Fondant សម្រាប់នំ - រូបមន្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការតុបតែងបង្អែមធ្វើពីផ្ទះ

មូលនិធិសម្រាប់នំគឺជាការតុបតែងនំផ្អែមល្ហែមដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិភ្លក់រសជាតិនិងក្លិន។ វាគឺជាជាតិស្ករដែលមានរសជាតិសម្បូរដោយបន្ថែមជាតិអាល់កុលឬអាស៊ីតក្រូចឆ្មាដែលអាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នានៃសាភ័ណភ្ពសូកូឡាការបន្ថែមផ្លែឈើក្រែមឬកាកាវដែលព្យាយាមសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើការដុតនំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផ្អែម?

បុព្វលាភសម្រាប់នំខេកមួយនៅផ្ទះមានជម្រើសជាច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានរូបមន្តបុរាណមួយដែល 800 ក្រាមនៃជាតិស្កររំលាយវានៅក្នុងទឹក 270 មីលីលីត្រនិងចំអិនរហូតដល់ក្រាស់បន្ថែមដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាហើយចម្អិន 30 នាទីទៀត។ ដោយមានជំនួយពីទឹកកកផ្អែមត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សវាយដំជាមួយឧបករណ៍លាយនិងដាក់នៅលើថ្ងៃត្រជាក់។

1. ការរៀបចំផ្អែមតំរូវអោយមានការប្រតិបត្តិនូវសមាមាត្រច្បាស់លាស់និងផលិតផលដែលមានគុណភាព។ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសកាកាវសម្រាប់ស៊ុកសូកូឡាអ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសមាសភាពរបស់វា - វាគួរតែជាម្សៅដោយមិនបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមបន្លែនិងការបង្កើនរសជាតិ។
2. ប្រសិនបើសមាសភាពនៃ fudge រួមបញ្ចូលទាំង butter, បន្ទាប់មកមាតិកាជាតិខ្លាញ់របស់ខ្លួនមិនគួរតិចជាង 83% ។ បើមិនដូច្នោះទេទឹកជ្រលក់សូកូឡានឹងក្លាយជាពណ៌សនៅពេលអនុវត្ត។

ផ្អែមសូកូឡាពីកាកាវ

សូកូឡាល្វីងមានជម្រើសពីរសម្រាប់ចម្អិនអាហារ: ផ្អែកលើសូកូឡាឬម្សៅកាកាវ។ ក្រោយមក - ពាក់ព័ន្ធនឹងករណីនេះនៅពេលដែលអ្នកត្រូវការធ្វើនំធ្វើដោយដៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងរហ័សដោយគ្មានចំណាយហិរញ្ញវត្ថុពិសេសឆ្ងាញ់និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចំអិនស្ករជាមួយកាកាវនៅក្នុងទឹកដោះគោហើយក្រោយពីត្រជាក់លាយម៉ាសជាមួយប្រេង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ម្សៅកាកាវ 40 ក្រាម
• ស្ករ - 125 ក្រាម
• ទឹកដោះគោ - 80 ម។ ល;
• ប៊ឺ - 90 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កូរស្ករសជាមួយកាកាវ។
2. កក់ទឹកដោះគោហើយចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួត។
3. ដាក់ម៉ាសនៅលើចង្ក្រាននិងចំអិន, stirring, 2 នាទី។
4. យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។
5. បន្ថែមប្រេងទន់ទៅលាយនិងលាយល្អ។
6. សូកូឡាផ្អែមសម្រាប់នំត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលភ្លាមៗ។

សូកូឡាលាយជាមួយនំសូកូឡា

សូកូឡាលាយជាមួយសូកូឡាងងឹតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីតុបតែងផលិតផលដែលត្រូវការផ្តល់ឱ្យផ្ទៃភ្លឺនិងប្រសិទ្ធិភាព។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែមស៊ុតទៅម៉ាស់ប៊ឺនិងសូកូឡា។ ជាលទ្ធផលផ្សិតក្លាយទៅជារលោងនិងប្លាស្ទិចត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃខាងក្រៅហើយមិនបង្ករឱ្យមានបញ្ហាអ្វីនៅក្នុងការងារនោះទេ។

គ្រឿងផ្សំ:

• សូកូឡាខ្មៅ - 200 ក្រាម។
• ប្រេង - 110 ក្រាម
• ស្កររលាយ - 250 ក្រាម
• ស៊ុត - 1 ភី។

ការរៀបចំ

1. រលាយសូកូឡាជាមួយប៊ឺនៅលើទឹកងូតទឹក។
2. បាច់ស៊ុតនិងកូរឱ្យលឿន។
3. បន្ថែមម្សៅហើយលោតរហូតដល់រលោង។
4. រូបមន្តសម្រាប់នំសូកូឡាត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលក្តៅ។

fudge Creamy នៅផ្ទះ - រូបមន្ត

fudge Cream គឺជារូបមន្តដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើតស៊ុមទន់ភ្លន់, ក្រម៉ៅសម្រាប់នំ, បង្អែមនិងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផ្អែម។ ទឹកនោមត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលនៅពេលមានសកម្មភាពជាមួយជាតិស្ករក្នុងកំឡុងពេលឆ្អិនយកពណ៌ការ៉ាមែលនិងភាពទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមានស្ថេរភាពដោយសារតែម៉ាស់បានធ្លាក់យ៉ាងល្អនិងបង្កកយ៉ាងរហ័ស។

គ្រឿងផ្សំ :

• ស្ករ - 250 ក្រាម
• Cream - 120 មីលីលីត្រ;
• ប្រេង - 60 ក្រាម។
• vanillin - 2 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. ភ្ជាប់ក្រែម, ប៊ឺនិងស្ករនៅក្នុងធុង។
2. ដាក់លើចង្ក្រានមួយនិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។
3. បន្ថែម vanillin និងចំអិន, stirring រហូតដល់ម៉ាស់នឹងទទួលបានម្លប់ caramel មួយរីករាយ។
4. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដោយការទម្លាក់ស្ករគ្រាប់ទៅក្នុងទឹក: ការធ្លាក់ទឹកកកនេះគឺត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

fudge ស្ករ

ពណ៌ស fondant សម្រាប់នំមួយ ប្រភេទដែលភាគច្រើនបានអះអាងថាជាគ្រឿងតុបតែង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ីរ៉ូស្ករ (ដែលវាត្រូវបានគេហៅថាស្ករ), ចៀន, ញាក់និងលិចនៅក្នុងម៉ាស់តឹង។ fudge នេះគឺមានភាពងាយស្រួលណាស់ដោយសារតែសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយដែលវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនិង heated រហូតដល់ទៅ 40 អង្សារ, យ៉ាងឆាប់រហ័សប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្ថេរភាព viscous ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្ករ - 250 ក្រាម
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1/2 tsp;
• ទឹករំពុះ - 10 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. Fry ស្ករជាមួយទឹកក្តៅកូរ, យកគ្រីស្តាល់ពីគ្រីស្តាល់ប្រកាន់ខ្ជាប់និងរំពុះរហូតដល់រំពុះ។
2. យកពពុះនិងចម្អិនរហូតទាល់តែយកសំណាកនៅលើគ្រាប់បាល់ទន់បន្តិចម្តង ៗ ទម្លាក់ទឹកស៊ីរ៉ូធ្លាក់ចូលក្នុងធុងទឹកត្រជាក់។
3. នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា diluted ជាមួយទឹករំពុះរាប់ 12 ដំណក់។
4. ស៊ីរ៉ូត្រជាក់ត្រជាក់យ៉ាងរហ័សហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយរហូតដល់វាប្រែពណ៌ស។
5. ស្ករផ្អែមសម្រាប់នំយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះមុនពេល glazing វាត្រូវការឱ្យត្រូវបាន warmed ។

fudge ទឹកដោះសម្រាប់នំ

fudge ទឹកដោះគោគឺជាជម្រើសដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងហិរញ្ញវត្ថុបំផុត, ដែលក្នុងនោះពីរសមាសភាគ - ទឹកដោះគោនិងស្ករ - អាចបង្កើតការតុបតែងដ៏ល្អ។ នៅលើបច្ចេកវិទ្យាវាស្រដៀងទៅនឹងស្ករល្វីង។ ម៉ាសក៏ដុះចុះត្រជាក់និងត្រូវបានលាយវែង។ ទឹកដោះគោផ្តល់នូវពណ៌ creamy ផ្អែមនិងរសជាតិរលាយដូច្នេះវាមិនអាចត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។

គ្រឿងផ្សំ:

• ទឹកដោះ - 450 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 400 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. រំលាយស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅនិងនាំយកម៉ាស់ទៅរំពុះមួយ។
2. រៀបចំសុីរ៉ូទៅនឹងពណ៌ក្រែម។
3. ធ្វើគំរូនៅលើ "ទន់បាល់" ។
4. ត្រជាក់ម៉ាស់ដោយទឹកកកនិងកូរឱ្យនាំមកនូវស្ថានភាពនៃស្រទាប់រលូនស្រដៀងគ្នា។
5. មុនពេលអនុវត្តទៅលើផ្ទៃទឹក ផ្អែមពីទឹកដោះគោនិងស្ករស ឡើងកម្តៅរហូតដល់ស្ថានភាពរាវ។

លាយ chili - រូបមន្ត

ល្ហុងខ្វង គឺជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អដើម្បីផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លានិងពណ៌ភ្លឺដល់ការដុតនំ។ វាគឺជារសជាតិដ៏គួរអោយទាក់ទាញនិងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារដើមដែលតាមពិតទៅដូចជាគ្រឿងអលង្ការ។ មិនដូចទៅនឹងចុងក្រោយនេះ fondant ត្រូវបាន brewed នៅលើទឹក lemon ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃចំណាប់អារម្មណ៍, ទទួលបាននូវរសជាតិសុភាពរាបនិង aroma citrus pronounced ។

គ្រឿងផ្សំ:

• lemon - 4 បំណែក;
• ស្ករ - 350 ក្រាម
• ស៊ុត - 4 បំណែក;
• ប្រេង - 225 ក្រាម
• ម្សៅ - 10 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. យកកំទឹកក្រូចឆ្មារនិងច្របាច់បន្ទះ។
2. លាយជាមួយស៊ុតដែលវាយដំស្ករនិងម្សៅ។
3. ដាក់នៅលើចានមួយនិងចំអិនរហូតដល់ thickened សម្រាប់ 8 នាទី។
4. បែបផ្អែមបែបនេះភ្លាមអាចតុបតែងផលិតផលឬដាក់រង្គាលនៅក្នុងពាងមួយហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

សូកូឡាលាយជាមួយនំក្រែម

ផ្អែម - រូបមន្តមួយដែលមានគោលបំណងដើម្បី តុបតែងនំមានប្រសិទ្ធិភាព, មិនមានតំលៃថ្លៃនិងដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សគ្រប់គ្នា។ ក្នុងករណីនេះសូកូឡា fudge ពីផលិតផលកាកាវនិងជូរនឹងជួយ។ អ្នកប្រើប្រាស់នឹងពេញចិត្តចំពោះរសជាតិជូរចត់និងក្លិនក្រអូបហើយម្ចាស់ផ្ទះនឹងសន្សំលើការទិញហើយនឹងមិនអស់កម្លាំងនៅពេលធ្វើការជាមួយម៉ាសប្លាស្ទិកដែលអរគុណដល់ក្រែមល្មមនឹងមិនប្រើសំបកទេបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

គ្រឿងផ្សំ :

• ស្ករ - 80 ក្រាម
• ម្សៅកាកាវ 80 ក្រាម
• Cream ជូរ 20% - 80 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ

1. កូរស្ករជាមួយកាកាវនិងជូរនិងចម្អិន 3 នាទី។
2. បន្ថែមប្រេងនិងលាយ។
3. គ្រាប់បែបនេះត្រូវបានគេយកទៅធ្វើត្រជាក់បន្តិចពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីយកចេញពីចាន។

ពណ៌ទឹកក្រូច fudge សម្រាប់នំ

រូបមន្តបង្អែមនំខេនអាចរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលមានសុខភាពល្អនិងមានសុខភាពល្អ។ ឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែងគឺ Fudge ពណ៌ទឹកក្រូចដែលត្រូវបានរៀបចំពី peel និងទឹកក្រូចនៃក្រូចឆ្មារសម្បូរវីតាមីននិងជាលក្ខណៈធម្មជាតិ។ ផ្អែមនេះគឺមានតម្លៃស្តុកសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតដើម្បីប្រើជាការកំពូលនិងជាមូលដ្ឋានតោងមួយ។

គ្រឿងផ្សំ:

• ពណ៌ទឹកក្រូច - 2 បំណែក;
• ស្ករ - 120 ក្រាម។
• ប្រេង - 70 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី។

ការរៀបចំ

1. យកចំណាប់អារម្មណ៍ចេញពីក្រូច, ច្របាច់សាច់។
2. ផ្សំទឹកនិងចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកហើយទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 5 នាទី។
3. ប៉ះពាល់បន្ថែមប៊ឺនិងស្ករ។
4. នាំយកទៅរំពុះមួយចាក់នៅក្នុង trickle ស៊ុតវាយដំមួយនិងចំអិនរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃទឹកដោះគោ condensed នេះ។

ពណ៌ fondant សម្រាប់នំ

ចំណីសត្វផ្អែមមានសមត្ថភាពមិនត្រឹមតែផ្តល់រូបភាពសាភ័ណភ្ពផលិតផលទេប៉ុន្តែវាក៏អាចធ្វើឱ្យវាចងចាំផងដែរ។ ចំពោះគោលបំណងនេះថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងម៉ាស់។ ក្រោយមក, ផ្តល់ឱ្យផ្អែមនិងពណ៌, និងបន្តិចបន្តួច។ ជាញឹកញាប់មូលដ្ឋានគឺស្ករ, ទឹកដោះគោនិង Cream fudge, ដែលមានស្រមោលទន់ដំបូង។

គ្រឿងផ្សំ:

• ស្កររលាយ - 400 ក្រាម
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹក cherry - 120 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ

1. បំពេញស្ករម្សៅជាមួយទឹកនិងទឹកផ្លែឈើ។
2. ដាក់ចង្ក្រាននិងរំពុះរហូតដល់ក្រាស់។
3. ត្រជាក់និងវាយជាមួយឧបករណ៍លាយ។