តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូស្រានៅផ្ទះ?

ពិតណាស់ស្រាក្នុងផ្ទះគឺមិនមានភាពសក្ដិសមនៃការឈ្នះមេដាយនៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងរបស់ពិភពលោកនោះទេប៉ុន្តែវាពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីទទួលបាននូវភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជាការរីករាយក្នុងការផឹកនៅពេលល្ងាចត្រជាក់។ អំពីវិធីមូលដ្ឋាននៃរបៀបធ្វើស្រាទំពាំងបាយនៅផ្ទះយើងនឹងនិយាយបន្ថែមទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូដៃ?

មុនពេលចូលទៅកាន់រូបមន្តជាក់លាក់សូមមើលច្បាប់ទូទៅសាមញ្ញមួយចំនួនដែលនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានផលិតផលដែលឆ្ងាញ់បំផុតដោយមិនចាំបាច់មានការរំខាន។

កត្តាមូលដ្ឋានដំបូងគឺការជ្រើស ប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលត្រឹមត្រូវ ។ នៅក្នុងវគ្គសិក្សាវាជាការចង់ចាប់ផ្តើមពូជជាមួយនឹងមាតិកាស្ករខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ Saperavi, Druzhba, Rosinka) ឬបន្ថែមជាតិស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីទឹកអាស៊ីត Isabella និង Lydia ។

ដូចគ្នានេះផងដែរមុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារសូមប្រាកដថាអ្នកបានរៀបចំប្រដាប់ប្រដាចាំបាច់ទាំងអស់។ ការរៀបចំមានការលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងធ្វើឱ្យស្ងួតនៃធុងដើម្បីទប់ស្កាត់ការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺ microflora ។ ដើម្បីបង្កើនភាពជឿជាក់នៃធុងអ្នកអាចបន្ថែមពណ៌ប្រផេះ។

ទំពាំងបាយជូសម្រាប់ស្រាក្នុងផ្ទះត្រូវបានប្រមូលបន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ នៅពេលនេះ, bunch នេះប្រមូលខ្ពស់បំផុតនៃការដំបែដែលទាមទារសម្រាប់ដំណើរការនេះ។ យកចិត្តទុកដាក់ទៅនឹងការពិតដែលថាទំពាំងបាយជូត្រូវតែចាស់គ្រប់គ្រាន់, បើមិនដូច្នេះទេអ្នកមានហានិភ័យទទួលបាន sour, មិនមែនជាភេសជ្ជៈដ៏ល្អ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូស្រានៅផ្ទះ?

ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាក្នុងផ្ទះមិនចាំសមាមាត្រជាក់លាក់នោះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលដឹងថាទឹកមួយលីត្រមានប្រហែល 1500-2000 ក្រាមនៃទំពាំងបាយជូរ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទំពាំងបាយជូ - 1500-2000 ក្រាម;
• ស្ករ (បើចាំបាច់) - 150-200 ក្រាម។

ការរៀបចំ

មុននឹងធ្វើស្រាពី ទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវយកទឹក នេះចេញសិន។ Berries មុនពេលតម្រៀបនេះយកស្លឹកនិង twigs ណាមួយ, ទំពាំងបាយជូរលួយឬ undersized ។ បន្ទាប់ពីនេះ, berries ត្រូវបាន pounded ជាមួយ pestle ឈើ (រមៀលម្ជុល) ឬដោយដៃ។ ជម្រើសចុងក្រោយនេះគឺជាការចង់បានបំផុតព្រោះយើងកំពុងធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់យើងស្អាតស្អំដោយបន្សល់នូវឆ្អឹងទាំងមូលហើយជៀសវាងភាពជូរចត់ដែលមិនចាំបាច់។ សន្លឹកលទ្ធផលត្រូវបានផ្ទេរទៅកាណាដាកញ្ចក់ឬធុងប្លាស្ទិចជាមួយកធំទូលាយ។ វាក៏អាចទទួលយកបានផងដែរដោយប្រើចបឈើ។

ទុកឱ្យមែកសម្រាប់ fermentation នៅក្នុងកំដៅរយៈពេលបីថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលពីរបីម៉ោងផ្ទៃនៃស្រានាពេលអនាគតនឹងត្រូវបានគ្របដោយគម្របពពុះក្រាស់ដែលជាទៀងទាត់ (ប្រហែលពីរបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ) នឹងត្រូវបំផ្លាញដោយលាយកំប៉ុង។ បើមិនដូច្នេះទេ, អ្នកមានហានិភ័យក្នុងការទទួលបានស្រាផ្សិត។

បន្ទាប់មកសំឡីត្រូវបានច្រោះច្របាច់ចេញក្រឡុកហើយចាក់ចូលទៅក្នុងធុង fermentation ដោយបំពេញវាប្រហែល 2/3 ។ បនា្ទាប់ពីការដំឡើងសមា្ភារៈទឹកនោះធុងដ្រលមានទឹកទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកំដៅ។ មុនពេលធ្វើស្រាទំពាំងបាយជូរសូមប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពគឺប្រហែល 16-20 ដឺក្រេសម្រាប់ពណ៌ក្រហម - 22-24 ដឺក្រេ។ ឥឡូវនេះបន្ថែមស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តផលិតស្រាទំពាំងបាយជូររបស់ Isabella អ្នកនឹងត្រូវការស្ករពាក់កណ្តាលក្នុងករណីផ្សេងទៀតចាប់ផ្តើមពីសមាមាត្រស្តង់ដា 150-200 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ស្ករត្រូវបាននាំយកទៅក្នុងប្រភាគ: ទីបីដំបូងត្រូវបានផលិតភ្លាមៗបន្ទាប់ពី 2-3 ថ្ងៃព្យាយាមទឹកនិងពិនិត្យថាតើស្ករទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការ (ភេសជ្ជៈក្លាយទៅជាអាស៊ីត) បន្ថែម 50 ក្រាមនៃជាតិស្ករក្នុងមួយលីត្រហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀតរៀងរាល់ 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ដំបូង 20 ថ្ងៃនៃការ fermentation ។

នៅពេលការបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចប់ស្រាត្រូវបានយកចេញពីដីល្បាប់តាមបំពង់។ ស្រារសជាតិមួយត្រូវបានភ្លក់រសជាតិហើយស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិ។ ជាតិស្ករនេះនឹងកំណត់ពីរសជាតិផ្អែមចុងក្រោយនៃភេសជ្ជៈ។

បន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានដាក់ដបហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់រយៈពេលមួយខែទៅមួយឆ្នាំ។