិតផលអ្វីដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីន methionine tryptophan និង lysine ។
Methionine ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងបរិមាណដែលអាចទទួលយកបាននៅក្នុងត្រីសាច់និងស៊ុត។ ក្នុងចំណោមតំណាងនៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែវត្តមាននៃ methionine អាចមានអំនួតតាមរយៈសណ្តែកនិង buckwheat ។
Tryptophan ត្រូវបាន រកឃើញនៅក្នុងស៊ុតឈីត្រីត្រីឈីសនិងសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណានៅក្នុងសាច់ភាគរយនៃមាតិការបស់វាគឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើផ្នែកមួយនៃ carcass នេះ។ នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ (ក, shank) វាគឺតូចណាស់ហើយនៅក្នុង pulp និង tenderloin គឺច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់។ ក្នុងចំណោមផលិតផលនៃប្រភពដើម, tryptophan សម្បូរទៅដោយសណ្តែកសណ្ដែកនិងសណ្តែក។
Lysine មានផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ក៏ដូចជាឈីសស៊ុតមាន់ស៊ុតឈីសត្រីសាច់និងរុក្ខជាតិដំណាំ។
អាស៊ីតអាមីណូសេរីនៅក្នុងអាហារ
អាស៊ីតអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងចំណីអាហារមាននៅក្នុងចំនួនតិចតួច។ ភាគច្រើននៃពួកវាគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយអង់ហ្ស៊ីម protease ក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាមីនដែលមិនត្រូវបានចងភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀតត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងរហ័សក្នុងឈាមដោយផ្ទាល់ពីពោះវៀននិងការពារការបំផ្លាញសាច់ដុំ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុង អាហារ អាហាមីនអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃ អាហារូបត្ថម្ភ មានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងទោះបីជាវាមានតំលៃខ្ពស់ក៏ដោយ។ ការរំលាយអាហារគឺជាការប្រើប្រាស់ថាមពលនិងដំណើរការយូរអង្វែងហើយសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសារពាង្គកាយរបស់អត្តពលិកជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនវាគឺជាអាស៊ីតអាមីណូសេរីដែលមានលក្ខណៈសមរម្យក៏ដូចជាអាចធ្វើទៅបាន។