នំប៉័ងនៅអ៊ីតាលី

ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃហាងនំប៉័ងរបស់វាស៊ីអ៊ីបបាតាត្រូវបានសម្គាល់ដោយបែហោងធ្មែញដ៏ធំនៅក្នុងកំទេចជ័រនិងសំបកដ៏ក្រាស់នៃពណ៌ត្នោត។ ដើម្បីទទួលបាននំប៉័ងដែលមានលក្ខណៈសមស្របអ្នកបន្ថែមទៅនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញស្តង់ដានៃគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការពេលវេលានិងជំនាញមូលដ្ឋានក្នុងការធ្វើតេស្តក្នុងគ្រប់ករណីផ្សេងទៀតរូបមន្តលម្អិតរបស់យើងនឹងមានភាពងាយស្រួល។

រូបមន្ត Ciabatta នំបុ័ងនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ:

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើម:

• ផ្សិតស្ងួតភ្លាម - 1/2 tsp;
• ទឹក - 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំ - 1/4 tsp ។
• ម្សៅ - 450 ក្រាម។

សំរាប់តេស្ត:

• ផ្សិតស្ងួតភ្លាម - 1/2 tsp;
• ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 15 មីលីលីត្រ;
• ម្សៅ - 350 ក្រាម;
• pinch អំបិល។

ការរៀបចំ

ការរៀបចំនំបុ័ង ciabatta នេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណចាប់ផ្តើមជាមួយ kneading នៃ starter នេះសម្រាប់មេនេះត្រូវបាន bred ក្នុងទឹកក្តៅនិងបន្តិចផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំហើយបន្ទាប់មកទុកឱ្យនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 6-7 នាទី។ ចំពោះដំណោះស្រាយផ្សិតបន្ទាប់មកចាក់ម្សៅលាយគ្រប់អ្វីៗធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានកោសិកាណាត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងទុកឱ្យឈរនៅតែ 12 ម៉ោងទៀត។

ដើម្បីរៀបចំម្សៅទឹកដោះគោនៅថ្ងៃបន្ទាប់គេត្រូវបញ្ចូលគ្នាជាមួយដំណោះស្រាយផ្សិតថ្មីមួយដែលលាយបញ្ចូលគ្នាពីចំនួនផ្សិតដូចគ្នាប៉ុន្តែដោយផ្អែកលើទឹក 250 មីលីលីត្រ។ បន្ទាប់ពី yeast នៅក្នុងការចាប់ផ្តើម, ផ្ញើប្រេងនិងម្សៅដែលនៅសល់, បន្ទាប់មក knead dough ជាមួយនឹងដំណើរការម្ហូបអាហារឬស្លាបព្រាឈើសាមញ្ញ, រហូតទាល់មនុស្រសចាប់ផ្តើមរក្រសាពីជញ្ជាំង។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នានំបុ័ងអាចត្រូវបានគេនិយមជាមួយនឹងពពួកបន្លែបន្ថែមដូចជា: ប៉េងប៉ោះស្ងួត, ឱសថបុរាណអ៊ីតាលី, ក្រូចឬផ្លែអូលីវ, ឧទាហរណ៍។

មុនពេលអ្នកដុតនំបុ័ង ciabatta, ទុកឱ្យ dough ដើម្បីញ៉ាំនៅក្នុងកំដៅសម្រាប់ 3 ម៉ោងបន្ទាប់មកចែកមូលដ្ឋានទៅជាពាក់កណ្តាលស្មើគ្នាកាត់ចូលទៅក្នុង loaves បានយ៉ាងល្អ sprinkled ជាមួយម្សៅនិងដាក់នៅលើ parchment ។ មុនពេលដាក់ក្នុងឡធ្វើតេស្តសាកល្បងចុងបញ្ចប់ 20 នាទីចុងក្រោយហើយក្នុងពេលនេះនាំមកនូវសីតុណ្ហភាពនៃឡនៅ 220 ដឺក្រេ។ នំប៉័ងនំបុ័ងនឹងចំណាយពេលកន្លះម៉ោង។

ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តធ្វើនំបុ័ងត្រីកំប៉ុងនៅក្នុងនំបុ័ងតាមរូបមន្តរបស់យើងសូមដាក់ starter ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងចាននិងជ្រើស "Dough" ។ បន្ទាប់មកនំប៉័ងត្រូវចំអិននៅក្នុងឡ។