ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបឬនៅលើអ៊ិនធឺណិ, អ្នកអាចរកឃើញ រូបមន្តបង្កើនល្បឿន សម្រាប់ការដុត នំបុ័ងនំបុ័ង នៅលើ leaven, ដែលមិនផ្ដល់ឱ្យនូវលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យដែលរំពឹងទុក។ Loaf មិនធ្វើការល្អដូចដែលពួកគេចង់បាននិងបាត់បង់រសជាតិនៃផលិតផលដែលជីដូនជីដូនជីតានិងជីដូនជីតារបស់យើងបានដុតនំ។
រូបមន្តដូចខាងក្រោមសម្រាប់នំបុ័ងនៅលើ leaven នៅក្នុង oven នេះគឺពេញលេញបំផុតនិងពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើនំបុ័ងរសជាតិធម្មជាតិដែលជាការរៀបចំដែលយើងនឹងពណ៌នាផងដែរនៅក្នុងលម្អិត។
ស្រេកទឹកសម្រាប់នំបុ័ងនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ:
- ម្សៅ rye - 4-6 ផោននៃ 70 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត - 4-6 ផ្នែកនៃ 30 ក្រាម;
- ទឹក - 4-6 ផ្នែកនៃ 120 មីលីលីត្រ;
ការរៀបចំ
- នៅពេលដែលរៀបចំ ferment, ផ្សំពីរប្រភេទនៃម្សៅនៅក្នុងពាងមួយហើយលាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ឥឡូវនេះយើងចាក់ទឹកក្តៅតិចតួច (38-40 ដឺក្រេ) និងបំបែកដុំទាំងអស់ដោយស្លាបព្រាឈើ។ យើងទទួលបានឧទាហរណ៏ដូចជា dough សម្រាប់ស្ថិរភាពបន្តិចស្រាលជាង pancake មួយ។
- យើងគ្របដណ្តប់ពាងជាមួយកន្សែងនិងទុកវាមួយថ្ងៃក្នុងភាពកក់ក្តៅ។
- ឥឡូវនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ "ចិញ្ចឹម" ដំបែនៅក្នុងកំប៉ុងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃម្សៅមួយផ្សេងទៀត (ល្បាយនៃពីរប្រភេទ) និងទឹកក្តៅល្បាយនិងម្តងទៀតទុកឱ្យនៅក្នុងភាពកក់ក្តៅសម្រាប់ fermentation នេះ។
- ដោយអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពក៏ដូចជាគុណភាពនៃម្សៅនិងទឹកវាអាចត្រូវការពីបីទៅប្រាំមួយថ្ងៃសម្រាប់ ferment ដើម្បី wilt និងការរីកលូតលាស់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដង។
រូបមន្តសម្រាប់នំបុ័ងនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមនៅក្នុង oven នេះ
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺលិង្គងាប់:
- ដំបែ - 250 ក្រាម
- ម្សៅស្រូវសាលី - 3 ភាគនៃក្រាម 160 ក្រាម។
- ទឹក - 3 ភាគនៃ 160 ម។ ល។
សំរាប់តេស្ត:
- ផ្នែកទាំងមូលនៃស្លាបព្រានេះ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នគ្មានជាតិក្លិន - 45 មីលីលីត្រ។
- ទឹកក្តៅ (38-40 ដឺក្រេ) - 1,15 លីត្រ;
- ម្សៅ rye - 190 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល - 100 ក្រាម;
- ម្សៅស្រូវសាលី - 1,9 គីឡូក្រាម;
- អំបិលធំមិនមែន iodized - 30 ក្រាម។
ការរៀបចំ
ដើម្បីរៀបចំនំបុ័ងផលិតដោយខ្លួនឯងនៅលើចំនុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់រូបមន្តត្រឹមត្រូវនិងពេញលេញនោះយើងនឹងលើកដាក់ទឹកមាត់ជាមុនសិន។ គោលការណ៍នៃភាពចាស់ទុំរបស់វាគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដំណើរការនៃការបង្កើត ferment ដែលយើងបានរៀបរាប់ខាងលើ។
- ជាដំបូងចាក់ 250 ក្រាមនៃដំបែចូលទៅក្នុងដប fermentation ជាមួយបរិមាណនៃការយ៉ាងហោចណាស់បួនលីត្រនិងបន្ថែមផ្នែកមួយនៃ dough ដែលធ្វើពីទម្ងន់ស្មើគ្នានៃទឹកនិងម្សៅ sifted (160 ក្រាមគ្នា) ។
- យើងលាយ leaven ជាមួយ dough និងទុករយៈពេលប្រាំម៉ោងនៅក្នុងកំដៅគ្របដណ្តប់ធុងជាមួយនឹងការកាត់ជាលិកាមួយ។
- បន្ទាប់ពីមួយរយៈមកម្តងទៀតយើងបញ្ចូលផ្នែកដូចគ្នានៃ dough ដ៏សាមញ្ញមួយពីម្សៅនិងទឹកនិងទុកឱ្យដើររយៈពេលប្រាំម៉ោងបន្ថែមទៀត។
- បន្ទាប់មកទៀតសម្រាប់លើកទីបីនិងចុងក្រោយ, បន្ថែមម្សៅជាមួយទឹកទៅស្ករកៅស៊ូ, លាយម៉ាសនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាងងឹតអស់រយៈពេលបួនម៉ោង។
- តាមឧត្ដមគតិ opara គួរតែបង្កើនយ៉ាងហោចណាស់ពីរដងជាលទ្ធផល។
- យើងបានចាក់ស្ករកៅស៊ូចំនួន 250 ក្រាមដែលអាចប្រើជាការចាប់ផ្តើមនំប៉័ងនំប៉័ងជាបន្តបន្ទាប់ហើយយើងដាក់កប៉ាល់ដែលគ្របក្រណាត់នៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើរខាងក្រោម។
- នៅផ្នែកដ៏សំខាន់នៃមុជទឹកយើងចាក់នៅក្នុងបន្លែនិងទឹកក្តៅនិងលាយគ្រឿងផ្សំល្អជាមួយ spatula ឈើឬស្លាបព្រា។
- ឥលូវនេះយើងបានលាងនៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតជាមួយនឹងម្សៅស្រូវសាលីដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្ពស់និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលហើយលាយជាមួយថ្មមិនមែនអំបិលអ៊ីយ៉ូដ។
- ចាក់ស្លាបព្រាជាមួយទឹកនិងប៊ឺទៅម្សៅនិងធ្វើឱ្យម្សៅម៉ាស។ វាគួរតែក្លាយទៅជាទន់ហើយស្អិតតិចតួច។
- ទុកម្សៅដាក់ក្នុងចានក្រោមខ្សែភាពយន្តប្រហែលសែសិបនាទីបន្ទាប់មកចែកវាទៅក្នុងចំនួនដែលអ្នកចង់បាន។
- ផ្នែកមួយនៃ dough ត្រូវបាន kneaded ដោយដៃសម្រាប់រយៈពេលបីនាទី, sprinkled ជាមួយម្សៅពីខាងលើនិងដាក់ចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទ oiled មួយ។
- ទុកកំប៉ុងនំបុ័ងឱ្យអស់ប្រហែលពី 3 ទៅ 4 ម៉ោងក្នុងកំដៅហើយបន្ទាប់ពីពួកគេបង្កើនបរិមាណពាក់កណ្តាលយើងផ្ញើរទៅចង្ក្រានដែលកំដៅរហូតដល់ 200 ទៅ 210 ដឺក្រេ។
- អាស្រ័យលើទំហំនៃទម្រង់ដុតនំនំប៉័ងវាអាចចំណាយពេលពី 40 ទៅ 80 នាទី។
- នំប៉័ងពណ៌សនៅលើដំបែនៅក្នុងឡដុតត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេច។ អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់នៅលើការដឹងគុណហើយយើងអាចយកគំរូមួយ។
ក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានេះដែរអ្នកអាចរៀបចំ នំបុ័ងស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងត្រូវការល្ហិតល្ហៃ 1,5 ទៅ 2 ដង។
ក្នុងចំណោមចំនួននៃសមាសភាគដែលបានបញ្ជាក់ចំនួនបួននំបុ័ងមធ្យមត្រូវបានទទួល។ ប្រសិនបើចង់បានសមាមាត្រអាចកាត់បន្ថយបានពាក់កណ្តាល។