ជាទូទៅយើងដុតខ្លាញ់អំបិលក្នុងរបៀបស្ងួត។ នោះគឺកាត់ខ្លាញ់ជាបំណែកតូចៗនៃរាងចតុកោណចាក់អំបិលធំឬល្បាយអំបិលជាមួយគ្រឿងទេសដីបន្ទាប់មករុំពួកគេនៅលើក្រដាសហើយឈរនៅត្រជាក់រយៈពេលប្រហែល 3 ថ្ងៃហើយនោះជាវា។ គ្រាន់តែនិងទេពកោសល្យ, អ្នកអាចកាត់បន្ថយនិងបម្រើដល់តារាង។
រូបមន្តផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ: អ្នកអាចអំបិលជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង brine នោះគឺនៅក្នុង brine និងប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងហ៊ាន។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយចំណុចសំខាន់ណាស់គឺជម្រើសនៃជាតិខ្លាញ់វាគួរតែមានក្លិនស្អុយស្រស់ពណ៌ស (ជាជាងពណ៌ផ្កាឈូក) ល្អជាងពីសត្វវ័យក្មេង។
វាមានពីរយ៉ាង: អំបិលក្នុងទឹកក្តៅឬត្រជាក់។ ចូរយើងសិក្សាទាំងពីរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលស្ងួតនៅក្នុង brine?
ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង brine - រូបមន្តសាមញ្ញមួយជាមួយនឹង "ត្រជាក់" វិធី
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូក - 1,5-2 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 1 លីត្រ;
- អំបិលធំ - 200 ក្រាម។
ការរៀបចំ
រំលាយអំបិលក្នុងទឹក (ទាំងស្រុង) ។ Salo កាត់ទៅជាបំណែកអំពីទំហំនៃកញ្ចប់បារីមួយដូច្នេះពួកគេឆ្លងកាត់បានយ៉ាងងាយស្រួលចូលទៅក្នុងបំពង់កនៃពាងកែវមួយ។ យើងដាក់វានៅក្នុងពាងហើយបំពេញវាជាមួយទឹកអំបិល។ យើងបិទពាងនិងដាក់វានៅត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 3-5 ថ្ងៃ, ជាតិខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានស្រង់ចេញពីការ brine និងបានបោះចោលត្រឡប់ទៅរាវវិញ។ នៅពេលដែលសំណល់នៃការហូរទឹកប្រឡាក់ខ្ចប់បំណែកនៅក្នុងក្រដាស parchment និងដាក់ពួកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកបាន (អ្នកអាច sprinkle ជាមួយគ្រឿងទេសដី - វានឹងត្រូវបានច្រើន tastier) ។ ដូច្នេះអ្នកអាចរក្សា Salo salted ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចគ្រប់គ្រាន់។
ទាំងអស់នេះទោះជាយ៉ាងណាគឺសាមញ្ញពេក។ ភាគច្រើននៃពួកយើងចូលចិត្តសំបកសម្បុរហឹរសំប៉ែត។
របៀបដុតអំបិលជាមួយស្រទាប់ក្តៅ ៗ ជាមួយខ្ទឹមស?
គ្រឿងផ្សំ:
- សាច់ជ្រូកមានជាតិខ្លាញ់ជាមួយ interlayers សាច់ - 1,5-2 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 1-1,5 លីត្រ;
- អំបិលធំ - 200 ក្រាម;
- peas ម្រេច - 12-15 កុំព្យូទ័រ។
- ស្លឹក Bay - 5 កុំព្យូទ័រ។
- cloves - 5 inflorescences;
- គ្រាប់ពូជ coriander និង cumin - តិចតួច (ស្រេចចិត្ត);
- ម្រេចក្តៅក្រហម - 1 ភី។ ទាំងស្រុង
- ខ្ទឹម - ប្រហែល 8 ផ្លេស្ទីន។
ការរៀបចំ
Salo, កាត់ទៅជាបំណែកតូច, ត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងជម្មើសជំនួសជាមួយគ្រឿងទេស unmilled និងខ្ទឹមស (មុនធាងធ្មេញ) ។ វាគឺជាការល្អដើម្បីចាក់នៅក្នុង brine អំពី 50-80 មីលីលីត្រនៃស្រាពន្លឺដ៏រឹងមាំមួយ។
នៅក្នុងទឹករំពុះ, រំលាយអំបិល, ទុកឱ្យវាត្រជាក់សម្រាប់ 5 នាទីនិងចាក់នៅលើ lard ជាងកំប៉ុងដោយ brine ក្តៅ។ យើងបញ្ឈប់ពាងហើយត្រជាក់វាហើយដាក់វានៅត្រជាក់។ បន្ទាប់ពី 2 ថ្ងៃ, ជាតិខ្លាញ់ហ៊ានក្រអូបហឹរគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាគឺជាការចង់រក្សាវានៅក្នុង brine មិនលើសពី 5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកវាជាការចាំបាច់ដើម្បីយកវាចេញពី brine, ស្ងួតវាជាមួយកណាត់ស្អាតមួយរុំវានៅក្នុងក្រដាស parchment បន្ទាប់ពីវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។
ក្នុងករណីមួយទៀតវាអាចទៅរួច (ទោះបីជាសម្រាប់ភាពត្រជាក់ក៏ដោយក៏សម្រាប់វិធីដែលក្តៅដែរ) ដើម្បីលាបអំបិលដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកអំបិលដូចខាងក្រោម: បន្ថែមអំបិលក្នុងទឹករហូតដល់ស៊ុតឆៅឬដំឡូងឆៅលេចឡើង។ នៅក្នុង brine មួយអ្នកអាចទុកសាច់ក្រណាត់សម្រាប់រយៈពេលយូរជាង 5 ថ្ងៃ។
ដើម្បីផ្តល់ពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត (យោងតាមវិធីសាស្ត្រ "ក្តៅ") អ្នកអាចបែកខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចស្ងួតនៅក្នុងទឹកក្រឡុកមុននឹងចោលវាអ្នកត្រូវបោះបង់វាចោល។
fasting salting នៃ lard ក្នុងវិធី "ក្តៅ" - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
- ជាតិខ្លាញ់ - 1-1,5 គីឡូក្រាម;
- ទឹក - 1 លីត្រ;
- គ្រឿងទេសបើកបរ
- អំបិល - ដើម្បីមកជាមួយស៊ុតសាច់មាន់ឆៅ;
- ខ្ទឹម - 5 បំពង់
- បៃតងក្រអូប (coriander, parsley, dill ជាដើម) ។
ការរៀបចំ
នៅក្នុងទឹករំពុះ, រំលាយអំបិលដាក់គ្រឿងទេសនិងចំអិន 5 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ខ្លាញ់សាច់ខ្ទឹមនិងខ្ទះនៅក្នុងខ្ទះអំបិល។ រំពុះសម្រាប់មិនលើសពី 8-10 នាទី។ ត្រជាក់វាចុះទៅសីតុណ្ហភាពញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ស្ងួតបំណែកដោយកន្សែងកំប៉ុងខ្ចប់វាទៅក្នុងក្រដាសនិង - ចូលក្នុងទូទឹកកក។ នៅក្នុង brine ដែលនៅសល់, អ្នកអាចចំអិន bacon ទីពីរឬឆ្អិនពងរឹង - ឆ្អិន - វានឹងត្រូវបានហ៊ានណាស់។